Leckere Kuchen, die den Sommer ins Haus holen. Schnell zubereitet, frisch und fruchtig.
Panna-Cotta-Pie mit Beeren
Zutaten (für 8-10 Portionen):
Teig
360 g Weizenmehl
30 g Puderzucker
TL Salz
125 g kalte Butter
1 kleines Ei zum Bestreichen
1 Eigelb, verquirlt
1 TL Sahne
Belag
4½ Blatt weiße Gelatine
1–2 Vanilleschoten
750 g Sahne
125 g Zucker
500 g Beeren der Saison
So geht die Zubereitung:
Für den Teig
Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und alles zu einer bröseligen Masse vermengen. Das Ei hinzufügen und das Ganze rasch zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf bemehltem Backpapier dünn (2–3 mm) ausrollen, das Papier einrollen und die Teigrolle 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Boden einer Springform (etwa 23 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und diesen seitlich am Formrand hoch- und andrücken. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und die Form 20 Minuten kühl stellen. Dazwischen den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Den Teig auf der mittleren Schiene im Ofen 12–15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Eigelb und Sahne verrühren und den noch warmen Boden damit bestreichen. Damit werden etwaige Einstechlöcher geschlossen, damit später der Belag nicht herausläuft. Boden abkühlen lassen.
Für den Belag
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schoten und Mark mit Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Gefäß vom Herd nehmen, die Gelatineblätter ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Sahnemischung auflösen. Die Masse etwa 20 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
Die Vanilleschoten herausnehmen und den Belag auf der Pie verteilen. Pie mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der Belag fest geworden ist. Pie vor dem Servieren mit den Beeren garnieren.
Zubereitungsdauer: 40 + 35 Minuten
TIPP: Wenn man die Panna Cotta nur als Dessert ohne Teigboden zubereiten möchte, verwendet man für 4 Portionen nur 2 Blatt Gelatine und 500 g Sahne, sowie 3–5 EL Zucker (nach Belieben) und 1 Vanilleschote. So wird dieses klassische Dessert wunderbar cremig.
Mango-Kokos-Ecken
Zutaten (für 25 – 30 Stück):
500 g TK-Mango, in Stücken
250 g weiche Butter
255 g Zucker
4 Eier
100 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
560 g Weizenmehl
1 EL Vanillezucker
4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Belag
100 g Rohrzucker
140 ml heller Sirup
150 g Sahne
200 g Kokosraspel
75 g Butter
So geht die Zubereitung:
Die Mangostücke auf Haushaltspapier legen und auftauen lassen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben, weiterschlagen, zum Schluss die Milch dazugießen. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen und mit den Mangos unter den Teig rühren. Mit einem Teigspatel alles zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Ein kleineres, tiefes Backblech (etwa 40 x 25 cm) mit Backpapier belegen und den Teig darauf verstreichen. Kuchenboden auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.
Inzwischen alle Zutaten für den Kokosbelag in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Den gebackenen Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und den Belag gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Hitze auf 200 °C erhöhen, den Kuchen wieder auf die mittlere Schiene stellen und weitere 15 Minuten backen, bis der Kokosbelag eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke teilen.
Zubereitungszeit: 30 + 55 Minuten
Schokoladenkuchen mit Grappa-Erdbeeren
Zutaten (für 10 – 12 Stücke):
400 g Zartbitterschokolade
175 g weiche Butter
90 g Rohrzucker
5 Eigelbe
80 g Weizenmehl
½ TL Salz
50 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
5 Eiweiße
Marinierte Erdbeeren:
250 g frische Erdbeeren
50 ml Wasser
40 g Zucker
2 EL Grappa
Zum Servieren:
Eiscreme oder Schlagsahne
So die Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit etwas Wasser oder Öl ausstreichen. Backpapier zuschneiden und die Seiten und den Boden damit auskleiden.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl darüber sieben, Salz hinzufügen und alles gründlich vermengen. Milch und geschmolzene Schokolade dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eiweiße in einem sauberen Gefäß steif schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen. Die Masse in der Springform verteilen und in der Mitte leicht mit dem Teigschaber eindrücken, damit der Kuchen an dieser Stelle später nicht so stark einsinkt.
Den Schokokuchen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Er sollte in der Mitte noch etwas weicher sein. Eine kürzere Backzeit ergibt eine fast cremige Konsistenz, bei einer etwas längeren wird der Teig fester. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Die Erdbeeren vierteln. Wasser mit Zucker aufkochen, Grappa dazugeben, Lösung abkühlen lassen. Früchte etwa 20 Minuten darin marinieren. Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen und Eis oder Schlagsahne dazu servieren.
Zubereitungszeit: 40 + 30 Minuten
TIPP: Der Schokokuchen sollte 1 Tag durchziehen. Die Erdbeeren dagegen werden erst kurz vor dem Servieren mariniert.
Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Lisa Lemke
Sommerküche – Die schönsten Rezepte für Familie und Freunde
€ [D] 24,95 / € [A] 25,70 / sFr. 35,50
ISBN: 978-3-7667-2038-2
Callwey Verlag
Sommer, Sonne, Lebenslust – was gibt es Schöneres als bei lauen Temperaturen Freunde zu treffen und richtig gut zu essen? Doch wofür soll man sich entscheiden, bei all den Köstlichkeiten, die der Sommer bietet? Die schwedische Köchin und Food-Stylistin Lisa Lemke widmete sich in ihrem ersten Buch Mein Grillvergnügen bereits einem wunderbaren Sommer-Thema und zeigt nun, was der Sommer darüber hinaus kulinarisch noch zu bieten hat.