Unsere Picknick-Rezepte mit Süßkartoffeln sind nicht nur was für den Gaumen, sondern auch was für’s Auge. Die liebevoll gestalteten Kunstwerke sind fast zu schön, um gegessen zu werden.
Feigen-Süßkartoffel-Türmchen mit Brie
Zutaten (für 8 Stück):
2 Süßkartoffeln aus North Carolina
Salz
30 g Walnusskerne
150 g Brie
4 Feigen
1 EL Öl
Fleur de Sel, Pfeffer
gemahlener Piment
1 Spritzer Zitronensaft
8 Zweige Rosmarin
So geht‘s:
Süßkartoffeln schälen. Jede Süßkartoffel quer in 8 dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In ein Schälchen füllen. Brie in 8 Stücke schneiden, die Schnittflächen in die Walnüsse drücken. Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Von den Rosmarinzweigen die unteren Nadeln abstreifen, so dass nur ein Büschel am Ende stehen bleibt.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffelscheiben darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Piment würzen. Zitronensaft darüber träufeln. Scheiben aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Auf je 1 Süßkartoffelscheibe 1 Stück Brie, 1 weitere Süßkartoffelscheibe und 1 Feigenviertel stapeln. Mit den Rosmarinzweigen zusammenstecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Madeleines
Zutaten (für ca. 20 Stück):
125 g Süßkartoffel aus North Carolina
2 Eier (Größe L)
50 g weiche Butter
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
125 g Zucker
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für das Madeleines-Blech
So geht‘s:
Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Püree auskühlen lassen. Die Mulden eines Madeleines-Blechs fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Butter, Orangenschale und Zucker zum Süßkartoffelpüree geben. Alles mit den Schneebesen des Handrührers cremig rühren. Eigelbe nacheinander zugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und kurz unterrühren. Zuerst ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann den übrigen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. In die Mulden des Madeleines-Blechs spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, Madeleines aus den Mulden lösen. Blech abwaschen, erneut fetten und mehlieren und den übrigen Teig einfüllen. Ebenso backen.
Madeleines auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäubt möglichst frisch servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Süßkartoffel-Tarte mit Tapenade
Zutaten (Für 12 Stücke):
200 g Mehl
100 g kalte Butter
4 Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer
600 g Süßkartoffeln aus North Carolina
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Öl
1 TL getrockneter Thymian
200 g Crème fraîche
Muskat
Fett für die Form
Frischhaltefolie
Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Tapenade:
100 g schwarze Oliven ohne Stein
1 EL eingelegte Kapern
2 eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
So geht‘s:
Mehl, Butter in Stückchen, 1 Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (26 cm Ø) damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün zum Garnieren beiseite legen. Süßkartoffeln und Lauchzwiebeln im heißen Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Für den Guss Crème fraîche und 3 Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Teigboden mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten blind backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Süßkartoffeln und Lauchzwiebeln auf den Teigboden geben. Guss darüber gießen. Auf der untersten Schiene weitere ca. 30 Minuten backen.
Für die Tapenade Oliven, Kapern, Sardellenfilets und geschälte Knoblauchzehe im Universalzerkleinerer sehr fein hacken. Olivenöl unterrühren. Fertige Tarte mit Lauchzwiebelgrün bestreuen und die Tapenade dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden