Mmmh…es zieht ein verführerischer Duft durch unsere Küche und wir warten voller Vorfreude auf die süssen Leckereien aus dem Ofen. Diese Rezepte zaubern kleinen und großen Naschkatzen ein Lächeln ins Gesicht!
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Obst-Auflauf
6–8 Portionen
Zutaten
120 g weiche Butter, plus extra zum Bepinseln
110 g Zucker, plus extra zum Bestreuen
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
80 ml Milch
400 g eingemachte Kirschen, Aprikosen, Pflaumen oder Pfirsiche
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit Butter einpinseln.
Butter und Zucker verquirlen, bis das Ganze leicht und luftig ist. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils kräftig schlagen. Dann Mehl, Backpulver und Milch unterrühren, so dass ein relativ fester Teig entsteht.
Den Teig auf den Boden der Form streichen, darauf locker das Obst verteilen. Es macht nichts, wenn Flüssigkeit mit dem Obst auf den Kuchen gerät, sie macht den Auflauf umso saftiger.
Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, bis der Teig nicht mehr haften bleibt, wenn man ihn mit einem Stäbchen ansticht. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und gleich mit Zucker bestreuen. Sofort mit Sahne oder Eiscreme servieren.
Köstlich, einfach und wohltuend – dieser Kirschauflauf schmeckt so ehrlich und gut wie ein ordentlicher Nachtisch sein soll. Und man kann damit seinem eingemachten Obst im Winter einen würdigen Rahmen bieten. Im Rest des Jahres schmeckt er natürlich auch mit frischem Obst äußerst lecker.
Was man sonst noch mit eingemachtem Obst zaubern kann
200 g eingemachte Aprikosen mit 125 ml des eigenen Safts pürieren. Das Püree unter Schlagsahne rühren und mit zerbrochenen Meringues und Amarettini servieren.
Ein Glas mit eingemachtem Kernobst oder Feigen in eine ofenfeste Form gießen, mit Streuseln bedecken und backen, bis die Streusel golden sind und das Obst blubbert. Mit Eiscreme und Vanillesauce servieren.
Eingemachtes Obst langsam erwärmen und mit Porridge, Sahne und etwas Süßer Dukkah-Gewürzmischung als winterliches Frühstück servieren.
– Mit Naturjoghurt und etwas Granola servieren.
– In einen einfachen Butterkuchen-Teig unterrühren.
– Als Zutat für Smoothies.
– Passt zu Pfannkuchen mit etwas Naturjoghurt.
Brombeer-Apfel-Crumble
6-8 Portionen
Zutaten
6 Kochäpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
260 g Brombeeren
1 Orange, Saft und geriebene Schale
2 EL Zucker
Für die Streusel
280 g Butter
300 g Mehl
220 g brauner Zucker
1⁄4 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
115 g geröstete Haselnüsse
135 g Haferflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Streusel Butter, Mehl, braunen Zucker, Zimt, Salz und Haselnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und einige Sekunden rühren, bis sich alles einigermaßen verbunden hat. (Oder in einer großen Schüssel mit den Händen verkneten, bis ein grober, klumpiger Teig entstanden ist.)
Die Haferflocken untermischen und kräftig verkneten. Wenn ein Teil davon eingefroren werden soll, in einem Gefäß oder Gefrierbeutel jetzt in die Gefriertruhe geben.
Den Teig auf einige Bleche krümeln und 20 Minuten backen, bis er gerade golden wird. Nach der Hälfte der Backzeit durchmischen, damit nichts am Blech kleben bleibt.
Währenddessen das Obst zubereiten. Äpfel, Brombeeren, Orangenschale und -saft, Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen, bis das Obst weich ist. Dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.
Die Obst-Mischung in eine ofenfeste Form füllen (ich verwende normalerweise eine 30 cm lange, 5 cm hohe emaillierte Form). Die Streusel darüber verteilen und 20 Minuten backen.
Dieses Rezept ergibt mehr, als man für eine Form braucht. Das habe ich mit Absicht so berechnet, damit sie die Hälfte der Streusel aufbewahren und einfrieren können. Denn dann können sie jederzeit mit ein paar Äpfeln auf die schnelle eine Leckerei zaubern. Außerdem kann man die Streusel für alle möglichen Kuchen verwenden – man kann zum Beispiel eine Tasse davon vor dem Backen über einen Apfelkuchen verteilen.
Man kann sie auch einfach auf einem Blech backen, bis sie knusprig sind, und die Streusel dann wie Granola zu Eis, gebackenem Obst, Joghurt oder frischen Früchten als Frühstück verspeisen.
Je nach Jahreszeit, Saison und Geschmack kann man die Brombeeren auch jederzeit gegen andere Beeren, Äpfel, gedünstete Quitten oder gekochte Pflaumen austauschen. Die Haselnüsse können durch Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse oder eine Kombination aus allen dreien ersetzt werden.
Zu diesem Obst mit Streuseln passt meiner Meinung nach nur Vanillesauce. In meiner Familie diskutieren wir seit ewigen Zeiten, ob die Sauce warm oder kalt sein soll. Inzwischen haben wir uns darauf geeinigt, dass eine warme Nachspeise nach einer kalten Sauce und umgekehrt verlangt.
Ein großer Krug Vanillesauce
310 ml Milch und 310 ml Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark heraus kratzen und mit in den Topf geben. Die Vanilleschote ebenfalls dazugeben und erwärmen, bis die Mischung beinahe kocht.
75 g Zucker mit 1 EL Maismehl und 6 Eigelb in einer Schüssel verquirlen, bis das Ganze leicht und luftig ist. Etwas von der warmen Milchmischung zu der Eiermischung geben und wieder verquirlen, dann die restliche Milchmischung dazugießen.
Kräftig rühren und anschließend das Ganze zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten rühren, bis die Vanillesauce gerade an der Rückseite eines Holzlöffels haften bleibt.
Die Vanilleschote entfernen, in einen Krug gießen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt ca. 750 ml Vanillesauce.
Erdnussbutter-Mülsiriegel
Etwa 12 Stück
Zutaten
200 g Haferflocken
160 g Mandeln
60 g Walnüsse
155 g Kürbiskerne
75 g Sesamsamen
55 g Kokosflocken
175 g Honig
75 g brauner Zucker
215 g Erdnussbutter
1 EL Kokosöl
1 großes Eiweiß, schaumig geschlagen
1⁄2 TL Meersalz
40 g Weizenkleie
170 g Rosinen, getrocknete Cranberrys, Aprikosen oder Feigen, grob gehackt
Zubereitung
Den Ofen auf 160 °C vorheizen und eine Kuchenform (38 × 26 × 3 cm) mit Backpapier auskleiden.
Haferflocken, Mandeln, Walnüsse, Kerne, Samen und Kokosflocken auf einem Blech verteilen und im Ofen 15 Minuten rösten, bis die Kokosflocken gerade golden werden. Die Mischung in eine große Schüssel geben.
Honig, braunen Zucker, Erdnussbutter und Kokosöl in einen kleinen Topf geben und gerade zum Kochen bringen. Die Hitze zurückschalten und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, beiseitestellen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Das geschlagene Eiweiß mit dem Salz und der Honigmischung verrühren, dann die Nussmischung hinzufügen und Weizenkleie und getrocknete Früchte unterrühren.
Die Mischung in die Kuchenform füllen und 35 Minuten backen, bis das Ganze goldbraun wird. In der Form abkühlen lassen, dann in Riegel oder Karos schneiden.
Fotografie Sophie Hansen, © der deutschen Ausgabe 2020 Jan Thorbecke Verlag Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sophie Hansen
Genuss zum Verschenken
Ein Korb voller Köstlichkeiten
ISBN 978-3-7995-1436-1
Preis 28,00 Euro
Jan Thorbecke Verlag
Sophie Hansen liefert die besten Rezepte und Ideen für traurige und fröhliche Stunden – zum Teilen, Trösten und Genießen. So versorgt zum Beispiel ein Auflauf die Familie der Nachbarin, die ein Kind bekommen hat; eine schnelle Suppe die Freundin, die Trost braucht oder eine sättigende Mahlzeit die fleissigen Umzugshelfer. Und schon sieht die Welt gleich viel besser aus!