Wollen Sie mal eine Traumtorte selber backen und so richtig groß bei Ihren Gästen punkten? Wolkig, sahnig und ein richtiger Augenschmaus sind diese raffinierten Torten. Bringen Sie Glanz auf Ihre Kaffeetafel mit Eierlikör-Kirsch-Torte, Rosa-Rot-Torte oder Wolken-Sahne-Torte! Auf die Hüfte fertig los!
Wolken-Sahne-Torte
Zutaten für die Böden
160 g Butter
160 g Zucker
3 Eier (M)
160 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
Salz
Für den Baiser
5 Eiweiß, 170 g Zucker
150 g Mandelstifte (ersatz- weise Mandelblättchen)
Für die Füllung
700 g Sahne (mind. 33 % Fett)
3 Pck. Vanillezucker, 500 g Himbeeren
Außerdem
250 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
2 Springformen (à 26 cm Ø)
Butter für die Formen
Tortenring
Zubereitung
Backofen auf 190° vorheizen. Die Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten.
Für die Böden Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und ebenfalls unterrühren.
Den Teig in die beiden Formen verteilen und im Ofen (Mitte und unten) 15 Min. vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Baiser die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif schlagen. Die Masse auf die beiden vor-gebackenen Böden streichen und mit den Mandelstiften bestreuen.
Die Böden mit dem Baiser im Ofen (Mitte und unten) in 15 Min. fertig backen. Abkühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Sahne mit dem Vanille-zucker steif schlagen. Die Himbeeren unterheben.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortening umspannen. Die Himbeersahne in den Ring füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Den übrigen Boden in zwölf Tortenstücke schneiden und diese auf der Füllung wieder zu einem Boden zusammensetzen.
Die Torte im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den Himbeeren (250 g) belegen.
Tipp
Diese einfache und schnelle Torte gelingt ebenso wunderbar mit Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren oder mit Mandarinen aus der Dose.
Rosa-Rot-Torte
Zutaten für die Tortenböden
6 Eier (M), 300 g Zucker
1 1/2 Pck. Vanillezucker
300 ml Öl, 300 ml roter Saft
450 g Mehl, 1 1/2 Pck. Backpulver
Salz
rote oder pink Lebensmittelfarbe
Für die Mascarponecreme
900 g Mascarpone
600 g Puderzucker
2 TL Vanillepaste, 2 Bio-Zitronen
1 kg Sahne (mind. 33 % Fett)
Außerdem
200 g Himbeerkonfitüre
300 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
50 g gehackte Pistazienkerne
essbares rotes Glitzerpulver (nach Belieben)
Springform (26 cm Ø), Öl für die Form
Tortenring, Tortenfolie
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform mit Back-papier auslegen, den Rand mit Öl einfetten.
Für die Tortenböden die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Das Öl mit dem Saft mischen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Die Öl- mit der Mehlmischung abwechselnd unter die Eiermasse rühren.
Den relativ flüssigen Teig in vier gleich große Portionen aufteilen (wer mag, kann zum Abmessen eine Waage verwenden, aber normalerweise ist das Augenmaß ausreichend).
Die einzelnen Portionen mit der Lebensmittelfarbe einfärben: Mit der dunkelsten Schattierung (2 TL) beginnen und dann für jede weitere Abstufung ½ TL weniger Farbpaste hinzufügen, sodass bei der vierten Portion 1/2 TL Farbpaste eingerührt wird.
Die Teige nacheinander in der Form glatt verstreichen und im Ofen (Mitte) jeweils 15–20 Min. backen.
Für die Mascarponecreme die Mascarpone mit Puderzucker und Vanillepaste glatt rüh-ren. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen, die Schale fein abreiben und zur Mascarpone geben.
Nach und nach die Sahne hinzufügen und alles so lange schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist.
Die Ränder der Böden nach dem Auskühlen mit einem Messer abschneiden. Den am kräftigsten gefärbten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und dünn mit Konfitüre bestreichen.
Einen Tortenring mit Tortenfolie auskleiden und den Boden damit umspannen.
Ein Viertel der Mascarponecreme darauf verteilen.
Diesen Vorgang mit den übrigen drei Böden wiederholen, wobei die Farbintensität der Böden nach oben abnimmt.
Die Torte im Kühlschrank ca. 2 Std. ruhen lassen. Vor dem Servieren die Torte mit Himbeeren garnieren und diese mit Puderzucker bestäuben. Mit Pistazien und nach Belieben mit Glitzerpulver bestreuen.
Tipp
Lebensmittelfarben sind je nach Hersteller unterschiedlich intensiv. Tastet euch deshalb beim Einfärben vorsichtig an die Wunschfarbe heran.
Eierlikör-Kirsch-Torte
Zutaten für die Tortenböden
190 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker
5 Eier (M), 260 ml Eierlikör
260 ml Öl
170 g Speisestärke
110 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
½ TL Salz
Für die Eierlikörcreme
6 Eigelb (M), 90 g Zucker
180 ml Eierlikör
1 Pck. Sofortgelatine
500 g Sahne (mind. 33 % Fett)
200 g Krokant
Außerdem
500 g frische Kirschen
650 g Kirschgrütze (Fertigprodukt)
100 g gehackte Pistazienkerne
Eierlikör (nach Belieben)
Springform (26 cm Ø), Öl für die Form
Tortenring, Tortenfolie
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Öl einfetten.
Für die Tortenböden Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, Vanillezucker und Eier dazugeben und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Nach und nach den Eierlikör und das Öl dazugießen und alles auf höchster Stufe 5 Min. weiterrühren.
Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und auf die Eiermasse sieben. Die Mischung vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in der Springform verteilen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 45–50 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen gegen Ende der Backzeit eine Garprobe machen.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Eierlikörcreme die Eigelbe mit dem Zucker in eine runde Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Am besten eignet sich dafür eine Schüssel mit rundem Boden, die auf dem Topfrand aufsitzen sollte, damit der Boden das Wasser nicht berührt.
Das Volumen der Creme sollte sich dabei vervielfachen und der Schneebesen in der Masse Spuren hinterlassen – das dauert 10–15 Min. Dann den Eierlikör dazugeben, die Gelatine einrieseln lassen und alles zügig verrühren. Den Topf vom Wasserbad nehmen und die Masse abkühlen lassen.
Inzwischen die Kirschen waschen und die Hälfte davon von den Stielen zupfen und entsteinen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Krokant unter die fast erkaltete Eierlikörcreme heben.
Den Kuchen quer halbieren. Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen. Einen Tortenring mit Tortenfolie auskleiden und den Boden damit umspannen.
Die Hälfte der Kirschgrütze auf dem Boden verstreichen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Eine Hälfte der entsteinten Kirschen auf dem Boden verteilen. Zwei Drittel der Creme daraufgeben und glatt streichen.
Den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche Creme darauf verteilen. Die übrige Kirschgrütze und die restlichen entsteinten Kirschen auf der Creme verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen.
Die restlichen Kirschen samt Stielen rundherum um die entsteinten Kirschen setzen, den verbleibenden Rand mit den Pistazien bestreuen. Für große Eierlikörfans die Torte nach Belieben noch mit zusätzlichem Eierlikör beträufeln.
Tipp
Wer einmal selbst gemachten Eierlikör genießen durfte, weiß: Er schmeckt einfach unwiderstehlich lecker und kein Eierlikör aus dem Supermarkt kann ihm Konkurrenz machen.
Selbst gemachter Eierlikör
Zutaten für ca. 1 Liter
8 Bio-Eier (L)
250 g Puderzucker (alternativ selbst aufgepudert)
1 Pck. Vanillezucker
1 große Vanilleschote
200 ml gezuckerte Kondensmilch
200 g Sahne (mind. 33 % Fett)
400 ml weißer Rum
Zubereitung
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen.
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und unterrühren. Die Masse in einer Schüssel mit rundem Boden über einem Wasserbad mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf kleinster Stufe ständig rühren.
Die Masse darf nicht kochen und sollte nicht am Topfboden anhängen.
Kondensmilch, Sahne und Rum nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis die Masse 67-70 ºC heiß ist.
Jetzt ist der Eierlikör fertig und kann in ausgekochte Flaschen abgefüllt werden.
© Graefe und Unzer Verlag / Simone Ruths und Franziska König
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Simone Ruths; Franziska König
Pâtisserie deluxe – Traumhafte Kuchen und Torten ganz einfach
Preis 19,99 €
ISBN: 978-3-8338-8292-0
Gräfe und Unzer
Darf’s noch ein bisschen mehr sein? Mehr Leichtigkeit und Fröhlichkeit im Alltag? Ein paar Basics, immer wieder neu kombinierbar, dazu Anregungen für Dekos und überraschende Varianten: Mit diesen Traumtorten aus Patisserie deluxe sind auch Backanfänger voll auf der Höhe des süßen Trends – und alle, die davon naschen, dem Glück ein Stückchen näher!