Hmmmm. Die rote Schote – egal ob nun Paprika oder Chilli – gibt jedem Gericht eine ganz besondere Note! Und mit Tori Haschkas leckeren Rezepten sind sie auch noch super gut für uns! Ganz nach ihrem Motto: Gesund und schlank mit Freude und Genuss. Da können wir also ganz ohne Sünde genießen …

Paprikaschoten gefüllt mit Chiasamen, Hummus und Pinienkernen
Zutaten:
200 g Hummus
40 g Chiasamen
1 EL Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1⁄2 TL Chilipulver
1 rote Paprika, halbiert und entsamt 2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Zum Servieren
Bitterspinat und Chilisauce
So geht die Zubereitung:
Gefüllte Paprika sind oft nicht besonders reizvoll. Jeder Vegetarier hat bestimmt schon mit einigen unsäglichen Varianten Bekanntschaft gemacht, die eher an Mini-Planschbecken als an ein Abendessen erinnerten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, eine Füllung zu finden, die nicht ausläuft und den Teller überschwemmt. Daher sind Chiasamen sehr günstig, da sie die Fähigkeit haben, sehr viel Flüssigkeit aufzunehmen. Daraus entsteht dann ein Gericht, das sich wunderbar für ein sommerliches Büfett eignet. Man kann es mit einem knackigen grünen Salat kombinie- ren und etwas eingemachtem Gemüse, wenn man nur zu zweit ist.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Hummus, die Chiasamen, den Zitronensaft und die Gewürze vermengen.
Die Mischung auf die beiden Paprikahälften verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Paprikahälften auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis sie runzlig werden und die Pinienkerne leicht gebräunt sind.
Die gefüllten Paprika auf einem Bett aus Bitterspinat mit etwas Chilisauce servieren.
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Mexikanische Spiegeleier
Zutaten:
2 rote Paprika, halbiert, ohne Samen
250 g Kirschtomaten, halbiert
1 EL Olivenöl
50 g Chorizo-Wurst, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gehäutet + gewürfelt
1 kleine Chilischote, gehackt
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1⁄2 EL Koriander, gemahlen
1 Prise getrocknete Chiliflocken
1 große Handvoll frischer Koriander
2 x 400 g schwarze Bohnen (Dose)
10 g dunkle Schokolade (minimal 70 %)
1 TL Chipotle-Püree oder 1⁄2 TL Chipotle, gemahlen
4 Eier
4 TL Joghurt
Guacamole:
2 reife Avocados, 1 Zitrone
So geht die Zubereitung:
Jeder braucht ein paar Rezepte für ein kräftiges Frühstück. Etwas, das man zusammenrühren kann, wenn man sich nicht ganz auf der Höhe fühlt, vielleicht von ein paar Margeritas zu viel in der Nacht zuvor. Spiegeleier sind in jedem Fall die Rettung. Man muss sich keine Mühe mit Pochieren oder Rühren machen – man schlägt einfach ein paar Eier über schwarze Bohnen und schiebt sie in den Ofen, während man sich um Saft und Kaffee kümmert. Diese hier haben einen südlichen Einschlag, denn man serviert sie mit einer ordentlichen Portion Guacamole und etwas scharfer Sauce. Damit hat man ein Frühstück, das einen wieder ins Leben zurückholt, egal wie sehr man gesündigt hat. Zubehör: 4–6 kleine ofenfeste Schälchen. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Paprika- und Tomatenhälften mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten, bis sie leichte Blasen werfen. (Man kann das bereits am Vor- abend erledigen, oder man nimmt gebratene Paprika aus dem Glas und gibt dann frische Tomaten direkt zu den Bohnen.)
Die gewürfelte Chorizo-Wurst bei mittlerer Hitze in eine schwere Pfanne oder einen Schmortopf geben. Anbra- ten, bis sie rötliches Öl ausschwitzt. Wenn es eine weni- ger fette Wurst ist, eventuell noch 1–2 EL Olivenöl hin- zufügen. Dann die Zwiebel, die Chili, den Kreuzkümmel, den Koriander, die Chiliflocken und die Korianderstängel in die Pfanne geben. 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Dann die schwarzen Bohnen, die Schokolade und das Chipotle-Püree oder -pulver unterrühren. Die Paprika und die Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie in die Hand nehmen kann, ohne sich zu verbrennen. Die Ofentemperatur auf 180° C erhöhen. Die Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den Tomaten und dem Öl zu den Bohnen in die Pfanne geben. Kräftig rühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Chili würzen. Jeweils 2–3 EL der Bohnenmischung in die Schälchen geben, so dass Boden und Wände bedeckt sind, in der Mitte jedoch eine Kuhle bleibt. Dort sollte auf jeden Fall 2 cm Platz für das Ei sein. Die Schälchen auf ein Blech stellen.
Über jedem Schälchen vorsichtig ein Ei aufschlagen, der Dotter sollte dabei nicht verletzt werden. 1 TL Joghurt auf den Dotter geben. Die Eier können bis kurz vor dem Verzehr so bleiben. Wenn die Gäste eingetroffen sind, das Blech mit den Schälchen in den Ofen stellen und 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch etwas flüssig ist.
Während der Backzeit wird eine schnelle Guacamole zubereitet. Dazu werden die Avocados zerdrückt, mit den Korianderblättchen vermischt und nach Geschmack mit Zitronensaft und etwas Chilisauce abgeschmeckt. Die Eier mit der Guacamole servieren.
Tipp: Möglicherweise bleiben Bohnen übrig, die man später wunderbar als warmen Salat essen kann.

Chilischoten mit Feta, schwarzen Bohnen und Kürbiskernen
Zutaten:
2–3 Banana Peppers, der Länge nach aufgeschnitten
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, gewaschen und zerdrückt
100 g Feta, zerkrümelt
3 EL Kürbiskerne
1 Handvoll frische Korianderblättchen
Zum Servieren: Eine Limette, Tabasco und Guacamole
So geht die Zubereitung:
Mein Stiefbruder inspirierte mich zu diesem Rezept. Er ist selbst ein großartiger Koch und überraschte uns bei einem Familien-Grillabend mit einer Platte voller gegrillter, gefüllter Chilischoten. Das Experiment hatte funktioniert. Dieses Gericht hier verbindet seine Idee mit einer leichteren Version des Tex-Mex-Klassikers „Chiles rellenos“. Dabei verzichte ich auf die Kruste und ersetze die häufig sehr fette Fleischfüllung durch schwarze Bohnen. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichtes Mittagessen, das man mit etwas Guacamole und je nach Stimmung mit ein, zwei Margeritas genießen kann.
Den Grill auf mittlerer Stufe vorheizen. Ansonsten eine Grillpfanne auf dem Herd verwenden.
Die Schoten mit den zerdrückten schwarzen Bohnen und anschließend mit dem Feta füllen.
Die gefüllten Chili auf den Grill oder in die Pfanne legen und von jeder Seite 4 Minuten grillen, bis die Haut Bla- sen wirft und die Füllung warm ist (vorsichtig bewegen, damit die Füllung nicht herausfällt).
Die Schoten mit Kürbiskernen und Korianderblättchen bestreuen. Mit Limettenscheiben, Tabasco und Guacamole servieren.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Low Carb mit Genuss – 100 kreative Rezepte mit den richtigen Kohlenhydraten
Autor: Tori Haschka
Preis: 22.99 € (D)
ISBN: 978-3-7995-0662-5
Jan Thorbecke Verlag
Tori Haschka liebt gutes Essen über alles. Bis vor einigen Jahren ernährte sich die Food- und Reisejournalistin fast ausschließlich von Kohlen-hydraten wie Brot, Kartoffeln, Pasta und Reis. Als Konsequenz fühlte sie sich schlapp, aufgebläht und oft hungrig. Inzwischen hat sie eine gesunde Alternative gefunden und teilt ihre liebsten Rezepte in „Low Carb mit Genuss“ (Jan Thorbecke Verlag). Auf der Suche nach einer besseren, gesünderen Ernährung ließ sie sich auf ihren Reisen von Rezepten aus aller Welt inspirieren. Entstanden ist eine ganz eigene kreative Küche voller gesunder Rezepte, die fit und lange satt machen.