Mit diesen Rezepten kommen Vegetarier auf jeder Party auf ihre Kosten. Und wetten auch alle Nicht-Vegetarier greifen beherzt zu? Oder kennen Sie jemanden, der bei Mini-Burgern mit Feta und Pesto, Kirschtomatentarte oder Nudelsalat mit halb getrockneten Tomaten widerstehen kann? Wir konnten uns jedenfalls nur schwer entscheiden, was wir als erstes ausprobieren…
Kalte Paprikasuppe
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
4 EL natives Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Aceto balsamico
500 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zweige Rosmarin
500 ml Tomatensaft
Meersalz
Cayennepfeffer
Außerdem
2 EL natives Olivenöl extra
Basilikumblätter
Zubereitungszeit 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastücke ca. 8 Minuten darin braten, bis sie anfangen zu bräunen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark und beide Paprikapulver unterrühren und mit Aceto balsamico ablöschen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Die Rosmarinzweige dazugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind.
Die Rosmarinzweige herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Tomatensaft verrühren und vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Suppe mit Meersalz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Basilikum garnieren.
Mini-Burger mit Feta und Pesto
Ergibt 40 Stück
Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl (Type 550)
30 g frische Hefe
ó TL Zucker
200 ml Milch
60 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Meersalz
1 Eigelb
2 EL helle Sesamsamen
Für den Belag
400 g Feta-Schafskäse
2 Gläser gehäutete Paprika (à 210 g Abtropfgewicht)
40 Basilikumblätter
175 g Basilikumpesto
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit 60 Minuten | 1 Stunde 35 Minuten Ruhen | 15–20 Minuten Backen
So geht die Zubereitung:
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drucken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker drüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milchmischung, die Butter, das Ei und 1 Teelöffel Meersalz zum gegangenen Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Walnussgroße Teigstücke abnehmen, diese zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln etwas flach drücken. An einem warmen Ort (sie werden jetzt nicht abgedeckt) weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Auf der mittleren Schiene im heißen Ofen in 15–20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Belag den Feta abtropfen lassen und in 40 Stücke schneiden. Die Paprika sorgfältig abtropfen lassen und kleiner schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
Die Burger Buns aufschneiden, mit Basilikumpesto bestreichen, mit Paprika, Feta und Basilikumblättern belegen. Die Burger eventuell mit einem Holzspieß fixieren.
Kirschtomatentarte
Ergibt 8 Stück
225 g TK-Blätterteig
2 EL Semmelbrösel
1 Glas getrocknete Tomaten (180 g Abtropfgewicht)
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Thymianblättchen
80 g schwarze Oliven (entsteint)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 700 g Strauch-Cocktailtomaten
Meersalz
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit 35 Minuten | 30 Minuten Backen
So geht die Zubereitung:
Die Blätterteigscheiben auf der Arbeitsfläche auftauen lassen. Dann die Scheiben aufeinanderlegen und auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) ausrollen. Den Teig in die mit kaltem Wasser ausgespülte Form legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Form 15 Minuten in den Tiefkühler (oder den Kühlschrank) stellen.
In der Zwischenzeit für die Tomatenpaste die getrockneten Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die getrockneten Tomaten mit dem Knoblauch und 1 Esslöffel Thymianblättchen in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Oliven grob hacken und untermischen. Die Paste mit Pfeffer kräftig würzen.
Tomaten mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
Die Tomatenpaste auf dem Teigboden verstreichen und die Tomaten dicht an dicht darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln Öl von den eingelegten Tomaten beträufeln. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen.
Im heißen Ofen (unten) 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und die Tarte in weiteren 10 Minuten zu Ende backen.
Nudelsalat mit halb getrockneten Tomaten
Zutaten für 8 Portionen:
Für die halb getrockneten Tomaten
1 kg Cocktailtomaten
1 EL Zucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Thymianblättchen
4 EL natives Olivenöl extra
Für den Salat
500 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli)
Meersalz
50 g Pinienkerne
2 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g Abtropfgewicht)
60 g Parmesan
1 großes Bund Basilikum
150 g Rucola
Für die Sauce
6 EL Aceto balsamico
4 EL Zitronensaft
1 EL Akazienhonig
100 ml Gemüsebrühe
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 EL natives Olivenöl extra
Zubereitungszeit 60 Minuten | 1 Nacht Trocknen
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So geht die Zubereitung:
Am Vorabend den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Zucker, 2 Teelöffel Meersalz, reichlich Pfeffer und die Thymianblättchen mischen und über die Tomaten streuen. Mit Olivenöl beträufeln. Das Backblech in den heißen Ofen schieben und die Tomaten 20 Minuten garen. Dann den Ofen ausschalten und die Tomaten über Nacht in der Resthitze des Backofens trocknen lassen.
Am nächsten Tag die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann durch ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, leicht salzen und beiseite stellen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Den Parmesan grob reiben oder in kleine Stücke brechen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und etwas kleiner zupfen. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Sauce Aceto balsamico, Zitronensaft, Honig, Gemüsebrühe, etwas Meersalz, reichlich Pfeffer und das Olivenöl kräftig verrühren. Nudeln, Tomaten, Mozzarella, Parmesan und Basilikum mit der Sauce in einer großen Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat durchmischen und bei Bedarf nachwürzen. Dann den Rucola unterheben und den Salat anrichten. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Party- und Fingerfoot – Deftig vegetarisch
Text: Anne-Katrin Weber
Fotos: Wolfgang Schardt
Becker Joest Volk Verlag
29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
ISBN: 978-3-95453-098-4
Dieses neue Buch der renommierten und mit vielen Preisen dekorierten Autorin Anne-Katrin Weber ist prall gefuült mit den tollsten vegetarischen Rezepten für viele Gelegenheiten. Sie lassen Ihre Party zu einem kulinarischen Fest werden, mit den applausverdächtigen Snacks auch für „eingefleischte“ Fleischesser. Mit vielen praktischen Anregungen, Tipps und originellen Ideen.