Keine Lust mehr auf ein langweiliges Brötchen zum Frühstück und müde Radieschen in der Mittagspause? Kein Problem! Mit diesen Rezepten gibt es was furchtbar Leckeres zum Essen, schnell zubereitet am Vorabend. Sozusagen „Veggie to go!“
Italienischer Couscoussalat
Zutaten für 1 Portion:
70 g Couscous
3 EL Olivenöl
Saft und Abrieb von
½ Bio-Zitrone
Salz
Frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
150 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 TL Rohrohrzucker
1 EL Balsamicoessig
1 Handvoll Rucola
1 EL Kapern
So geht die Zubereitung:
1. Den Couscous nach Packungsanweisung in heißem Wasser quellen lassen. 2 EL Öl, Zitronensaft und -abrieb zugeben und mit einer Gabel auflockern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten putzen und halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
2. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Dann die Tomaten zufügen und kurz braten. Mit dem Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten abkühlen lassen.
3. Rucola waschen und trockenschleudern. Den Couscous in ein Schraubglas à 950 ml füllen. Zuerst die Tomaten, dann den Rucola einschichten. Zum Schluss die Kapern darüber streuen. Das Glas gut verschließen, kühl stellen und den Salat am nächsten Tag aufbrauchen.
Tipp
Damit der Couscous schön locker wird, sollte er während des Quellvorgangs mehrmals mit einer Gabel aufgelockert werden. Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Hirse verwenden.
Schürze Berries
29,90 €Piccadilly Servierplatte
38,32 €Penne mit Kürbiskernpesto und Tomaten
Zutaten für 1 Portion:
100 g Penne
50 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 – 3 Stängel Basilikum
Salz
Frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
2 – 3 EL Kürbiskernpesto
Für ca. 200 g Pesto
20 g Mandeln
30 g Kürbiskerne
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
5 – 6 EL Olivenöl + etwas mehr
zum Bedecken
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Zitronensaft
So geht die Zubereitung:
1. Für das Pesto die Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Das Pesto in ein kleines Schraubglas füllen und mit etwas Öl bedecken. Kühl aufbewahren und innerhalb von 1 Woche aufbrauchen.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit wenig Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinanderkleben. Die Tomaten putzen und halbieren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. In ein Schraubglas à 950 ml eine Portion Kürbiskernpesto geben. Dann zuerst die Nudeln, anschließend die Tomaten und zuletzt das Basilikum darauf verteilen. Das Glas gut
verschließen, kühl stellen und die Nudeln am nächsten Tag aufbrauchen.
Tipp
Wer mag, kann anstelle von Basilikum auch frischen Rucola auf die Nudeln geben.
„Lunchglas „Food on the go Jar“
Das 1 Liter fassende Glas von Kilner ist die perfekte Art und Weise ein gesundes Mittagessen oder andere Leckereien zu lagern oder zu transportieren und damit die ultimative Lunchbox. Der kleine Edelstahlbecher, der oben in das Glas gehängt wird, trennt Dips, Saucen, Dressing oder Croutons luftdicht vom restlichen Essen, bis Sie Lust haben zu mischen und zu genießen. Egal ob geschichteter Salat mit Dressing, Gemüsesticks mit Dip, oder Frühstücksjoghurt mit Knuspermüsli; in dem praktischen Glas mit Schraubverschluss bleiben alle Lebensmittel frisch und knackig. Und auch Tortillachips mit Guacamole können problemlos transportiert werden.
Sommersalat
Zutaten für 1 Portion:
Für das Dressing
2 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
1 – 2 EL Granatapfelsirup
1 TL Senf
Salz
Frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Für den Salat
1 kleine Zucchini
1 Handvoll gemischte Blattsalate
(z. B. Rucola, Babyspinat)
1 Handvoll frische Beeren
(z. B. Erdbeeren, Himbeeren,
Blaubeeren)
1 Handvoll Cashewkerne
1 Handvoll milde Sprossen
(z. B. Alfalfa, Mungbohnen)
So geht die Zubereitung:
Für das Dressing Essig, Öl, Granatapfelsirup und Senf in einem Schraubglas à 950 ml verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini mit einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Beeren putzen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Sprossen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini zum Dressing in das Glas geben. Dann den Salat, die Beeren, die Cashewkerne und schließlich die Sprossen einschichten. Das Glas gut verschließen, über Nacht kühl stellen und den Salat am nächsten Tag verzehren.
Tipp
Statt der Cashewkerne kannst du auch Pinienkerne, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Luisa Zeltner
Pause im Glas – Vegetarisches & Veganes zum Mitnehmen
Hölker Verlag, ISBN: 978-3-88117-081-9
Format: 18,4 x 24,1 cm, 104 Seiten, € 16,95
Keine Lust mehr auf ein langweiliges Brötchen zum Frühstück und müde Radieschen in der Mittagspause? Du willst dich gesünder ernähren, öfter etwas Neues ausprobieren, hast aber keine Zeit stundenlang in der Küche zu stehen? Kein Problem! Die Smoothies, Overnight Oats, bunte Salate und herzhafte Suppen in diesem Kochbuch sind am Vorabend im Nu vorbereitet und lassen sich im Glas ganz einfach mitnehmen – ins Büro oder für unterwegs. Für eine echte Auszeit, die Energie schenkt.