Sie möchten schnell und gut kochen? Und dabei soll es auch noch allen am Tisch fantastisch schmecken? Kein Problem, wir haben hier genau die richtigen Rezepte für Sie!
Steinpilz-Tagliatelle mit Pinienkernen
Zutaten für 2 Personen
15 g getrocknete Steinpilze
200 g Tagliatelle
30 g Pinienkerne
1 EL Olivenöl
60 g Butter
1 Schalotte, abgezogen, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, abgezogen, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
200 g frische Pilze, (Steinpilze oder Waldpilze),
in dünne Scheiben geschnitten
2 EL fein gehackter Estragon
25 g Parmesan, fein gerieben,
plus mehr zum Servieren
1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
3 EL Crème fraiche
Zubereitung
Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die getrockneten Steinpilze in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
Das restliche kochende Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf dem Herd wieder zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hineingeben und 7–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und unter Rütteln leicht rösten. Für später zur Seite stellen.
Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in eine Pfanne geben und auf niedriger Stufe erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Schalotte hinzugeben und 2–3 Minuten schonend anbraten. Dann den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, den Weißwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Die eingeweichten Steinpilze abgießen und die Flüssigkeit direkt in die Pfanne geben. Die abgegossenen Pilze grob hacken und ebenfalls zugeben. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, die frischen Pilze und den Estragon zugeben, gründlich umrühren und köcheln, bis die Pilze weich sind.
Die Nudeln abgießen, dabei das Wasser auffangen. Die Tagliatelle zu den Pilzen in die Pfanne geben, dann den Parmesan, die Petersilie und die restliche Butter unterrühren. Wenn nötig, etwas Nudelwasser dazugeben.
Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraiche unterrühren und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut auf Pastatellern servieren.
Tipp
Für diese Sauce können Sie jede beliebige Pilzsorte verwenden, denn jede verleiht dem fertigen Gericht eine ganz eigene Note. Versuchen Sie es mit einer Mischung aus Waldpilzen, oder im Herbst, wenn sie Saison haben, mit frischen Steinpilzen.
Die getrockneten Steinpilze dürfen jedoch nie fehlen — ein Nebenprodukt des Einweichens in Wasser ist eine Pilzbrühe, die den Geschmack der Sauce intensiviert.
Marokkanisches Schmorhähnchen
Zutaten für 4 Portionen
200 g kleine Karotten
2 rote Zwiebeln, abgezogen und
jeweils in 8 Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Ras el-Hanout
200 ml Geflügelfond
150 g Couscous
4 Hähnchenbrüste mit Haut
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen (400 g),
abgetropft und abgespült
50 ml Wasser
4 EL gehackter Koriander
Zitronensaft nach Belieben
15 g Pistazienstifte, natur, grob gehackt
Rosenblätter zum Servieren (nach Belieben)
Zubereitung
Den Ofen auf 220 ºC (Ober- und Unterhitze) / 200 ºC (Umluft) vorheizen.
Die Karotten waschen – größere Exemplare längs halbieren – und mit den Zwiebeln in eine große Ofenform geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 1 Esslöffel Ras el-Hanout gleichmäßig darüber verteilen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Den Geflügelfond in einen kleinen Topf gießen, auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und aufkochen. Den Couscous mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, die heiße Brühe darüber geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Quellen beiseitestellen.
Die Hähnchenhaut mit einem scharfen Messer einschneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 Esslöffel Ras el-Hanout bestreuen.
Jede Zucchini längs vierteln und dann in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Anschließend mit 1/2 Esslöffel Ras el-Hanout bestreuen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Zucchini und Kichererbsen hinzufügen. Die Hähnchenbrüste darauflegen und mit dem übrigen Esslöffel Olivenöl beträufeln. Wasser angießen und die Form für weitere 15 Minuten in die oberste Schiene des Ofens schieben.
In der Zwischenzeit die Folie von der Schüssel entfernen und den Couscous mit einer Gabel aulfockern. Den Koriander unterheben, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Form aus dem Ofen holen, und das Gericht mit Pistazien und – wenn Sie mögen – mit Rosenblättern bestreuen. Bei Tisch direkt aus der Form servieren.
Tipp
Eine Würzmischung wie Ras el-Hanout ist eine tolle Abkürzung zum perfekten Geschmackserlebnis – einfach über dieses leichte Gericht streuen, und man fühlt sich sofort in die Souks von Marokko oder Tunis versetzt.
Achten Sie bei gemahlenen Gewürzen auf das Haltbarkeitsdatum, denn spätestens nach zwei Jahren verlieren sie ihre Würzkraft. Erwarten Sie also nach über einem Jahrzehnt keine aromatischen Hähnchenflügel mehr!
Weißes Schokoladen-Parfait mit Mango und Passionsfrucht
Zutaten für 4 Personen
30 g Kokosraspel
250 g Fruchtfleisch von einer reifen Mango
40 ml Fruchtfleisch von der Passionsfrucht (etwa 2 Früchte)
Schale von 1/2 Limette
Saft von 1 Limette
Für die Mousse
70 ml Kokosmilch
125 g weiße Mini-Marshmallows
200 g weiße Schokoladenchips
250 ml Schlagsahne extra (Konditorsahne)
1 TL Vanillepaste
100 ml Fruchtfleisch von der Passionsfrucht (etwa 5–6 Früchte)
Zubereitung
Vier Gläser zum Kühlen in die Gefriertruhe stellen.
Für die Mousse die Kokosmilch und die Mini-Marshmallows in einen kleinen Topf geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und umrühren, bis die Marshmallows geschmolzen sind.
Die weiße Schokolade in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, die Marshmallow-Mischung dazugießen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung in eine flache Schale oder auf ein Blech geben und sofort in die Gefriertruhe stellen, um sie schnell herunterzukühlen.
Die Sahne und die Vanillepaste mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie steif ist und Spitzen stehen bleiben. Die 100 Milliliter Passionsfrucht-Fruchtleisch unter die Sahne heben.
Die Schokomasse aus der Gefriertruhe nehmen und prüfen, ob sie abgekühlt ist. In eine Rührschüssel geben, einen Löffel der Sahne-Frucht-Mischung zugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Die restliche Sahne-Frucht-Mischung vorsichtig unterheben.
Die Gläser aus der Gefriertruhe nehmen und die Mousse hineinlöffeln. Für 10 Minuten zurück in die Gefriertruhe stellen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Mango in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und mit dem Passionsfruchtleisch, der Limettenschale und dem Limettensaft vermischen.
Die Mischung aus Mango und Passionsfrucht in die Gläser geben, mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und servieren.
Wenn die Zeit begrenzt ist, ist es schwierig, ein raffiniertes geschichtetes Dessert mit mehreren verschiedenen Komponenten zu kreieren, da jede Schicht fest werden muss, bevor die nächste hinzugefügt werden kann.
Ein Parfait in einem Glas oder einer kleinen Schüssel ist dagegen in kurzer Zeit machbar, und diese Variante mit weißer Schokolade, Mango, Passionsfrucht und Kokos ist ein Genuss.
Tipp zum Zeitsparen
Bevor Sie beginnen, schaffen Sie Platz in Ihrer Gefriertruhe. Sie werden ihn brauchen, um die weiße Schokolade und die Mousse zu kühlen.
© Louise Hagger 2019
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Gordon Ramsay
Quick and Good
100 köstliche 30-Minuten-Rezepte
Preis 26,00 €
ISBN 978-3-517-09970-5
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