Selber Pizza herzustellen macht nicht nur Spaß, es ist auch einfach und zudem lassen sich Zusatzstoffe vermeiden, die in den meisten Fertigteigen enthalten sind. Diese leckeren Rezepte sind leicht, gesund und vegan! -So können wir unsere Pizza jederzeit mit gutem Gewissen genießen;)
Zucchini – Kartoffel – Frühlingspizza
1 große oder 4 kleine Portionen
Zutaten für den Teig
200 g Dinkelmehl
1/2 TL Himalaja- oder Meersalz
1 1/2–2 EL Olivenöl
100 ml Wasser, lauwarm
2 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zucchini
140 g veganer Frischkäse
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Für die Dopings
6 – 8 Artischocken aus dem Glas
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Thymian
2 EL Pinienkerne
1/2 Limette
Zubereitung
Den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für den Teig das Dinkelmehl mit Salz und Olivenöl vermischen, das Wasser dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig rühren. Anschließend mit den Händen 2–3 Minuten kneten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (auf 30–32 cm Durchmesser).
In der unteren Ofenhälfte 6–8 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf Umluft stellen.
Die Kartoffeln und Zucchini in ganz feine Scheiben schneiden. Den Teig mit dem Frischkäse bestreichen, Zucchini- und Kartoffelscheiben kreisförmig darauf auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
In der unteren Ofenhälfte 22–24 Minuten goldbraun backen.
Die Artischocken abtropfen und halbieren, die Frühlingszwiebel schräg in feine Streifen schneiden, die Thymianblättchen abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe unter ständigem Rühren 5–6 Minuten goldbraun rösten und von der Herdplatte nehmen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Artischocken, Frühlingszwiebel, Thymian und Pinienkernen belegen, mit schwarzem Pfeffer aus Mühle würzen.
Für etwas mehr Frische mit Limettensaft beträufeln und etwas Limettenschale darüberreiben. In Stücke schneiden und genießen. Schmeckt auch super zu einem frischen Salatteller.
Tipps
Beim Kauf der Zucchini und Kartoffeln darauf achten, dass sie in etwa denselben Durchmesser haben.
Einen Rest der Pizza kann man in Papier einwickeln und am nächsten Tag im Backofen bei 180 Grad Unterhitze 10–12 Minuten aufwärmen (oder sie kalt genießen).
Piccadilly Servierplatte
38,32 €Pilz-Klappmesser
27,90 €Pilzmesser mit Täschchen
14,90 €Topflappen Botanical Garden
11,90 €
Ricotta – Feigen – Walnuss – Flammkuchen
2 große oder 4 kleine Portionen
Zutaten für den Teig
200 g Dinkel-Vollkornmehl
1/2 TL Himalaja- oder Meersalz
1/2 TL Kokosblütenzucker
1 1/2 EL Olivenöl
100 ml Wasser, lauwarm
6–8 EL veg. Ricotta
50–60 g Walnüsse, grob gehackt
6 frische Feigen, geviertelt
1 Bund Rosmarin
Für die Toppings
Honig
Crema di Balsamico
2 Handvoll Rucola
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für den Teig das Mehl mit Salz, Kokosblütenzucker und Olivenöl in einer Schüssel vermischen, das lauwarme Wasser dazugießen und mit einem Löffel rühren, bis sich ein Teig gebildet hat. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–2 Minuten glatt kneten, dann halbieren und dünn ausrollen.
Warme Version
Die beiden Teigplatten auf das Blech legen, im Ofen 10 Minuten leicht goldbraun backen. Herausnehmen und den Ricotta darauf ausstreichen.
Die Walnüsse etwas kleiner hacken, die Feigen vierteln und beides mit den abgezupften Rosmarinnadeln auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Nochmals 6–8 Minuten in der unteren Ofenhälfte backen.
Herausnehmen, mit etwas Honig und Crema di Balsamico beträufeln, je 1 Handvoll Rucola daraufgeben, Pfeffer darübermahlen und sofort genießen.
Kalte Version
Die beiden Teigplatten etwa 14–16 Minuten knusprig und leicht goldbraun backen. Die Walnüsse ebenfalls für die letzten etwa 8 Minuten im Ofen mitrösten. Walnüsse und Teige aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Ricotta darauf verstreichen, mit den Toppings garnieren (gleich wie bei der warmen Version) und genießen.
Tipps
Diese Flammkuchen sind zum Aperitif oder als Hauptgang immer ein Hit!
Veganen Ricotta habe ich immer im Kühlschrank. Er eignet sich perfekt für Pizza, Salate, Brotaufstriche und vieles mehr. Man findet ihn in den meisten größeren Supermärkten, im Reformhaus, oder Bioladen.
Pizza mit Dörrtomaten – Walnuss – Pesto
1 große oder 2 kleine Portionen
Zutaten für den Teig
100 g Weizen-Vollkornmehl
1/4 TL Himalaja- oder Meersalz
1/2 TL Kokosblütenzucker
1 EL Olivenöl
50 ml Wasser, lauwarm
Für das Pesto
100 g Walnüsse
180 ml Wasser
60 ml Olivenöl
100 g Tomatenpüree
80 g getrocknete Tomaten
4–5 Medjool-Datteln, entsteint
1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
½ Zitrone, Saft
1 Knoblauchzehe
½ TL Himalaja- oder Meersalz
Für die Toppings
1–2 Tomaten
Kresse und Basilikum
Crema di Balsamico
1–2 EL veganer Kräuter-Feta
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für den Teig das Mehl mit Salz, Kokosblütenzucker und Öl in einer Schüssel vermischen, das lauwarme Wasser dazugießen und rühren, bis sich ein Teig gebildet hat. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1–2 Minuten glatt kneten und dünn ausrollen (auf ca. 28 cm Durchmesser).
Die Teigplatte auf das Blech legen und im Ofen 14–16 Minuten goldbraun backen.
Die Walnüsse für das Pesto auf einem kleinen Blech im Ofen 8 Minuten mitrösten. Herausnehmen und in den Mixer geben. Alle weiteren Pestozutaten dazugeben (Flüssigkeit zuerst) und alles zu einer glatten Paste mixen.
Das Pesto 3–4 mm dick auf dem gebackenen Teig verstreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Mit frischer Kresse und Basilikum garnieren, etwas Crema di Balsamico darüberträufeln und nach Wunsch etwas Feta darauf verteilen. In Stücke schneiden und genießen.
Ein knusprig-rotes Geschmackserlebnis! Mit den frischen Tomaten, der Kresse und dem Feta ist die Kombination perfekt und schmeckt erfrischend lecker.
Tipps
Das Pesto reicht für mehr als eine Pizza. Er hält sich in einem verschließbaren Glas gut 4–5 Tage. Passt auch zum Aperitif, als Brotaufstrich oder zu Pasta.
Fotografie © Nadia Damaso, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Nadia Damaso
EAT BETTER NOT LESS – delicious & healty
ISBN 978-3-03902-079-9
Preis 29,90 Euro
at Verlag
Das neue Kochbuch von Bestsellerautorin Nadia Damaso ist gefüllt mit über 180 einfachen, leckeren und gesunden rein pflanzlichen Rezepten für jeden Tag. Doch »Eat Better Not Less« ist mehr als nur eine Form, sich zu ernähren, es ist ein Lebensstil. Dazu enthält das Buch neben wertvollen Tipps zu den Rezepten auch viele Tipps für eine gute Balance zwischen Körper, Geist und Seele. Zeit, deinem Körper, deinem Geist und deiner Seele etwas Gutes zu tun!