Altes Brot ist viel zu schade zum Wegwerfen! Durch diese köstlichen Rezepte mit französischem Flair bekommen Hefezopf, Brioche, Toastbrot & Co. ihren spektakulären zweiten Auftritt.

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So geht die Zubereitung:

Die Milch in einer Kasserolle erhitzen. Den reinen Vanilleextrakt und 40 g Zucker einrühren. In einem tiefen Teller die Eier mit dem Vanillezucker verquirlen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Aprikosenbrotscheiben zuerst in der Milch, dann in der Eiermischung wenden und in die Pfanne legen. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun rösten.

Ananas in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen.

Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Ananasscheiben mit dem Vollrohrzucker hineingeben. 5 bis 8 Minuten von beiden Seiten leicht karamellisieren.

Den restlichen Kristallzucker auf einen Teller geben. Die gerösteten Brotscheiben im Zucker wenden und auf Dessertteller verteilen. Die Ananasscheiben darauflegen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit je einer Kugel Vanilleeis krönen und sofort servieren.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen (oder Handrührgerät) schaumig schlagen. Die Milch und die Sahne nacheinander in kleinen Mengen dazugeben. Anschließend den Cointreau und den reinen Vanilleextrakt einrühren. Die Briochescheiben von jeder Seite 1 Minute in der Mischung einweichen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die getränkten Scheiben Brioche von jeder Seite 1 oder 2 Minuten goldbraun rösten.

Die Aprikosen in Scheiben schneiden. Die Brioche aufrecht hintereinander abwechselnd mit den Aprikosenscheiben in die Kastenform schichten. Die restliche Eiercreme darübergießen und mit Mandelblättern bestreuen. 15 Minuten im Ofen backen. Lauwarm servieren.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel schälen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und die Apfelspalten mit einem Päckchen Vanillezucker und Zimt darin weichdünsten und leicht bräunen.

Die Toastscheiben halbieren und mit der restlichen Butter in der Pfanne 2 Minuten von jeder Seite anrösten.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Die Milch mit der Vanilleschote und dem zweite Päckchen Vanillezucker aufkochen. Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Unter ständigem Rühren die heiße Milch nach und nach angießen.

Die Toaststreifen mit Calvados anfeuchten. Eine runde Charlottenform mit Backpapier auskleiden und den Boden mit Brotstreifen auslegen. Die Form lagenweise abwechselnd mit Äpfeln und geröstetem Brot auffüllen. Mit einer Apfellage abschließen. Die Eier-Milch-Mischung darübergießen.
45 Minuten im Ofen backen. Die Charlotte lauwarm oder kalt servieren.

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So geht die Zubereitung:

Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen. Milch und Kokosmilch dazugeben. Mit der Gabel verquirlen. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und erneut kräftig durchmischen.

Die Brotscheiben nacheinander in die Eier-Milch-Mischung legen und 1 Minute von jeder Seite einweichen.

Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Bananen und den restlichen Rohrzucker hineingeben. Die Bananen bei schwacher Hitze ungefähr 4 Minuten von allen Seiten karamellisieren.

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter mit dem Pflanzenöl erhitzen. Die eingeweichten Brotscheiben darin bei schwacher Hitze 2 Minuten von jeder Seite goldbraun rösten.

Die Kokosraspel in einen tiefen Teller geben und die goldbraun gerösteten Schnitten darin wenden. Darauf achten, dass die Scheiben rundherum mit Kokosraspeln überzogen sind.

Je eine Brotscheibe auf einem Dessertteller anrichten und zwei halbe Bananen darüber legen. Mit Puderzucker und Kokosraspeln garnieren. Sofort servieren.

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Bis zum letzten Krümel
Autor: Camille Antoine
Preis: € 12,99 [D] / € 13,40 [A] / sfr 19,50
ISBN: 978-3-7995-0435-5
Verlag: Thorbecke

Schade um den Rest vom Brot! Das muss niemand mehr sagen, der dieses Buch besitzt. Für viele süße und salzige kleine Gerichte ist Brot eine wunderbare Grundlage, die schnell zur Hand ist und sich einfach verarbeiten lässt. 30 köstliche Rezepte mit französischem Flair verwerten die unterschiedlichsten Brotreste, vom Bauernbrot bis zum Croissant, vom Milchbrötchen bis zum Panettone. Wie wäre es mit Armen Rittern in Kokosmilch, einem Tiramisu mit Milchbrötchen oder auch einem Brotauflauf mit Auberginen?

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