Die selbst gemachten Leckereien, die Jeanette Marquis in ihrer eigenen Delikatessen-Manufaktur herstellt sind mit viel Liebe, Leidenschaft und Erfahrung gemacht. Wir stellen hier drei ihrer raffinierten Senf Delikatessen vor, mit denen Sie Familie und Freunde garantiert beglücken! Lassen Sie sich von den köstlichen Kreationen verwöhnen …
Ananas-Curry-Senf
Zutaten für ca. 5 Gläser à 100 ml:
100 g gewürfelte Ananas (frisch oder alternativ aus der Dose, dann den Zucker um ein Viertel oder die Hälfte reduzieren)
50 g brauner Zucker
100 g gelbe Senfkörner
200 ml weißer Balsamicoessig
1 EL Currypulver
1 TL Salz
½ in sehr feine Würfel geschnittene Chilischote
So geht die Zubereitung:
1. Die Ananaswürfel mit dem braunen Zucker bedecken und Saft ziehen lassen. Die Senfkörner in einer (Kaffee-) Mühle so fein wie möglich mahlen, eventuell im Standmixer weiter zerkleinern.
2. Die gezuckerten Ananaswürfel mitsamt dem entstandenen Saft mit den restlichen Zutaten ebenfalls in den Standmixer geben und alles gut durchmischen. Zum Schluss die Chiliwürfel unterheben, nicht mehr mixen.
3. Den Senf in ein sauberes Glasgefäß umfüllen und nur mit einem Tuch abgedeckt 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann erst probieren. (Dann haben sich die stechenden Senföle verzogen und der eigentliche Geschmack kommt zum Vorschein.)
4. Den Senf eventuell noch mit etwas Zucker oder Currypulver abschmecken und zum Ausreifen 2 Wochen bei Zimmertemperatur mit locker aufgelegtem Deckel (keinesfalls dicht abgeschlossen!) stehen lassen. Vor dem Abfüllen ist ein erneutes Abschmecken immer noch möglich. In saubere, dekorative Gläser mit Kork- oder Schraubverschluss umfüllen. Der Senf ist unbegrenzt haltbar, solange man keine Fremdstoffe wie Brotkrümel oder Fett hineinbringt. Er konserviert sich in der Regel selbst.
Schokoladensenf
Zutaten für 4 Gläser à 100 ml:
100 g Senfkörner
2–3 Kaffeebohnen
100 g Zartbitterschokolade
200 ml Balsamicoessig
35 g Zucker
½ Chilischote in feinen Streifen
So geht die Zubereitung:
1. Die Senfkörner mit den Kaffeebohnen zusammen in einer Gewürz- bzw. Kaffeemühle mahlen (die Mühle danach gründlich reinigen). Im Standmixer nach Wunsch noch weiter zerkleinern.
2. Die Schokolade grob hacken und mit den restlichen Zutaten zum Senfmehl geben. Alles mit dem Stabmixer durchmischen und zerkleinern.
3. Den Senf in ein anderes, sauberes Gefäß umfüllen und locker mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen. Dann abschmecken, eventuell etwas Zucker zugeben.
4. Den Senf 2 Wochen mit locker auf das Reifegefäß aufgelegtem Deckel (keinesfalls dicht verschließen!) reifen lassen. Nochmals abschmecken und in saubere, dekorative Gläser abfüllen.
Birnen-Senfsauce
Zutaten für für 4 Gläser bzw. Flaschen à 250 ml:
250 ml Birnensaft (oder Apfel-/Birnensaft)
150 ml weißer Balsamicoessig
100 g Mascobado-Zucker
1 Zimtstange
Schale von ½ Bio-Orange in breiten Streifen
1 kg Birnen (am besten Williamsbirnen)
50 g Senfpulver
1 EL braune Senfkörner, im Mörser angestoßen
(alternativ gelbe Senfkörner)
So geht die Zubereitung:
1. Birnensaft, Balsamicoessig, Mascobado-Zucker, Zimtstange und Orangenschale in
einem Topf zu einem Sirup aufkochen.
2. Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Birnenwürfel in den Sirup geben. Ziehen lassen, bis dieser erkaltet ist.
3. Am nächsten Tag den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Zimtstange und Orangenschale dazugeben und den Sud stark einkochen lassen.
4. Die Gewürze entfernen. Senfpulver und -körner mit einem Schneebesen einrühren.
Die Birnenstücke dazugeben, untermischen und alles noch mal aufkochen. Nach Belieben pürieren. Die Sauce gleich abfüllen und die Gläser bzw. Flaschen verschließen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Delikatessen-Manufaktur – Marmeladen, Chutneys & Co.
Autor: Jeanette Marquis
Preis: 16.99 € (D)
ISBN: : 978-3-8354-1407-5
Verlag: BLV
Erprobt und für sehr gut befunden: Die selbst gemachten Leckereien, die Jeanette Marquis in ihrer eigenen Delikatessen-Manufaktur herstellt und im »ZDF-Fernsehgarten« live präsentiert, sind in ihrem Buch „Delikatessen-Manufaktur“ (BLV Buchverlag) zusammengestellt. Viel Liebe, Leidenschaft und Erfahrung stecken in den Rezepten. Die feinen Marmeladen, fruchtigen Chutneys, raffinierten Senfvariationen und kleinen Backkreationen beglücken Familie und Freunde garantiert! Jede Woche versüßt die Autorin mit ihren köstlichen Kreationen die beliebteste TV-Sonntagsshow, den ZDF Fernsehgarten.