Wir haben Lust auf Apfelkuchen, schon beim Gedanken an saftige Tartelettes oder Kuchen läuft uns sofort das Wasser im Mund zusammen. Also ran an die leicht säuerlichen Apfel-Sorten, diese sind nämlich ideal zum Kuchen backen.
Apfelkuchen mit wenig Teig
Für 4–6 Personen
Zutaten:
8 Äpfel
4 Eier
250 g Zucker
1 Vanilleschote
165 g Mehl
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min. Zubereitung, davon 1 Std. Backzeit
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kuchenform mit herausnehmbarem Boden oder eine Phantasieform mit höherem Rand sorgfältig mit Butter ausfetten und mit Mehl bestreuen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen, die Äpfel quer in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschließend diese in ca.1 cm breite Stifte schneiden. In die vorbereitete Form geben. Eier mit Zucker und ausgekratztem Vanillemark zu einer weißlichen, cremigen Masse aufschlagen. Das gesiebte Mehl einarbeiten und den Teig über die Äpfel geben und andrücken, so dass die Masse zwischen die Äpfel sinkt. Etwa 1 Stunde im Ofen backen. 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen. Diese Apfelzubereitung schmeckt lauwarm oder kalt.
Apfel-Tartelettes
Für 4–6 Personen
Zutaten:
4–5 Äpfel
250 g Blätterteig
3 EL Zucker (1+2)
1 Ei
Mehl für die Arbeitsfläche
Mandelcreme
60 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Ei
60 g gemahlene Mandeln
1 Schuss Rum, Calvados oder Absinth
So geht die Zubereitung:
Zubereitunszeit: 1 Std. 30 Min. Zubereitung, davon 1 Std. Backzeit
Zubereitung der Mandelcreme: Butter, Zucker mit Ei, Mandeln sowie Alkohol mischen. Kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Apfelhälfte quer sehr fein einschneiden.
Auf ein Backblech legen und mit 1 EL Zucker bestreuen. 25 Minuten backen.
Den Blätterteig ausrollen, in 10–12 cm große Quadrate aufschneiden. Mit einem Messer einen Kreis mit dem ungefähren Durchmesser der Apfelhälften auf jedem Quadrat markieren, ohne den Teig durchzuschneiden. Die Ränder mit dem geschlagenen Ei rundherum bestreichen. Eine dünne Schicht Mandelcreme in die Kreise füllen (man verwendet nicht die gesamte Crememenge, sondern bewahrt sie tiefgefroren zum Beispiel für eine Tarte auf). Eine Apfelhälfte auf die Creme setzen.
30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Polnische Charlotte
Für 4–6 Personen
Zutaten:
300 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g weiche Butter + etwas für die Form
50 g Zucker + 1 EL Zucker
4 Eigelb
Äpfel
1,5 kg Äpfel
1 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Vanilleschote
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 3 Std. Zubereitung, davon 1 Std. 30 Min. Backzeit und 1 Std. Ruhezeit
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren, die Eidotter und anschließend die Mehlmischung dazugeben und mit dem Schneebesen sanft cremig aufschlagen. Ein Drittel des Teigs in das Gefrierfach und zwei Drittel in den Kühlschrank stellen. Dazu beide in Klarsichtfolie einschlagen. Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen, die Früchte würfeln und mit Zitrone beträufeln. In einer Kasserolle die Apfelwürfel mit dem restlichen Zucker, dem Zimt und dem Mark der Vanilleschote 15–20 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen. Die Äpfel sollten nicht zerfallen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform mit herausnehmbarem Boden (18–20 cm Durchmesser) und hohem Rand mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank für den Boden kreisrund so weit ausrollen, dass er noch einen kleinen Teil vom Rand der Form bedeckt. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15–20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, 30 Minuten abkühlen lassen. Ein Teigband ausrollen und den Rand der Form damit auslegen. Die Äpfel in die Form schichten. Die Teigportion aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer Reibe grob über die Äpfel raspeln. 45–50 Minuten im Ofen backen.
Fotokredit: Marie Pierre Morel © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Keda Black
Das Apfelsorten Backbuch – Rezepte für Elstar, Goldparmäne und viele mehr
Preis: € 24,99 [D] / € 25,70 [A]
ISBN 978-3-7995-1028-8
Verlag: Thorbecke
Keda Black stellt in ihrem Buch „Das Apfelsorten-Backbuch“ (Jan Thorbecke Verlag) 10 der bekanntesten Apfelsorten vor und bietet dazu die perfekt passenden Rezepte. Alternativ werden immer noch weitere Apfelsorten zum Ausweichen angeboten, so dass eine große Bandbreite abgedeckt wird. So bietet das Buch immer das passende Rezept zu den Äpfeln, die gerade Saison haben! Dazu gibt es viele Hintergrundinformation zu den einzelnen Sorten, zu Tafel- und Mostäpfeln, ihrem Anbau und ihrer Verarbeitung, außerdem Anregungen für herzhafte Gerichte mit Äpfeln oder Cidre. Liebevolle Illustrationen und stimmungsvolle Fotos runden das Buch wundervoll ab.