Wir genießen den Sommer! Mit knackigem Gemüse und einem guten Stück Fleisch kochen wir lecker leichte Sommergerichte. Minestrone, Hackbällchen mit Tomaten-Carpaccio und ein knuspriges Freilandhuhn mit Gremolata schmecken auch ganz wunderbar in einer geselligen Runde an einem schattigem Plätzchen!
Minestrone
Zutaten für 4 Personen
200 g grüne Bohnen
200 g Zucchini
200 g Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Thymian
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
½ TL gemahlener Bockshornklee
1,5 l Gemüsebrühe
Meersalz
3 Lorbeerblätter
4 Tomaten
100 g Erbsen
50 g Parmesan
125 g Hörnchennudeln
10 Rucolablätter
Pfeffer
1 TL rosa Pfefferkörner
Zubereitung
Bohnen und Zucchini waschen und putzen. Die Zucchini in 1 cm große Würfel, die Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden.
Möhren schälen, halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und entfädeln. Die Stange längs halbieren und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden, dabei den weißen Teil beiseitelegen. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen streifen und hacken.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Tomatenmark und Bockshornklee kurz darin andünsten, Gemüse und Frühlingszwiebelgrün zugeben und mitdünsten. Die Brühe zugießen, 1 TL Salz, Lorbeer und Thymian zufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Tomaten heiß überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Erbsen waschen. Parmesan fein reiben.
Nudel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten, Erbsen, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und 2 EL geriebenen Parmesan in die Suppe rühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone in vier Suppenschalen anrichten und jeweils 2 EL Nudeln einrühren. Rucola, übrigen Parmesan und je 1 TL Öl daraufgeben.
Rosa Pfeffer zerdrücken, auf die Suppe streuen und servieren.
Hackbällchen auf Tomaten-Carpaccio
Für 4 Personen
Zutaten für die Hackbällchen
20 g Mandeln, 4 Stängel Petersilie
1 Zwiebel, 200 g Rinderhackfleisch
1 Ei (M), 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel
1 TL Tomatenmark, Meersalz, Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
½ TL gemahlene Kurkuma
Für das Carpaccio
400 g Tomaten (am besten verschiedene Sorten)
Meersalz, Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl
1 TL Reissirup, 3 TL Aceto balsamico
1 EL grob gehackter Oregano
2 TL abgeriebene Schale (1 Bio-Zitrone)
80 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung
Für die Hackbällchen den Backofen auf 220° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und fein hacken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Tomatenmark und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma würzen. Petersilie und Zwiebel untermischen.
Aus der Hackmasse walnussgroße Bällchen formen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen.
Für das Carpaccio in der Zwischenzeit die Tomaten waschen und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomaten auf vier Teller verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Reissirup einrühren und die Frühlingszwiebeln darin kurz rösten. Essig, Oregano und Zitronenschale zugeben und leicht einköcheln lassen. Das Dressing über die Tomaten träufeln und den Schafskäse darüberbröseln.
Die Hackbällchen aus dem Ofen nehmen, neben dem Carpaccio anrichten und servieren.
Dazu passt Hummus.
Tipp
Tomaten am besten nur in der Saison und nur superreif essen. Das garantiert beste Qualität und höchstes Aroma. Mit den kühlenden Tomaten erhalten sie die perfekte Begleitung für ein Sommerpicknick.
Knuspriges Freilandhuhn mit Gremolata
Für 4 Personen
Zutaten für das Huhn
6 EL Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Meersalz, Pfeffer
1 Freiland-Huhn (1,4 kg, küchenfertig)
3 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Möhren
1 kleiner Brokkoli
2 rote Spitzpaprika
1 Zucchino, 1 Aubergine
6 mittelgroße Champignons
2 Zweige Rosmarin
Für die Gremolata
½ Bund Petersilie, 3 Stängel Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone, 100 ml Olivenöl
Meersalz
Zubereitung
Für das Huhn den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit 1 EL Öl beträufeln. 3 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Huhn kalt abbrausen, trocken tupfen und großzügig mit der Marinade einreiben. Mit der Brust nach oben auf das Blech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch ganz lassen. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen. Die Röschen abtrennen, den Strunk schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Möhren und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Möhren, Brokkoli, Zwiebeln und Knoblauch zum Huhn auf das Blech geben und im Ofen ca. 10 Min. weitergaren.
Währenddessen die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino und Aubergine waschen und putzen. Zucchino halbieren, Aubergine vierteln und beides in mundgerechte Scheiben schneiden.
Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und vierteln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Gemüsestücke, Pilze und Rosmarin auf dem Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Öl (2 EL) beträufeln. Alles im Ofen ca. 1 Std. garen.
Für die Gremolata in der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alles mit dem Öl in einer Schale verrühren. Mit ¼ TL Salz und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
Das Huhn auf dem Blech servieren. Bei Tisch zerteilen und die Stücke mit der Gremolata beträufeln.
© Gräfe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sigrid Kölle
Die 5-Elemente-Genießerküche
Die gesunde Kraft des natürlichen Geschmacks
Preis 22,00 €
ISBN 978-3-8338-8172-5
Gräfe und Unzer Verlag
Inspiriert von der 5-Elemente-Lehre der Traditionellen Chinesischen Medizin präsentieren die beiden Autorinnen zusammen mit Spitzenkoch Christian Rach alltagstaugliche Rezepte, hocharomatisch, bekömmlich und leicht – natürliche Wohlfühlküche im Rhythmus des Jahres- und Tageslaufs.