Entdecken Sie die raffinierte, vegane Küche des Kochprofi Surdham Göb. Alle Rezepte sind einfach nachzukochen und bestehen aus Zutaten, die auch bei uns problemlos erhältlich sind.
Überbackene Zucchini
Zutaten (Für 4 Personen):
2 Zucchini
40 g Kürbiskerne
60 g Sonnenblumenkerne
1 Bund Basilikum
70 g Tofu
Salz
3 Strauchtomaten
1 TL getrockneter Oregano
3 EL Olivenöl
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die Zucchini putzen, waschen und in 4 cm breite Stücke schneiden. Aus der Mitte der Stücke das Fruchtfleisch mit einem Apfelausstecher herauslösen. Die Zucchiniringe aufrecht in eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) setzen.
Das ausgelöste Zucchinifruchtfleisch mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Basilikumblättchen und Tofu zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Zucchiniringe spritzen.
Die Strauchtomaten waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Oregano, Olivenöl und Salz würzen. Die Tomaten um die Zucchini verteilen und alles im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.
Kürbis-Mais-Küchlein
Zutaten (Für 4 Personen):
Teig:
250 g Dinkelmehl (Type 630)
125 g pflanzliche Margarine
30 g Rohrohrzucker
1 TL Salz
Belag:
300 g Muskatkürbis
2 Maiskolben
1/2 Spitzkohl (ca. 200 g)
Salz
1 EL Maisstärke
Basilikumsauce:
1 Bund Rucola
1⁄2 Bund Basilikum
1⁄2 Bund glatte Petersilie
5 Pfefferkörner
8 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft Salz
So geht die Zubereitung:
Teig
Die Zutaten des Teiges mischen, gut durchkneten und vierteln. Vier gleich große Stücke Backpapier bereitlegen. Jeweils ein Teigstück daraufgeben und mit der flachen, leicht bemehlten Hand 1⁄2 cm flach drücken. Auf ein Backblech legen.
Belag
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.Von den Maiskolben Blätter und Fäden entfernen und mit einem großen, scharfen Messer am senkrecht gestellten Kolben herunterfahren, um die Kerne abzulösen.
Von dem Spitzkohl den Strunk entfernen und die Blätter grob schneiden. Sämtliche Gemüse gut miteinander vermengen und mit Salz würzen. Die Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter das Gemüse rühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse auf die vier Teigböden verteilen und die vier Seiten jeweils mit einem Lineal anheben. Die Küchlein sollen in eine quadratische Form (ca. 8 x 8 cm) gebracht werden. Die Ecken mit Foldback-Klammern fixieren und wenn nötig die Form noch ein bisschen mit den Fingern nachbearbeiten und glätten. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten schön dunkel backen.
Basilikumsauce
Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Hälfte des Rucolas, die Kräuter und die restlichen Zutaten zu einer glatten Sauce pürieren.
Anrichten
Die Kürbis-Mais-Küchlein aus dem Ofen nehmen und mit dem Papier auf Teller geben. Mit dem restlichen Rucola und der Basilikumsauce servieren.
Veggy-Burger
Zutaten (Für 4 Stück):
Sesam-Vollkornbrötchen:
10 g frische Hefe
350 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelvollkornmehl (Type 630)
1 TL Cuminsamen
1 TL Koriandersamen
Salz
je 1 EL schwarzer und weißer Sesam
Auberginencreme:
2 Aubergine
2 EL weißes Tahin
1 Zitrone
1⁄2 gemahlener Koriander
Salz
Bratlinge:
7 Champignons
1 Karotte
1 Zucchini
2 Kartoffeln
Salz
150 g Buschbohnen
1 Bund glatte Petersilie
Sonnenblumenöl
Salat:
300 g Babyspinat
So geht die Zubereitung:
Brötchen
Die Hefe zerbröseln und in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl und die Gewürze zufügen und alles zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dünn mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Teigreste noch einmal zusammenkneten und erneut Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Metallschüssel mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Die Brötchen 5 Minuten anbacken. Dann die Schüssel herausnehmen, die Ofentemperatur auf
190 Grad reduzieren und die Brötchen weitere 8 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und ausdampfen lassen.
Auberginencreme
Die Auberginen auf das Backblech legen und im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Die Auberginen sollen so weich werden, dass sie sich mit dem Finger ganz durchdrücken lassen. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer einritzen und aufbrechen, damit sie schneller ausdampfen und auskühlen.
Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale abkratzen und grob hacken. Die Auberginenmasse mit Tahin, Zitronensaft, Koriander und Salz würzen und gut durchrühren.
Bratlinge
Sämtliches Gemüse bis auf die Bohnen putzen, grob raspeln und gut salzen. Die Buschbohnen hauchdünn aufschneiden und die Petersilie fein hacken. Alles zusammen verrühren und das Wasser herauspressen. Mit den Händen 12 kleine Bratlinge formen und diese nach und nach in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl langsam von jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
Salat
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Spinat in feine Streifen schneiden.
Anrichten Die Brötchen aufschneiden, beide Schnittflächen mit der Creme bestreichen und den Burger darauflegen. Den Spinat darauf verteilen und den Deckel auflegen.
FOTOS:© Oliver Brachat / AT-Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Vegane Superfoods
Autor: Surdham Göb
€ 19,90 (D) / € 20,50 (A)
ISBN 978-3-03800-762-3
In 70 Rezepten – von originellen Frühstücksideen und Superfood-Snacks für unterwegs
über erfrischende und kraftspendende Drinks, feine kalte und warme Suppen bis zu wunderbar abwechslungsreichen Hauptspeisen, Keksen, Cupcakes, Brot und Kuchen – entführt uns der Autor in die Welt einer veganen euroasiatischen Küche, die ganz neue Geschmackserlebnisse eröffnet. Alle Rezepte sind von jedermann zu Hause einfach nachzukochen. Die verwendeten Superfoods sind problemlos auch bei uns erhältlich!