Auch in der kalten Jahreszeit können wir buntes und frisches Gemüse aus dem eigenen Garten ernten. Mit den folgenden Rezepten bringen wir leckeres Wintergemüse auf den Tisch.
Teigtäschchen mit Winterkresse & Kürbis
für 4 Personen
Zutaten Teig
250 g Mehl
1 EL Hartweizengrieß
3 Eigelb
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Wasser nach Bedarf
Zutaten Füllung
400 g Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
1 TL geriebener Hartkäse
3 Bund Winterkresse
1 Prise Salz
Zubereitung
Aus Mehl, Hartweizengrieß, Ei, Olivenöl, Salz und Wasser einen festen Nudelteig herstellen, in Folie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Den Kürbis schälen, würfelig schneiden und in einer heißen Pfanne zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten, salzen und mit dem Stabmixer pürieren. Etwas auskühlen lassen.
Dann Eigelb und Semmelbrösel einrühren, die Winterkresse klein schneiden und der Masse zufügen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 9 cm ausstechen. Die Füllung mit einem Kaffeelöffel auf die Scheiben verteilen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und die Hälfte des Teigblattes darüber klappen. Den Rand gut andrücken und im heißen Wasser einkochen, ca. 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Täschchen mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der braunen Butter schwenken. Anrichten und mit den Parmesanspänen und Winterkresseblättern servieren.
Mangold-Tartelettes mit Minze-Erbsenfond
für 4 Personen
Zutaten Tarte-Füllung
400 g Mangold
100 g Zwiebeln
50 g Kartoffeln, mehlig
1 EL Hanföl
Meersalz, etwas Zitronensaft
80 ml Wasser
1 Packung Strudelteig (125 g)
Zutaten Erbsensauce
1 EL geschnittene Zwiebeln
50 g Erbsen
2 EL Butter
120 ml Gemüsefond
etwas frische Minze nach persönlicher Vorliebe
1 Prise Meersalz
Zubereitung
Backform mit einem Durchmesser von ca. 8 cm mit Butter und Bröseln auskleiden, Backofen auf 170 C vorheizen.
Den Mangold waschen, putzen, das Weiße von den grünen Blättern herausschneiden und beides getrennt in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein schneiden und die geschälten Kartoffeln ins Wasser einlegen.
Das Weiße vom Mangold und die Zwiebeln mit Hanföl im Kochtopf kräftig anschwitzen, mit Salz und Zitrone würzen, Wasser untergießen und gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen, die Kartoffeln hineinreiben, grünen Mangold beigeben, kurz garen, Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Den Strudelteig doppelt nehmen, in 4 gleiche Quadrate ca. 20 x 20 schneiden, die Formen damit auslegen, die abgekühlte Füllung auf die 4 Formen verteilen, die Innenränder des Teiges mit etwas Wasser bestreichen, sorgfältig nach innen schlagen, wie kleine Tartelettes zusammendrücken.
Die Tartelettes am Backofenboden hineinschieben und 25 Minuten backen lassen. Sobald sie etwas Farbe bekommen, mit Alufolie abdecken und fertig backen.
Die Zwiebeln und die Erbsen mit der Butter anschwitzen, mit dem Fond aufgießen und 5 Minuten garen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken, die Minze fein schneiden und kurz vor dem Anrichten in die kochend heiße Sauce geben.
Die knusprigen Tartelettes mit der duftigen Erben-Minzesauce servieren.
Schnittknoblauch-Bohnen-Aufstrich mit Walnussbrot
4 Personen
Zutaten Aufstrich
180 g Weiße Bohnen, gekocht
180 g Rote Bohnen, gekocht
1 Prise Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl
2 Bund Schnittknoblauch
1 Walnussbaguette
Zubereitung
Die Weißen und Roten Bohnen getrennt in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Den Schnittknoblauch fein schneiden und den Bohnenpürees beimengen.
Das Walnussbrot in dünne Scheiben schneiden, toasten und zum Schnittknoblauch-Aufstrich servieren.
Fotografie: ©Fotostudio Köb/Link: https://www.loewenzahn.at/produkt/2661/ernte-mich-im-winter/
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Wolfgang Palme
Ernte mich im Winter
ISBN 978-3-7066-2661-3
Preis 24,90 Euro , Löwenzahn Verlag
Sobald der Winter naht, gehen nicht nur Murmeltier, Eichhörnchen und Igel in den Winterschlaf, sondern auch Scharen von Gemüsegärtnern schalten in den winterlichen Standby-Modus.
Dabei kann man den den eigenen Garten, den Balkon oder die Terrasse auch in der kalten Jahreszeit genießen und sich das ganze Jahr über mit selbst angebautem Gemüse versorgen.