Vegan kochen soll kompliziert sein? So ein Quatsch! Björn Moschinski zeigt uns wie man ganz schnell und leicht vegane Köstlichkeiten zaubert.
Süßkartoffel-Omelett mit Avocado-Zucchini-Salat
Zutaten für 2 Personen:
Für das Omelett:
300 g Süßkartoffeln
20 g frische Ingwerwurzel
1 EL Sesamsamen
Meersalz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Fett zum Ausbacken
Avocado-Zucchini-Salat:
150 g Sojasprossen
1 Zucchini
1⁄2 Bund Minze
1⁄2 Bund Koriander
1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Avocado
15 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
30 g Cashewkerne
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Für das Omelett Süßkartoffeln und Ingwer schälen, fein reiben und in einer Schüssel mit den Sesamsamen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Für den Salat Sojasprossen waschen. Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Minze und Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Salatzutaten mit Cashewkernen in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing beträufeln.
3. In einer Pfanne das Fett zum Ausbacken des Omeletts erhitzen. Die Süßkartoffelmasse darin verteilen und 5 bis 6 Minuten backen. Vorsichtig wenden und weitere 5 bis 6 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier entfetten. Den Avocado-Zucchini-Salat auf einer Hälfte verteilen und das Omelett zuklappen.
Mein Tipp:
Es können mehrere Omeletts vorbereitet und im Backofen bei 60 bis 80 Grad einige Minuten warm gehalten werden.
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Sauerkraut mit Räuchertofu und Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln
Meersalz, Pfeffer
2 mittelgroße Karotten
2 Zwiebeln
100 g Räuchertofu
70 g vegane Margarine
einige Lorbeerblätter
einige Pimentkörner
500 g Sauerkraut
150 ml Sojasahne
Muskatnuss, frisch gerieben
So geht die Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke darin weich garen.
2. In der Zwischenzeit Karotten putzen und schälen, Zwiebeln abziehen. Karotten fein raspeln. Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tofu fein würfeln.
3. In einem Topf ein Esslöffel Margarine erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem Tofu darin glasig dünsten. Die geriebenen Karotten, etwas Lorbeer und Piment sowie das Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Die gar gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Restliche Margarine in einem weiteren Topf zerlassen. Restliche Zwiebel in feine Würfel schneiden und diese in der Margarine goldgelb schmoren lassen. Gegarte Kartoffeln, Sahne und Muskat dazugeben und alles mit einem Stampfer zerkleinern. Kartoffelstampf mit Salz und Pfeffer würzen, das Sauerkraut noch einmal mit Salz abschmecken und alles heiß servieren.
Mein Tipp:
Alternativ kann der Tofu auch im Ganzen angebraten und zwischen Kartoffelstampf und Sauerkraut serviert werden.
Orientalischer Blumenkohl
Zutaten für 4 Personen:
Meersalz
1,5 kg Blumenkohl
60 g Pinienkerne
60 g Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 TL Currypulvermischung
Madras
Rohrohrzucker
Pfeffer aus der Mühle
1⁄2 Bund krause Petersilie
So geht die Zubereitung:
1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen und grob in Röschen teilen. 10 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
2. Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in eine Schüssel geben und bereitstellen. Zwiebel abziehen und in grobe Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Currypulver und Cranberrys hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Die abgetropften Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Reisessig ablöschen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und vor dem Servieren mit den gerösteten Kernen über den Blumenkohl streuen.
Mein Tipp:
In der indischen Küche werden die ungemahlenen Gewürze wie Koriandersaat, Bockshornklee, Schwarzkümmel, Senfsaat und Kardamom erst ohne Fett erhitzt und anschließend in Fett gebraten, damit sie ihren vollen Geschmack entwickeln. So lässt sich ein tolles Aromaöl herstellen, das jedes orientalische Gericht abrundet.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Vegan Quick & Easy – Über 60 Blitzrezepte
Autor: Björn Moschinski
Preis: 19.99 € (D)
ISBN: 978-3517094267
Verlag: Südwest Verlag
Schnell und raffiniert ist kein Widerspruch, wenn es um die vegane Küche geht. Björn Moschinski verspricht in seinem neuen Kochbuch leckere und gesunde Gerichte mit nur 30 Minuten Zubereitungszeit und knüpft mit vielen kreativen Ideen an den Erfolg seiner Vorgängerbücher an. Björn Moschinski, der bekannteste vegane Koch der Szene, zeigt in über 60 herzhaften und süßen Rezepten, dass vegan Genießen lecker, vielfältig, aber vor allem schnell zu kochen ist und begeistert damit auch alle, die zeitweilig eine Ernährungsalternative suchen.