Ganz langsam hat die Süßkartoffel unsere Teller erobert. Kein Wunder, sie machen sich nicht nur prima als Beilage, man kann mit ihnen eine Menge anstellen. Zum Beispiel kann man wunderbar köstliche und ganz nebenbei auch gesunde Snacks aus ihnen zaubern. Wie wäre es zum Beispiel mit Waffeln, Pommes oder Tortillas?
Süßkartoffel-Sticks mit Aioli und Mojo Verde
Zutaten (Für 4 Personen):
Süßkartoffel Sticks:
1 kg Süßkartoffeln aus North Carolina
8 Stiele Thymian
4 Streifen Bio-Zitronenschale
2 EL Olivenöl
Mojo Verde:
1 grüne Pfefferschote
½ Bio-Limette
8 Stiele Koriandergrün
6 Stiele glatte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Blitz Aioli (Für 4-8 Personen):
1-2 Knoblauchzehe
100 ml H-Milch (3,5 % Fett, Zimmertemperatur)
½ TL Salz
200 ml neutrales Öl
Pfeffer
2 TL Zitronensaft
2 Stiele glatte Petersilie
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Süßkartoffeln schälen und längs in 0,5 cm dicke, gleichmäßige Stifte schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
Süßkartoffelstifte in einer großen Schüssel mit Thymian, Zitronenschale, Öl und Salz mischen. Alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Süßkartoffeln im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten hellbraun backen. Mit Aioli und Mojo verde sofort servieren.
Zubereitung Mojo Verde
Pfefferschote putzen und in feine Ringe schneiden. Limette mit einem Messer schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Limette in grobe Stücke schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken.
Pfefferschote, Limette, Koriander, Petersilie, Knoblauch und Öl in einen Blitzhacker geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Zubereitung Blitz Aioli
Knoblauch grob hacke und zusammen mit der Milch in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Pürierstab auf höchster Stufe pürieren. Das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach zugießen, dabei den Pürierstab laufen lassen, bis eine cremige Aioli entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilienblätter hacken und untermischen.
Schürze Pear
29,90 €Ofenhandschuh Pear
12,90 €Süßkartoffel-Waffeln mit Rauke Quark
Zutaten (Für 4 Personen bzw. 8 Waffeln):
250 g Süßkartoffeln aus North Carolina
100 g durchwachsener Speck
½ Bund Schnittlauch
40 g Rauke
4 EL Kürbiskerne
500 g Magerquark
80-100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Salz, Pfeffer
3 EL Kürbiskernöl
4 Eier (Größe M)
30 g Weichweizengrieß
100 g Mehl
Muskat
1 EL neutrales Öl
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 80 Minuten Gar- und Backzeit
Den Backofen auf 220 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, nass in Alufolie wickeln und im heißen Ofen auf dem Rost 50 Minuten garen.
Inzwischen den Speck fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rauke putzen, waschen und fein schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 2 EL Quark beiseite stellen. Restlichen Quark mit Mineralwasser cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils die Hälfte der Rauke und der Kürbiskerne sowie 2 EL Kürbiskernöl unter den Quark mischen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und pellen. Anschließend mit einer Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Süßkartoffelbrei mit Eigelb, 2 EL Quark, Grieß und Mehl gut verrühren. Speck und Schnittlauch unterrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Eischnee unterheben.
Waffeleisen vorheizen und sparsam mit Öl bepinseln. 2 EL Teig pro Waffel hineingeben und ca. 5 Minuten goldbraun backen. Weitere Waffeln ebenso backen. Die restliche Rauke und Kürbiskerne auf den Quark streuen und mit 1 EL Kürbiskernöl beträufeln. Süßkartoffel-Waffeln mit Rauke-Quark servieren.
Süßkartoffel-Wrap
Zutaten (Für 4 Personen):
250 g Süßkartoffeln aus North Carolina
1 mittelgroße rote Zwiebel
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Avocado (z.B. Sorte Hass
2 EL Limettensaft
1 Radicchio (ersatzweise 1-2 Römersalatherzen)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Currypulver
4 Weizentortillas
120 g Frischkäse
4 Stiele Basilikum
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für den Hefeteig die Milch erwärmen. Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in die Milch einrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Hähnchenbrust ebenfalls quer in dünne Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und vorsichtig mit 1 EL Limettensaft mischen. Radicchio putzen, waschen und die Blätter trocken schleudern.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenscheiben darin bei starker bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Dabei mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Tortillas nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischkäse bestreichen und dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. In der Mitte mit Radicchio, Avocado, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Hähnchen belegen. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und mit Basilikumblättern bestreuen. Tortillas an einer Seite etwas über die Füllung klappen, dann aufrollen und evtl. in Butterbrotpapier wickeln.
Süßkartoffel Tortilla
Zutaten (Für 4 Personen):
400 g Süßkartoffeln aus North Carolina
350 g Zucchini
8 Frühlingszwiebeln
8 Stiele glatte Petersilie
6 Eier (Größe M)
2 EL Milch
20 g fein geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 TL getrocknete Chiliflocken
2 EL Olivenöl
evtl. 4 Scheiben Serrano-Schinken
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Den Backofen auf 220 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Petersilienblätter hacken.
Eier mit Milch verquirlen. Parmesan und ein Drittel der Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Petersilie mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen und beiseitestellen.
Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten. Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darüber gießen und 1 Minute stocken lassen. Dann die Tortilla im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.
Tortilla etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Mit der Petersilien-Mischung bestreuen und nach Belieben mit Serrano-Schinken belegen. Die Tortilla schmeckt warm oder kalt.
FOTOS & Rezepte © „Süßkartoffeln aus North Carolina“