Vegane Torten und Kuchen machen auf jeder Kaffeetafel etwas her. Probieren Sie diese Donauwelle, den Naked Berry Cake und die lecker fruchtige Panna Cotta Tarte mit Kokos!
Donauwelle
Ergibt ein halbes Blech (ca. 10 Stücke)
Zutaten für den Rührteig
370 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizen Type 405
220 g Rohrohrzucker
1/2 TL Vanille, gemahlen
1 Prise Salz, 1 Pck. Backpulver
40 g Pflanzenmargarine, weich,
+ Margarine für die Form
75 g Pflanzenöl, 300 ml Wasser
2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
2 geh. EL Kakao
1/2 Glas Schattenmorellen
Für die Puddingcreme
20 g Speisestärke, 50 g Zucker
1/2 TL Vanille, gemahlen
200 ml Haferdrink o.a.
120 g Pflanzenmargarine
Für die Schoko-Glasur
150 g Zartbitterkuvertüre
2 EL Kokosöl, 80 g Kirschen, frisch
Zubereitung
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver mischen. Die weiche Margarine, das Öl, Wasser und Essig zugeben und mit dem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig rühren.
Den Backofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen verstellbaren Backrahmen auf die Größe eines halben Backbleches setzen und auf eine Backmatte setzen. Den Rahmen leicht einfetten, dann zwei Drittel des Teiges hinein geben.
Den restlichen Teig mit dem Kakao glattrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel leicht marmorieren.
Die Schattenmorellen abtropfen lassen und gleichmäßig verteilt im Kuchenteig versenken. 30–40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Die Speisestärke, Zucker und die Vanille in 40 ml Haferdrink glattrühren. Den restlichen Drink unter Rühren aufkochen und die Puddingmischung einrühren. Abermals aufkochen lassen bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen.
Anschließend die Margarine einrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Creme nun auf den Kuchen streichen.
Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Auf der Puddingcreme verteilen und 10–15 Minuten warten, bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen. Mit Kirschen verzieren und frisch servieren.
Naked Berry Cake
Ergibt eine Torte von 18 cm mit 8–10 Stücken
Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für den Schokoladen-Biskuit
300 g Weizenmehl Type 630, oder Dinkelmehl Type 630
140 g Zucker
40 g Kakao
40 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Je 1 Prise Salz, Zimt, Vanille, gemahlen
80 g Pflanzenöl
360 ml Wasser, kalt
2 EL Weißweinessig
+ Öl für die Formen
Für die Füllung
450 g veganer Frischkäse, kalt
2 EL Zucker, etwas Vanille, gemahlen
Fruchtpulver (Himbeere, Blaubeere)
450 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Kakao, Stärke, Backpulver und die Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Öl, Wasser und Essig zugeben und rasch von Hand zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig auf drei gefettete Springformen von 18 cm aufteilen und bei 180 ºC Ober/Unterhitze 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit etwas Wasser besprenkeln und in den Formen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker und Vanille mischen. 1 ⁄5 weiß lassen, den anderen Teil halbieren und jeweils mit einem Fruchtpulver verrühren. Die farbigen Frischkäsecremes in zwei Spritzbeutel geben. Die Kuppel von den Biskuitböden abschneiden und sie somit begradigen.
Einen Biskuitboden falsch herum auf eine Tortenplatte legen und mittig mit 1⁄3 der weißen Frischkäsecreme bestreichen.
Die Beeren kreisförmig daraufsetzen. Nun von außen rund um die Beeren abwechselnd Tupfen der Beeren-Frischkäsecreme geben. Die Creme muss dafür gut gekühlt sein, damit sie das Gewicht der nächsten Ebene tragen kann.
Dann nacheinander die verbleibenden beiden Biskuitböden daraufsetzen und auf die gleiche Art mit den Beeren und der Frischkäsecreme verzieren.
Tipp
Für eine Springform von 24 cm die Zutatenmenge verdoppeln. Achte ggf. auf die Backzeit.
Fruchtpulver bekommst du in gut sortierten Biomärkten oder über das Internet. Alternativ kannst du gefriergetrocknete Beeren kaufen und sie im Standmixer zerstäuben.
Panna Cotta Tarte
Ergibt 1 Tarte von 24 cm Durchmessermit 8–10 Stücken; Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten für den Mürbeteig
180 g Dinkelmehl Type 630
60 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
100 g Pflanzenmargarine, kalt
2 EL Haferdrink o.a.
Fett für die Form
Für die Kokos-Panna Cotta
600 ml Kokosmilch
80 g Zucker
1/4 TL Vanille, gemahlen
1 geh. TL Agar Agar
1 EL Tapiokastärke
Für das Obst-Topping
1 Blutorange
1 Limette
Ein paar frische Beeren
Ein paar Zweige frische Minze
Zubereitung
Den Backofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Margarine in Flöckchen, dann den Pflanzendrink zugeben. Zunächst mit einer Gabel mischen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform ausrollen. Die Form mit Margarine fetten und den Mürbeteieg vorsichtig hinein legen.
Den Rand andrücken und mehrfach am Boden mit der Gabel einstechen, um Luftblasen zu verhindern. Überschüssigen Teig abschneiden.
Den Teig für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb blindbacken. Anschließend gut abkühlen lassen.
Für die Füllung zunächst 400 ml Kokosmilch im Topf erwärmen. Die verbleibenden 200 ml Kokosmilch mit Agar Agar und Tapiokastärke im Standmixer pürieren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wenn die Kokosmilch zu köcheln beginnt, die Stärkemischung einrühren, dann Zucker und Vanille zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Creme andickt.
Die Füllung in die Tarte geben und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Das Obst nach Belieben schneiden und auf der Tarte drapieren.
Tipp
Noch schneller geht das Rezept mit einem Boden aus Karamell-Keksen. Verwende für den Boden 250 g Karamellkekse und 75 g weiche Pflanzenmargarine. Die Karamellkekse zerkleinern und mit der Margarine mischen. Den bröseligen Teig nun in die Tortenform drücken und dabei einen Rand bilden. Kalt stellen und nach Rezept verwenden.
© Stina Spiegelberg
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Stina Spiegelberg
Vegan Backen von A bis Z
Das Standardwerk
Preis 29,50 €
ISBN 978-3-95575-137-1
Ventil Verlag
Ein Allrounder, der in keiner Küche fehlen darf! Inspiriert von der französischen Pâtisserie und deutschen Klassikern fasst dieses Buch alle heiß geliebten Backrezepte in ein Meisterwerk zusammen. Von süß bis herzhaft sind all die leckeren Klassiker gelistet und werden durch eigene Kreationen gekonnt ergänzt.