Was gibt es Erfrischenderes als Rote Bete Kugeln, die ein Bad in Zitronensaft nehmen – Wassermelone, die sich mit frischer Minze trifft und scharfe Roma-Tomaten, die Seite an Seite mit Feta den griechischen Takt der Sommernacht angeben? Wer jetzt noch nicht am Salat-Buffet ist, hat selber Schuld, wenn man in leere Schüsseln blickt.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (Achtung: Dazu Handschuhe anziehen). Die Würfel zusammen mit dem Olivenöl, dem Sumak und dem Thymian in eine Schüssel geben und so lange darin wenden, bis die Rote Bete überall mit dem Gewürzöl bedeckt ist. Die Würfel dann in eine Backform füllen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 30 Minuten lang backen, bis die Rote Bete gar ist. Abkühlen lassen. Die Rote Bete zusammen mit den übrigen Kräutern und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut unterheben. Dann den Salat in eine Servierschüssel umfüllen und löffelweise den Frischkäse darauf anrichten.

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So geht die Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine halbmondförmige Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Meersalz vermischen. Die Schüssel abdecken und 30 Minuten beiseitestellen. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Zwiebel unter fließendem kalten Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser herausdrücken und die Zwiebel dann in einer frischen Schüssel mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Das Ganze weitere 30 Minuten durchziehen lassen. Die Schale von der Wassermelone entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Die Wassermelone mit den Gurkenwürfeln auf einem Teller anrichten. Den Sumak und die Minzeblätter darüberstreuen, die eingelegten Zwiebeln auf dem Salat anrichten und mit den Limettenhälften dekorieren.

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So geht die Zubereitung:

Eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt 10 Blätter Minze, in dünne Streifen geschnitten 1 rote Paprika, gewürfelt 3 Roma-Tomaten, gewürfelt 200 g cremiger Feta-Käse, in kleine Würfel geschnitten 150 g kleine schwarze Oliven Das Olivenöl, den Knoblauch, die Chilis, den Zitronensaft und den Oregano in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Salat mit den Kräutern in eine große Schüssel füllen. Darauf die Paprika und die Tomaten verteilen. Zum Schluss den Feta und die Oliven darüberstreuen. Mit dem Dressing beträufeln.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

fresh + easy – Unkomplizierte Gerichte für entspannten Genuss
Autor: Michelle Cranston
Preis: € 19,99 [D] / € 20,60 [A] / sfr 28,90
ISBN: 978-3-7995-0779-0
Verlag: Jan Thorbecke Verlag

Die einfache und gesunde Küche liegt im Trend.
Michelle Cranston, Köchin und Autorin zahlreicher Kochbücher, hat in „fresh + easy – Unkomplizierte Gerichte für entspannten Genuss“ (Jan Thorbecke Verlag) köstliche Rezepte zusammengestellt, die den Hunger auf die frische Art stillen. Ihre Kreationen sind nah an der Natur, unkompliziert und lecker, denn Michelle Cranston legt Wert auf entspannte Zubereitung und guten Geschmack.
Zum Mittagessen gibt es große Platten mit frischem Gartengemüse und Dips, pikanten Meeresfrüchten und scharfen Häppchen. Hier kann sich wirklich jeder unbeschwert bedienen.

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