Egal ob als gesunder Snack zwischendurch oder als Grundlage für Kuchen und Torten: der Apfel hat in unseren Obstkörben unangefochten die Nase vorn. Probieren Sie diese Rezepte aus dem Apfelgarten von herzhaft bis süß!

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So geht die Zubereitung:

Stellt man bitteren Blattsalaten wie Radicchio einen fruchtig – süßen Partner zur Seite, nehmen sie am Gaumen so richtig Fahrt auf.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.

Äpfel halbieren, Kerngehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen.

Den Radicchio zerteilen und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicorée längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter zerteilen.

Feigen halbieren oder vierteln, Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerbröseln.

Die Salatblätter mit dem Dressing vermischen, auf Tellern anrichten, mit Apfelscheiben, Feigen und Käse belegen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Vegane Alternative
Ahornsirup statt Honig verwenden, Käse weglassen oder durch Tofu ersetzen.

Tipp
Mariniert man Äpfel in Zitronensaft, verhindert das nicht nur das Braunwerden, sie bekommen dadurch auch ein besonderes Aroma.

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So geht die Zubereitung:

Eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig die Butter würfeln und mit Mehl und 1 Prise Salz fein krümelig zerbröseln. Das Eigelb zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Mit einer Teigrolle auf die Größe der Tarteform ausrollen und diese damit auslegen.

Den Rand andrücken. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag den Lauch gründlich putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Lauch- sowie Apfelstücke einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Rahm und Eier in einer Schüssel verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Tarteboden mit Backpapier belegen, mit Linsen beschweren und den Teig im Ofen etwa 12 Minuten hell backen. Herausnehmen, Papier und Linsen entfernen.

Die Apfel-Lauch-Mischung auf dem Teigboden verteilen, den Rahmguss darübergießen und mit Käse bestreuen. Die Quiche im Ofen 25–30 Minuten backen.

Als Beilage schmeckt gemischter Salat.

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So geht die Zubereitung:

Für die Suppe die Äpfel halbieren, Kerngehäuse ausschneiden. Die Äpfel würfelig schneiden und mit Eiswürfeln, Läuterzucker*, Zitronensaft und 100 ml Prosecco in einen Standmixer geben und gründlich mixen. Eventuell durch ein feines Sieb passieren, um grobe Schalenteile zu entfernen. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Nockerln den Quark mit Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Masse ebenfalls 1 Stunde kalt stellen.

Zum Anrichten die Apfelsuppe in Schalen füllen und mit dem restlichen Prosecco aufgießen. Die Beeren darin verteilen.

Aus der Quarkmasse mit einem Löffel Nockerln ausstechen und in die Suppe legen. Mit Blüten garnieren.

*Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 aufkochen und 1 Minute kochen lassen (nicht mehr rühren!). Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Aus dem Süppchen wird rasch eine Granita
Die Apfelsuppe in ein flaches Gefäß geben und im Tiefkühler gefrieren lassen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren. Sobald die Masse gefroren ist, mit einem Löffel abschaben und in gekühlten Gläsern anrichten.

Der Beweis, dass der Apfel auch im Sommer Saison hat! Eine heiße Empfehlung für dieses Dessert wäre ein knackiger Klarapfel. Mit einem Granny Smith bekommt das Süppchen eine zartgrüne Farbe.

© Ulrike Köb

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Barbara Haiden
Apfelgarten – Süßes & Herzhaftes mit heimischen Sorten

Preis 26,00 €
ISBN 978-3-7472-0344-6
ARS Vivendi

Barbara Haiden züchtet selbst alte Sorten und präsentiert in ihrem neuen Kochbuch »Apfelgarten« mehr als 60 köstliche Rezepte für die Apfelküche. Dazu gibt es eine ausführliche Apfelkunde mit Wissenswertem über neue Züchtungen und alte Sorten.