Tartes sind eine wahre kulinarische Allzweckwaffe, auf die wir gerne zurückgreifen. Ob bei Einladungen oder Buffets, als Mittagessen oder beim Picknick – mit einer Tarte liegen Sie immer richtig. Sie lässt sich gut vorbereiten und ist ungeheuer vielseitig. Probieren Sie diese tollen Rezepte mit viel Gemüse!
Tarte mit Ofengemüse
Zutaten
1 Portion Mürbteig (Rezept s. u.)
2 Auberginen (1 + 1)
1 rote Paprika
2 Zucchini
100 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl (1 + 2 + 1)
50 bis 100 g Mozzarella, oder 30 g Scarmorza,
geräucherter Ricotta oder Pecorino
1 Bund Basilikum
1 Ei
Salz und Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Den Tarte-Teig zu einer runden Scheibe von 26 cm Durchmesser ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
Eine der beiden Auberginen in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, 1 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Wasser darüberrträufeln, salzen und pfeffern.
Zusammen mit der ganzen Paprika und einer ganzen Aubergine bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen. Auberginenwürfel und Paprikaschote aus dem Ofen nehmen.
Die im Ganzen belassene Aubergine 5 bis 10 Minuten unter den Grill schieben.
Die Paprikaschote häuten und in Streifen schneiden.
Die beiden Zucchini mit dem Sparschäler oder einem Gemüsehobel der Länge nach in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zucchinistreifen und die Kirschtomaten mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Das Fleisch der gegrillten Aubergine mit einem Löffel auskratzen, würzen und auf den Teigboden streichen. Dabei einen 3 cm breiten Rand freilassen.
Die Auberginenwürfel, die Paprikastreifen, die Zucchini und Kirschtomaten darüberschichten.
Den Tarte-Rand mit verquirltem Ei bestreichen; anschließend nach innen über die Tarte schlagen und die Oberseite mit Ei bestreichen. 1 EL Olivenöl über den Belag träufeln.
Bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten backen.
Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, das kleingehackte Basilikum und den in Würfeln geschnittenen (oder sehr grob geriebenen) Käse darüber verteilen. Heiß servieren.
Tipp
Wird die Tarte kalt serviert, Basilikum und Käse erst kurz vorher dazugeben.
Salatbesteck Oval Oak
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11,90 €Geschirrtuch Hummer
13,90 €Pilz-Set Forest
42,90 €Tarte mit Mangold & Parmesan
Zutaten
1 Portion (Rezept s. u., blindgebacken
und mit Ei-Glasur versiegelt
1 Eiermilch (Rezept s.u.)
1 Bund Mangold (ungefähr 800 g)
1 EL Olivenöl
100 ml Schlagsahne
100 g Parmesan
1 TL Chipotle-Chilipulver oder 1 TL geräuchertes
Paprikapulver gemischt mit Piment d’Espelette
1 EL Tomatenmark
20 g Rosinen,in kochendem Wasser
eingeweicht und abgetropft
20 g geröstete Pinienkerne
Salz und Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Den Mangold gründlich waschen und trocken schleudern.
Die weißen Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren und sorgfältig abtrocknen.
Sobald die Stiele beginnen weich zu werden, die Sahne, den Parmesan und das Chilipulver
dazugeben, salzen und pfeffern. Leicht köcheln lassen, bis die Sahne eingedampft ist.
Den Mangold auf den Tarte-Boden geben. Dabei schichtweise mit Blättern und Stielen abwechseln. Mit einer Schicht Mangoldblätter enden.
Das Tomatenmark in die Eiermilch einrühren und die Creme bis an den oberen Rand des Teigs über den Gemüsebelag gießen. Nach Belieben den Belag mit den Rosinen und Pinienkernen bestreuen.
Diese sollten tief in die Eiermilch sinken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Bei 180 °C für 40 bis 45 Minuten backen.
Die Tarte ist fertig, sobald der Belag aufgeht und fest wird.
Tarte mit Karotten, Kreuzkümmel, Harissa & Koriander
Zutaten
1 Portion (Rezept s. u., blindgebacken
und mit Ei-Glasur versiegelt
1 Eiermilch (Rezept s.u.)
350 g Karotten
1 große Küchenzwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Ingwerpulver
½ TL Zimtpulver
½ Bund Koriander
20 g geröstete Pinienkerne
1 TL Harissa
Salz und Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Die Karotten schälen, der Länge nach achteln, dann die Streifen halbieren oder dritteln, sodass Stifte entstehen.
Die Zwiebel schälen, entkeimen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Salatschüssel die Zwiebelscheiben mit den Karottenstiften, Olivenöl, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt und Salz und Pfeffer mischen.
Diese Mischung auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten in den Backofen schieben.
Die gebackene Karotten-Zwiebelmischung auf dem Tarte-Boden verteilen. Die gehackten Korianderblätter und die Pinienkerne darüberstreuen.
Die Harissa unter die Eiermilch rühren und alles bis an den oberen Rand des Teigs über den Tarte-Belag gießen.
Bei 180 °C für 40 bis 45 Minuten in den Backofen schieben. Die Tarte ist fertig, wenn die Füllung aufgegangen ist.
Einfacher Tarte-Teig – Der Alleskönner
Das brauchen wir
200 g feines Weizenmehl (Typ 405/550)
1 Prise Salz
90 g eiskalte Butter
1 Ei ganz +
1 Ei zum Versiegeln des Teigbodens
20 ml Eiswasser
Backform
Rund mit Hebeboden oder Tarte-Form
Durchmesser 20 cm
Randhöhe 3,5 bis 4 cm
So geht die Zubereitung:
Zuallererst Salz und Mehl auf der Arbeitsfläche mischen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und diese mit den Fingerspitzen vorsichtig in das Mehl einarbeiten, bis ein feinkrümeliger Teig entsteht. Die Finger kühl halten, damit die Butter nicht zu schnell warm wird.
Die krümelige Masse kegelförmig auf die Arbeitsfläche häufeln. Oben eine Mulde eindrücken. Das Eigelb mit dem kalten Wasser verquirlen und in die Mulde geben.
Mit dem Handballen rasch einen geschmeidigen Teig herstellen, ohne dass die Zutaten zu weich geknetet werden.
Dieser Arbeitsschritt kann auch mit einem Teigrührgerät oder einem Handmixer in einer Rührschüssel erledigt werden
Den Teig nun zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teigkugel mit einem Nudelholz wieder weich klopfen.
Die Arbeitsunterlage mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem runden Teigboden fein ausrollen. Dieser sollte einen größeren Durchmesser als die Form haben, den Rand mit eingerechnet. Anschließend den Teigboden mit einer Gabel leicht anstechen.
Die Tarte-Form oder die Springform großzügig mit Butter einfetten. Den Teig in die Form gleiten lassen, die Form vollständig mit dem Teig auskleiden und an den Rändern andrücken.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig 30 bis 40 Minuten in dem auf 170 °C vorgeheizten Ofen blindbacken. Dafür den Teigboden mit (idealerweise kreisförmigem) Backpapier auslegen. Dieses wiederum mit trockenen Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren.
Nach dem Backen die Hülsenfrüchte vom Teigboden nehmen mit einem Backpinsel den Boden mit dem zusätzlichen verquirlten Ei bestreichen. Den Teigboden erneut für 3 Minuten backen, damit die Ei-Glasur trocknet und eine undurchlässige Schicht unter dem Tarte-Belag bildet.
Nun kann der Teigboden mit dem gewünschten Belag beschichtet werden.
Tipps
– Die Butter verarbeiten, solange sie noch sehr kalt ist.
– Die Teigkugel vor dem Ausrollen im Kühlschrank ruhen lassen.
– Den Teigboden vor dem Blindbacken im Kühlen ruhen lassen, damit er keine Blasen wirft.
– Für eine eigene Note mischen Sie eine Handvoll Samenkörner wie zum Beispiel Mohn, gerösteten blonden Sesam, schwarzen Sesam, Kreuzkümmel, Echten Kümmel, Schwarzkümmel etc. … unter das Mehl.
Eiermilch
Zutaten
300 ml Milch
100 ml flüssige Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zusammen aufschlagen.
© Charlotte Lascève © 2022 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Cathérine Kluger
Quiches & Tartes – Herzhafte & süße Rezepte
Preis 25,70 €
ISBN 978-3-7995-1543-6
Jan Thorbecke Verlag
Aufgeteilt nach Jahreszeiten gibt es eine vielseitige Auswahl an herzhaften und süßen Rezepten. Leckere Beilagen wie Salate und Suppen ergänzen das Angebot. Über 100 köstliche Rezepte machen dieses Buch zu einem Standardwerk, das man immer wieder gern zur Hand nimmt.