Kartoffeln, die leckeren Knollen aus Südamerika, sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Lassen sie sich von unseren kreativen Rezepten inspirieren!

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So geht die Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln kochen, den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Schalottenwürfel kurz anschwitzen. Beides in eine Salatschüssel geben.

Die Brühe aufkochen und Senf zufügen, beides gut miteinander verrühren. Kartoffelscheiben zu den Speckund
Schalottenwürfeln in die Schüssel geben und alles mit Brühe und dem Weißweinessig begießen.

Die Bohnen in kräftig gesalzenes Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Mit den Fingern die Bohnenkerne aus der dicken Haut drücken und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Traubenkernöl zufügen. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Fein hacken und über den Salat streuen.

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So geht die Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Staudensellerie putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebeln,
Staudensellerie und Knoblauch für 5 Minuten anschwitzen. Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel weich kochen. Anschließend mit einem Pürierstab fein mixen, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zum Schluss die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Rucola putzen. In einem Topf das Öl heiß werden lassen (ca. 170 °C), Rucola zugeben und kurz frittieren. Man sollte etwas Abstand zum Topf halten, da das Öl beim Frittieren spritzt. Den Rucola auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zur Suppe servieren.

 

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So geht die Zubereitung:

Dinkelmehl und Butter mit dem Salz krümelig reiben. Ei zugeben und alles rasch zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin in 10 Minuten bissfest braten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden. Die goldbraunen Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 175 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 190 °C) vorheizen. Die Form buttern. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Backpapier auf den Mürbeteig legen, mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen 15 Minuten backen. Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.

Crème fraîche mit Pesto und Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen mit der Eimischung begießen. Im Ofen 25–30 Minuten backen.

 

FOTOS: © Hölker Verlag, Münster

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

 

WILLKOMMEN IM GEMÜSEGARTEN – Rezepte quer durchs Beet

ISBN: 978-3-88117-883-9
Verlag: Hölker Verlag
Preis: 19,95 €

Sonnengereifte Tomate, knackige Möhren, aromatischer Fenchel – Tobias Rauschenberger und Oliver Brachat feiern buntes Gemüse als den eigentlichen Helden jedes Gerichts. Denn es ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. Ob Suppen, Salate, Quiches oder kleine Snacks: Dieses Buch bietet 60 raffinierte Rezepte mit Gemüse von A-Z zum Schwelgen und Genießen.

 

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