Suppen sind Seelentröster und Muntermacher, sie wärmen wohlig von innen und helfen sogar bei Schnupfen!
Steckrübensuppe
Zutaten (Für 4 Personen):
600 g Steckrüben
1 Zwiebel
2 EL Butter
1⁄2 TL Chiliflocken
1 l Gemüsebrühe
1 kleines Bund Dill
1⁄2 Bio-Zitrone
100 g Räucherlachs
150 g Sahne
Salz
1 Prise gemahlener Koriander
Zubereitung: 30 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Steckrüben schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter im Suppentopf zerlassen. Die Zwiebel mit den Chiliflocken darin andünsten. Die Steckrübenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Steckrüben weich sind.
Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abknipsen und fein hacken. Die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschälen und fein schneiden. Die Zitrone auspressen. Den Lachs in Streifen schneiden.
Den Lachs mit dem Dill und der Zitronenschale verrühren. Die Suppe im Topf pürieren, die Sahne unterrühren. Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und untermixen. Die Suppe mit Salz, Koriander und 2 – 3 TL Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen und jeweils ein paar Lachsstreifen daraufgeben. Die Suppe gleich servieren.
Zwiebelsuppe
Zutaten (Für 4 Personen):
800 g Zwiebeln (am besten rote und Schalotten gemischt)
1 dünne Stange Lauch
2 Zweige Rosmarin
2 EL Butter
2 TL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
1 EL Mehl
1 Schuss trockener Sherry nach Belieben
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
100 g frisch geriebener würziger Käse (z. B. Appenzeller, Greyerzer oder Cheddar)
4 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung: 50 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch das Wurzelende und die welken grünen Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 220 °C) vorheizen. Die Butter und das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch darin mit dem Rosmarin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Zwiebeln weiter dünsten, bis sie leicht braun werden. Mehl darüberstäuben und gut anschwitzen. Nach Belieben den Sherry angießen und den Bratenansatz damit lösen. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln bissfest sind.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in weite feuerfeste Formen füllen. Den Käse auf die Brote streuen und jeweils 1 Brot auf jede Suppenportion setzen. Im heißen Ofen (Mitte) etwa 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und schön braun ist.
TIPP:
Käse und Weißwein passen gut zusammen. Wer mag, kann also bis zu 1⁄4 l Brühe durch trockenen Weißwein ersetzen.
Winterminestrone
Zutaten (Für 4 Personen):
1 kg gemischtes Wintergemüse
(z. B. Weißkohl, Wirsing, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzeln, Pastinaken, festkochende Kartoffeln)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 l Gemüsebrühe
1 Stück Parmesanrinde
2 Lorbeerblätter
100 g kleine Nudeln oder weiße Bohnen aus der Dose
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Tomatenmark
frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung: 50 Minuten
So geht die Zubereitung:
Das Gemüse je nach Sorte schälen oder waschen, putzen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl im Suppentopf erhitzen. Das Gemüse darin mit dem Knoblauch und dem zerrebelten Thymian unter Rühren ein paar Minuten andünsten.
Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Parmesanrinde und den Lorbeer einlegen und die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
Inzwischen für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Oder die Bohnen in einem Sieb gründlich kalt abspülen.
Die Nudeln oder die Bohnen unter die Suppe mischen und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Die Parmesanrinde und die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe heiß servieren. Den geriebenen Parmesan extra dazu reichen.
FOTOS: (c) Alexander Walter /KOSMOS
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Cornelia Schinharl
Suppen, die glücklich machen
€/D 14,95 / €/A 15,40 / sFr 21,90
ISBN 978-3-440-13417-7
Kosmos Verlag, Stuttgart
Suppen sind Seelentröster und Muntermacher, sie wärmen wohlig von innen und helfen sogar bei Schnupfen! Cornelia Schinharl hat den Alleskönnern aus dem Topf ein ganzes Buch gewidmet: Suppen, die glücklich machen enthält von Spargelcremesuppe mit Kerbel über Gazpacho und Borschtsch bis zur Gulaschsuppe mit Wintergemüse eine Fülle abwechslungsreicher Rezepte für alle Jahreszeiten – immer mit dem Hinweis, welchen Wohlfühleffekt sie haben. Kraftpakete, Vitaminbomben und Appetitmacher finden sich darin genauso wie Energiespender, Herzerwärmer und Virenkiller.