Der Spiralschneider macht’s möglich! Gerichte in Spiralen bringen Farbe auf den Teller und sind nicht nur für Gemüsefans und Low Carb-Anhänger eine echte Bereicherung auf dem Speisezettel.
Rohköstliche Rote Bete
Erfrischend und gesund. Knackig, würzig, cremig und mit Kräutern – das ist „Superfood“ vom Feinsten.
Zutaten (Für 2 Portionen):
Zubereitungszeit: 25 Minuten
½ kleines Bund Schnittlauch
1 Schalotte
100 g Joghurt
100 g saure Sahne
2 TL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 frische Rote Beten (ca. 800 g)
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem
2 EL gehackte Walnusskerne (nach Belieben)
ein paar essbare Blüten oder Kapuzinerkresse (nach Belieben)
So geht‘s:
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und klein würfeln. Den Joghurt mit saurer Sahne, 1 Teelöffel Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren.
- Plastikhandschuhe anziehen, die Rote Beten waschen und schälen. Dann einzeln in den Spiralschneider mit Kurbel geben und in der gewünschten Stärke Spaghetti drehen. Mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen und auf zwei großen Tellern breitflächig anrichten.
- Die roten Spaghetti esslöffelweise mit dem Joghurt-Dressing beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben mit gehackten Walnusskernen garnieren und mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben. Zum Schluss mit frischen Blüten oder Kapuzinerkresse dekorieren.
Das schmeckt dazu: Ofenfrische Focaccia oder Walnussbrot.
Tipp
Wenn Gäste kommen, werden die essbaren Blumen bestimmt ein Gesprächsthema sein, weil die farbenfrohe Dekoration einfach fröhlich stimmt. Essbare Blumen oder Blüten entweder aus dem eigenen Garten nehmen oder in Bio-Qualität kaufen. Die gelben Kapuzinerblüten schmecken würzig und leicht scharf, die weißen Gänseblümchen leicht nussig.
Knusprige Kartoffelnester
Die Kartoffelspiralen können in einer Pfanne zu Nestern gebraten oder in einer Fritteuse knusprig gebacken werden.
Zutaten (Für 2 Portionen):
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ó kleines Bund Dill
2 Knoblauchzehen
1 kleine Salatgurke
Salz
150 g griechischen Joghurt (10 % Fett)
150 g Speisequark (20 % Fett)
1 TL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g festkochende Kartoffeln
4–6 EL Pflanzenöl
So geht‘s:
- Den Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Salatgurke waschen, schälen und im Spiralschneider mit oder ohne Kurbel zu Spaghetti schneiden. Diese mit dem Messer in kleinere Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Anschließend mit den Händen die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Den Joghurt mit Quark, Olivenöl, der Hälfte Dill und Knoblauch cremig rühren und zuletzt die Gurken unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und im Spiralschneider mit Kurbel zu Spaghetti schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Portion Kartoffelspaghetti darin 2–3 Minuten anbraten und mit einem Löffel etwas zusammendrücken, dann wenden und ebenfalls 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier setzen. Auf diese Weise insgesamt nacheinander 4 Portionen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je 2 Kartoffelnester auf einen Teller setzen und etwas Tsatsiki daraufgeben. Mit dem restlichen Dill bestreuen und servieren.
Tipp
Zum Frittieren einen Schaumlöffel ins heiße Fett tauchen und die Kartoffeln als Nest daraufgeben. Dann den Schaumlöffel in die Fritteuse tauchen. Sobald die Kartoffelnester angebacken sind, diese vom Schaumlöffel lösen und in 1–2 Minuten knusprig und goldbraun backen.
Variante
Wer es lieber süß haben möchte, lässt Salz und Pfeffer beim Braten weg und würzt mit etwas Zucker und Zimt. Dazu gibt es Apfelmus.
Pfannküchlein
Ob Pfannkuchen, Eierkuchen oder Pancakes, sie sind von Klein bis Groß eine gute Unterlage für Toppings – hier mit Gemüsespaghetti aus dem Ofen.
Zutaten (Für 2 Portionen):
Zubereitungszeit: 40 Minuten
150 g Weizenmehl (Type 405)
Backpulver
2 Eier (M)
150 ml Milch
1 große Möhre
1/2 Kohlrabi
1 Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1–2 EL Butter
1/2 kleines Bund Petersilie
150 g Joghurt
1 EL Zitronen- oder Orangensaft
So geht‘s:
- Mehl, 1 Prise Backpulver, Eier und Milch in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig rühren. Den Pfannkuchenteig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Möhre und den Kohlrabi schälen. Die Zucchini waschen und von den Enden befreien. Möhre, Kohlrabi und Zucchini im Spiralschneider mit Kurbel zu Spaghetti schneiden. Die Gemüsespaghetti auf dem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Gemüsespaghetti im Backofen (mittlere Schiene) etwa 10 Minuten garen.
- Inzwischen aus dem Teig 6–8 Pfannküchlein backen. Dafür jeweils etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise dazugeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie mit Joghurt und Zitrussaft verrühren. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfannküchlein auf zwei Teller verteilen, mit Gemüsespaghetti belegen und mit Petersilien-Joghurt überziehen.
Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Rose Marie Donhauser
Spiralize your life
Preis: 16,99 € (D) / 17,50 € (A)
ISBN: 978-3-86355-664-8
Verlag: Edition Michael Fischer
Gerichte in Spiralen bringen Farbe auf den Teller und sind nicht nur für Gemüsefans und Low Carb-Anhänger eine echte Bereicherung auf dem Speisezettel. Egal ob Zucchini, Karotten, Rote Bete und mehr: Im Handumdrehen zaubert der Spiralschneider aus Gemüse und Obst originelle Gerichte für jeden Tag. In „Spiralize your life“ gibt es über 50 kringelig-raffinierte Rezepte für Suppen, Hauptgerichte und Desserts – auch für Fleischliebhaber. Wie wäre es mit süßscharfen Gurkenspaghetti mit Hähnchen, Pastinakensuppe mit gebratenen Gemüsespiralen oder Möhrennudeln mit Tofu? Der Spiralschneider macht’s möglich!