Weihnachten sind die Erwartungen jedes Jahr wieder hoch, es soll festlich sein und nicht in Stress ausarten. Wir haben tolle Rezepte für Sie gefunden, die viel hermachen ganz bestimmt gelingen!
Clever gemogelter glasierter Schinken
12–14 Portionen
750 ml Orangensaft
500 g hellbrauner Zucker
250 ml Rotweinessig
1 Zimtstange
8 Nelken
16 Zweige Thymian
750 ml Portwein
1 ganzer Schinken am Stück (6–7 kg)
Dieses Rezept verlangt nach einem ganzen
vorgekochten, gepökelten Schinken mit Knochen.
Wenn Sie keinen vorgekochten Schinken bekommen, nehmen Sie einen gepökelten Schinken und kochen ihn nach Anleitung, bevor Sie ihn glasieren.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Orangensaft, Zucker, Essig, Zimt, Nelken und Thymian in einem Topf bei hoher Temperatur unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 30 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Portwein einrühren und in einen Becher abseihen, die Rückstände im Sieb wegwerfen.
Mit einem scharfen Messer die Haut rund um den Schinken einritzen, dann mit den Fingern behutsam die Schwarte entfernen. Überschüssiges Fett entfernen. Den Knochen zuerst mit Backpapier und anschließend mit Alufolie umwickeln.
Den Schinken mit der Oberseite nach unten in einen Bräter setzen, mit der Glasur übergießen und im Ofen 40 Minuten schmoren.
Aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren, den Schinken wenden, mit der Glasur übergießen und weitere 20–25 Minuten goldbraun braten.
Den Schinken aus dem Bräter nehmen, auf eine Servierplatte setzen und mit der restlichen Glasur übergießen. Vor dem Servieren das Fleisch vom Knochen lösen (siehe Küchentipps).
Küchentipps
• Dieser auf clevere Art glasierte Schinken ist supereinfach zuzubereiten und begeistert trotzdem mit dem klebrig-süßen Aroma, das einen traditionellen Weihnachtsschinken ausmacht. Man muss ihn nicht einritzen oder mühsam mit Nelken spicken, sondern nur von der Schwarte befreien und mit der warmen Glasur übergießen. Während der Backzeit saugt sich der Schinken mit der pikanten Glasur voll und bleibt dadurch schön saftig.
• Kaufen Sie einen ganzen gepökelten Kochschinken. Wahrscheinlich werden Sie nicht den ganzen Schinken auf einmal verspeisen. Das bedeutet Reste für die folgenden Tage. Am Knochen hält sich das Fleisch länger frisch, schneiden Sie also nicht mehr als benötigt auf, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf.
• Verpacken Sie den Schinken zum Aufbewahren im Kühlschrank in einen Schinkensack (Schinkenstrumpf) oder wickeln Sie ihn in ein sauberes Geschirrtuch, das Sie in zwei Teilen Wasser und einem Teil weißem Essig befeuchtet haben. Gut auswringen, bevor Sie den Schinken darin verpacken. Das Befeuchten mit der Wasser-Essig-Mischung alle 3 Tage wiederholen. So bleibt der Schinken im Kühlschrank bis zu 2 Wochen frisch.
Vintage Waage
31,90 €Becher Wilde Möhre - groß
15,90 €Prosecco-marinierte Truthahnbrust
mit Rosenkohl und Speck
4-6 Portionen
75 g Steinsalz
45 g hellbrauner Zucker
2 Zweige Estragon
1 Bund Thymian (ca. 12 Zweige)
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
1 1⁄4 l Wasser
750 ml Prosecco
2 Truthahnbrüste (à 1,5 kg), mit Haut
1 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
350 g Speck oder Bacon, klein gewürfelt
500 g Rosenkohl, halbiert
1⁄2 Bund Thymian (ca. 6 Zweige)
Für die Zitronen-Knoblauch-Butter
100 g weiche Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Salz, Zucker, Estragon, Thymian, Zitronenscheiben und 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren das Salz auflösen. Etwas abkühlen lassen und den Sud in einen großen reaktionsneutralen Behälter (5 l Fassungsvermögen aus z.B. Glas, Kunststoff und Edelstahl) abseihen. Den Prosecco und das restliche Wasser dazugießen.
Mit den Fingern behutsam die Haut vom Brustfleisch lösen. Dann die Brustfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in den Sud legen. Zugedeckt 2 Stunden kalt stellen (nicht länger!).
Für die Zitronen-Knoblauch-Butter die Butter mit Knoblauch und Zitronenschale gut verrühren.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen; den Sud wegschütten. Die Zitronen-Knoblauch-Butter zwischen Haut und Fleisch verteilen.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brustfilets salzen und pfeffern. Die Filets nacheinander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Nun beide Brustfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Die restlichen 250 ml Wasser hinzufügen und das Fleisch zugedeckt 20 Minuten schmoren, bis es durchgegart ist.
Aus der Pfanne nehmen und lose mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Den Bratfond aus der Pfanne abgießen und beiseitestellen.
Die Pfanne auswischen und darin den Speck 4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne auf hoher Stufe den Rosenkohl unter Rühren 1 Minute scharf anbraten. Den zusätzlichen Thymian und den beiseitegestellten Bratfond hinzufügen und 2 Minuten einkochen.
Den Truthahn mit dem Rosenkohl und dem Speck servieren.
Amaretto-Äpfel
mit Schinken-Kräuter-Füllung
12 Stück
1 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Scheiben Rohschinken, gehackt
160 g Semmelbrösel, vorzugsweise von Brot mit Trockenfrüchten
8 Amaretti (30 g), zerbröselt
2 Bund glatte Petersilie, gehackt
1⁄2 Bund Majoran, gehackt
1 Ei
2 EL Sherryessig
12 rotschalige Äpfel (z. B. Gala)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch mit Salz und Pfeffer unter Rühren 4–5 Minuten goldbraun braten. In eine große Schüssel geben.
Rohschinken, Semmelbrösel, Amaretti, Petersilie, Majoran, Ei und Essig untermischen.
Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Mit einem scharfkantigen Löffel die Kerngehäuse herausstechen; darauf achten, dass die Äpfel intakt bleiben. Die Höhlung der Äpfel mit der Bröselmasse füllen, die Äpfel auf das Blech setzen und die Deckel auflegen.
Im Ofen 35–40 Minuten backen, bis sich die Äpfel goldbraun färben und weich sind.
Die Äpfel vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Fotografie: ©2018 Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Donna Hay
Weihnachtlich festlich geniessen
ISBN 978-3-03902-044-7
Preis 29,90 Euro , Broschiert, 240 Seiten
AT Verlag
Donna Hay ist die bekannteste und populärste australische Köchin und als Kochbuchautorin weltweit erfolgreich. Ihre inzwischen 28 Kochbücher haben sich international mehr als sechs Millionen Mal verkauft und stehen in vielen Ländern ganz oben auf den Bestsellerlisten. In diesem Buch gibt sie „Tipps, Stylingtricks und – besonders wichtig! – tolle und doch so einfache Rezepte, auf die Sie sich an dem „großen Tag“ verlassen können.“