Glücklich, satt und zufrieden, mit einer köstlich gefüllten Schüssel – das versprechen die neuen, gesunden und leckeren „Rainbow Buddha Bowls“.

Jerusalem Bowl

Zutaten (Für 4 Portionen):

Falafel mit Sesam-Orangen-Dressing
1 Handvoll Haselnüsse
2 EL Kokoschips
800 g Hokkaidokürbis
Olivenöl (zum Braten geeignetes)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Schalotten
1 daumengroßes Stück Ingwer
240 g Quinoa
600 ml Gemüsebrühe
4 EL Berberitzen
10 kleine Tomaten
1–2 TL Kokosblütenzucker
½ Bund Koriander
4 Stängel Petersilie

So geht die Zubereitung:

Für diese Bowl müssen zuerst die Falafel vorbereitet werden. Hier müssen 14 Stunden Einweichzeit und mindestens 2 Stunden Ruhezeit einkalkuliert werden!

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C) vorheizen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse hacken. Die Kokoschips ohne Fett in einer Pfanne bräunen, herausnehmen, die Haselnüsse in diese Pfanne geben und rösten. Zur Seite stellen.

Den Kürbis waschen, in Spalten schneiden und, mit Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt, 20 Minuten im Ofen rösten.

Die Schalotten und den Ingwer schälen, würfeln und in einem Schuss Olivenöl im Topf anbraten. Derweil die Quinoakörner waschen, gut abtropfen lassen, in den Topf geben, kurz mit anrösten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und 15 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ggf. etwas Brühe nachgießen). Nach Ende der Garzeit die Berberitzen untermischen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Kokosblütenzucker darauf verteilen und 10 Minuten bevor der Kürbis fertig ist zum Kürbis geben. Den Ofen für diese Zeit auf Grillfunktion stellen und immer mal ein Auge darauf haben.

In dieser Zeit können die Falafel samt Dressing zubereitet werden.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Koriander und die Petersilie hacken, mit den Quinoakörnern vermischen und in vier Schalen geben. Das Gemüse und die Falafel mit dem Dressing zu gleichen Teilen dazugeben und die Kokos-Nuss- Mischung darüber verteilen.

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Rote Bowl

Zutaten (Für 4 Portionen):

400 g Dinkel
3 TL Brotgewürz
Salz
2 rote Möhren
2 Rote Beten
1 Gelbe Bete
4 EL Olivenöl (zum Braten geeignetes)
1 EL Apfeldicksaft
3 TL Meerrettich
3 EL Obstessig
frisch gemahlener Pfeffer
1 großer roter Apfel
Saft und Abrieb von 1 großen Bio Zitrone (alternativ zwei kleine)
150 g Salat
4 Bio-Eier (Größe M)
2 EL Rote-Bete-Pulver
1 Schälchen Kresse (z.B. rote Rettichkresse)

So geht die Zubereitung:

Die Dinkelkörner waschen und zusammen mit 2 TL vom Brotgewürz in 1 l gesalzenes, kochendes Wasser geben. 45 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Falls das schon früher passiert, Wasser nachgießen. (Weicht man die Körner vorher über Nacht ein, reduziert sich die Kochzeit auf ca. 15 Minuten.)

Währenddessen die Möhren und die Beten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Rote-Bete-Saft stark färbt). Dann 1 EL Olivenöl mit dem restlichen Brotgewürz mixen und mit dem Gemüse und etwas Salz in einer Schüssel vermengen, alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten.

Den Ofen auf 200°C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Nun das Dressing aus 3 EL Olivenöl, Apfeldicksaft, Meerrettich und Obstessig mixen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Etwa 15–20 Minuten bevor der Dinkel fertig ist das Gemüse in den Ofen schieben.

Den Apfel waschen, raspeln und mit dem Saft und Abrieb der Zitrone verrühren, damit er nicht braun wird. Den Salat waschen, klein zupfen und zur Seite stellen.

Wasser zum Kochen bringen, die Eier anpieksen und etwa 6 ½ Minuten kochen (kühlschrankkalte Eier, Größe M; kommen die Eier nicht aus dem Kühlschrank, verkürzt sich die Kochzeit). Danach abschrecken, pellen und auf einem Küchenpapier vorsichtig trocknen.

Dinkel, Ofen-Gemüse, Salat und Apfel auf vier Schüsseln verteilen und das Dressing darübergeben.

Das Rote-Bete-Pulver durch ein feines Sieb in eine kleine Schale sieben und die gekochten Eier darin wälzen. Sofort auf den Salat geben, mit Kresse garnieren und servieren.

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Underground Bowl

Zutaten (Für 4 Portionen):

2 kleine Schalotten
Saft von 2 Limetten + Abrieb von 1 Bio-Limette
Olivenöl (zum Braten geeignetes)
1 EL Apfeldicksaft
1 TL Dijonsenf
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
je 1 Knolle gelbe und marmorierte Bete
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
240 g Wildreismischung
Gemüsebrühe
4 EL Sprossen
4 Handvoll Wildkräutersalat
4 EL Kerne
12 Bio-Kumquats
400 g Minimöhren
2 TL zerstoßene Fenchelsamen

So geht die Zubereitung:

Die Schalotten hacken und mit dem Saft und Abrieb einer Limette, 8 EL Olivenöl, dem Apfeldicksaft und dem Dijonsenf zu einem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Beten (am besten mit Küchenhandschuhen) schälen, hauchdünn hobeln und mit der Soße mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken, in etwas Olivenöl andünsten, den Reis hinzugeben, mit der dreifachen Menge Gemüsebrühe aufgießen und nach Packungszeitangabe kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Den Ofen auf 200°C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Sprossen und den Salat waschen und beiseite stellen. Die Kerne ohne Fett rösten und die Kumquats in Scheiben schneiden. Die Möhrchen mit zerstoßenem Fenchel, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Ofen schieben und 10 Minuten rösten.

Den Reis vom Herd nehmen, den restlichen Limettensaft unterrühren. Die Wildkräuter in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf vier Schüsseln verteilen. Die Beten und den Reis zu gleichen Teilen dazu anrichten. Darauf je ein paar Möhren setzen, mit Sprossen, Kumquats und Kernen garnieren.

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Caroline Franke
Rainbow Buddha Bowls  – Buntes Glück aus einer Schüssel
Preis: € 16,– [D] / € 16,50 [A]
ISBN: 978-3-7995-1215-2

Sie sind gespickt mit vielen bunten, gesunden und leckeren Zutaten. Superfoods, Regionales und Saisonales stehen dabei im Mittelpunkt. Zusammen in einer Schüssel werden sie zu gesunden Sattmachern arrangiert und sorgen zu jeder Tageszeit für den perfekten Genuss ohne schlechtes Gewissen.
Von Frühstück bis Abendbrot finden sich hier süße und herzhafte Rezepte für jeden Geschmack. Auch an die passenden Soßen, Dips und Dressings ist gedacht. In Szene gesetzt werden die bunten Schüsseln durch die großformatigen Fotografien aus dem renommierten Hamburger STUDIO SEIFFE.  Ein Genuss für Auge und Gaumen.

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