Im Frühjahr, nach dem langen Winter, sind unsere Akkus manchmal schlapp und brauchen wieder Energie und vor allem Sonne! So lange es mit dem Sonnenlicht noch nicht klappt, können wir uns Gutes mit den richtigen Lebensmitteln tun. Was auf unseren Teller kommt, bestimmt unser Wohlbefinden und unsere Power! Hier kommen ein paar leckere Rezepte, die Deine Akkus wieder aufladen und Dir auf die Sprünge helfen, los geht’s!

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Zubereitung

Für die Bowls Süßkartoffel schälen und in 11⁄2 cm dicke Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren braten.

Brühe angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten nicht zu weich garen. Ausdampfen lassen, dann salzen und pfeffern.

Inzwischen den Fisch trocken tupfen, in zwei gleich große Stücke schneiden und in einer kleinen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten sanft braten.

Währenddessen für das Dressing Honig und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig einrühren.

Rote Bete trocken tupfen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln, salzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Salzen, pfeffern und mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln.

Salat waschen und trocken schleudern. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Süßkartoffeln, Rote Beten, Avocado und Salat neben- einander in zwei Bowls anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Granatapfelkerne dazwischen streuen.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Bowls legen und das Ganze mit Koriander garnieren.

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Zubereitung

Paprika in ein Sieb abgießen, gründlich trocken tupfen und in Streifen oder Stücke schneiden. Frühlings- zwiebeln putzen, grüne und weiße Teile separat in Ringe schneiden. Die Eier mit etwa Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser glatt rühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin anbraten. Weiße Frühlingszwiebelringe dazwischen- streuen, die Eier darüber gießen und abgedeckt bei geringer Hitze 3 Minuten stocken lassen.

Parallel dazu Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Feta zerbröckeln.

Die Pfanne mit dem Omelett schräg halten und das Omelett leicht anheben, damit noch flüssige Eiermasse darunter fließen kann.

Den Feta darüberstreuen und abgedeckt weitere 3–4 Minuten garen, bis das Omelett durchgegart und der Feta leicht geschmolzen ist.

Das Omelett halbieren, mit Chiliflocken, Frühlingszwiebelgrün und Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

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Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Knoblauch schälen, hacken und kurz mitdünsten. Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anrösten. Mit den Tomaten ablöschen. Thymian, Paprikapulver und Kurkuma einrühren.

Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen, dann hinzufügen und durcherhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Sambal Oelek abschmecken.

Petersilie abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Den Eintopf auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen. Joghurt mit etwas Salz und dem restlichem Sambal Oelek verrühren und auf die beiden Suppen löffeln. Mit Petersilie und Schwarzkümmel bestreuen.

© Hubertus Schüler

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Dr. med. Franziska Rubin
Meine gesündesten 15-Minuten-Rezepte
Heilen mit Lebensmitteln

Preis 32,00 €
ISBN 978-3-95453-242-1
Becker Joest Volk Verlag

Gesund, gut und schnell – das geht beim Kochen wunderbar zusammen. Das Ergebnis ist essbare, leckere Medizin. Die günstigen Lebensmittel bilden die Basis für viele gesunde und leckere Rezepte der Bestsellerautorin Dr. Franziska Rubin.