Wählen Sie für dieses Rezept am besten kleine, reife Tomaten. Sie begeistern mit viel Aroma, welches durch das langsame Trocknen im Ofen noch intensiviert wird. Das Öl sorgt ebenfalls für guten Geschmack und bewahrt die eingelegten Tomaten vor dem Verderben. Achten Sie also auch da auf gute Qualität! Um Tomaten zu trocknen, braucht man zwar etwas Zeit, aber schon nach einigen Minuten zieht ein verführerischer Duft durchs Haus. Im Kühlschrank halten sich die getrockneten Tomaten dann etwa 2 bis 3 Monate.
Zutaten:
20 kleinere reife Tomaten
2-3 EL Olivenöl plus
2 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen
2-3 Zweige frischer Thymian
grobes Meersalz, Pfeffer und Zucker
Basilikumblätter
500 ml natives Olivenöl extra
So geht die Zubereitung:
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Ofenblech mit 2 bis 3 EL Olivenöl ausstreichen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Evtl. den Strunk entfernen und mit der Schnittseite nach oben auf dem Blech verteilen. Mit Oregano, den Knoblauchscheiben und etwas Zucker (das verstärkt den Geschmack) bestreuen.
Blätter vom Thymian abzupfen und ebenfalls darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Achten Sie darauf, dass auch etwas Olivenöl neben und unter die Tomaten läuft, damit sie nicht am Backblech festkleben.
Tomaten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 3 bis 5 Stunden (je nach Größe der Tomaten) trocknen, bis sie leicht schrumpelig aber noch saftig sind. Tomaten nach gut 1,5 Stunden kontrollieren und auf dem Blech bewegen. Am besten das Blech hin und wieder drehen, damit die Tomaten gleichmäßig garen. Nach etwa 3 Stunden regelmäßig prüfen, ob das gewünschte Ergebnis schon erreicht ist. Die Tomaten sind fertig, wenn sie trocken sind, sich aber noch biegen lassen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen. Basilikumblätter dazugeben und mit gutem, nativen Olivenöl bedecken.
Rezept und Fotos: Victoria Wegner