Der Berg ruft, wenn süßer Milchduft aus der Küche steigt. Zaubern Sie mit warmen Knödeln und Strudeln echtes Alm-Feeling und Hüttenzauber für Ihre Lieben auf den Tisch. Die himmlischen Seelenwärmer überzeugen nicht nur Heidi und Peter, auch Flachland-Tiroler werden begeistert sein!
Topfenknödel
Zutaten (für 6 Personen):
80 g Butter
3 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
750 g Topfen (oder Quark)
450 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75 g Semmelbrösel
50 g Butter
Zimt und Zucker zum Bestäuben
So geht die Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Salz zur Butter geben und alles miteinander verrühren.
Den Topfen durch ein Sieb streichen, mit Mehl, Backpulver und Semmelbröseln zur Schaummasse geben. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem feuchten Esslöffel Knödel abstechen und ins Wasser geben. Auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne oder in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Temperatur hellbraun werden lassen.
Die abgetropften Knödel mit Zimt und Zucker bestäuben und mit der braunen Butter übergießen.
Tipp:
Servieren Sie dazu ein Kompott nach Wahl. Optimal passt ein Aprikosen-, Zwetschgen- oder Rhabarberkompott.
Topfenstrudel
Zutaten:
Für den Strudelteig:
250 g Mehl
Salz
2 EL ÖL
1 Ei
125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
3 Eier
1 kg Topfen
200 g saure Sahne
50 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Zitronenschale
100 g Rosinen
Für die Royal:
300 ml Milch
3 Eier
3 EL Zucker
Für die Vanillesauce: 500 g Sahne
500 ml Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Fett für die Form, Puderzucker zum Bestäuben
So geht die Zubereitung:
Für den Strudelteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Die übrigen Zutaten dazugeben und zunächst mit dem Handrührgerät (Knethaken) einen Teig herstellen. Diesen mit den Händen weiterkneten, bis er elastisch ist. Als Kugel geformt in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Alle Zutaten bis auf die Rosinen zu einer cremigen Masse rühren. Eischnee unterheben.
Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch möglichst dünn ausrollen. Mit den Handrücken unter den Teig fassen und vorsichtig zu einem Quadrat ausziehen. Der Strudelteig sollte am Schluss leicht durchscheinend sein.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Rosinen auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse daraufstreichen und den Strudel mithilfe des Küchentuches aufrollen. Den Strudel in eine gefettete Form geben und im Backofen 60 Minuten backen.
Für die Royal alle Zutaten miteinander verrühren. Nach 20 Minuten die Royal auf den Strudel gießen. Fertig backen, bis die Royal fest ist und der Strudel leicht gebräunt.
Für die Vanillesauce Sahne, Milch und beide Zuckersorten aufkochen und das Vanillepuddingpulver nach Anleitung unterrühren.
Vor dem Anschneiden den Topfenstrudel ruhen lassen, da die Topfenmasse sonst ausläuft. Den Strudel auf Vanillesauce anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Almnüsse
Zutaten:
260 g Mehl
100 g Zucker
4 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 EL Öl
250 g Quark
Butterschmalz zum Ausbacken
etwas Puderzucker zum Bestäuben
So geht die Zubereitung:
Mehl, Zucker, Eier, Vanillezucker, Backpulver, Öl und Quark zu einem glatten Teig
verrühren.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Mit einem Esslöffel walnussgroße Teigknödel abstechen, ins heiße Fett geben und goldbraun ausbacken. Die Nüsse müssen sich von selbst umdrehen, dann sehen sie schön rund aus und sind fertig.
Die Almnüsse auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
FOTOS: ©Studio L’Eveque Tanja und Harry Bischof/BLV Buchverlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Land-Kochbuch mit Milch, Käse & Co.
Autor:: Ursula Fiechtner
ISBN: 978-3-8354-1123-4,
Preis: 19,99€ / 20,60€ (A) / 28,50 sFr
Mit authentischen Rezepten und Porträts von echten Landfrauen und interessanten Hintergrundinformationen führt Ursula Fiechtner den Leser in die Welt der Milch und zeigt, dass bewusste Ernährung gar nicht so schwer ist. Mozzarella, Mascarpone und Frischkäse müssen nicht im Supermarkt nebenan gekauft werden, sondern können mit ein wenig Geduld selbst hergestellt werden. Das Repertoire reicht von frischem Brot, Suppen und Salaten über leichte bis herzhafte Hauptspeisen bis hin zu sündigen Desserts und verschiedenen Kuchen und Torten. Dem mehrgängigen Menü für die Familie oder Freunde steht mit dem Land-Kochbuch nun nichts mehr im Wege.