Sie wollten immer schon mal mit Herrn Lafer grillen? Stellen Sie ruhig schon mal die Getränke kalt, wir haben drei ungewöhnliche Rezepte für Sie zum auszuprobieren.
Shiitake-Pilze mit gegrilltem Pak-Choi
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Shiitake-Pilze
2–3 EL Erdnussöl
400 g Pak-Choi
2 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
2 rote Chilischoten
Saft von 1 Limette
2–3 EL Sojasauce
2–3 EL ungeröstetes Sesamöl
brauner Zucker
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g gemischte Nüsse (z.B. Cashewkerne, Macadamia oder Erdnüsse)
So geht die Zubereitung:
– 6–8 Minuten (Gemüse), auf Sicht (Nüsse)
– Alu-Grillschale
1. Die Pilze nach Bedarf putzen, trocken abreiben und mit Erdnussöl mischen. Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Pak-Choi putzen, waschen und jeweils halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Chili halbieren und entkernen, waschen und ebenfalls würfeln.
2. Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und Zucker mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Pak-Choi geben. Die Nüsse in einer Alu-Grillschale ohne Fett mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze (ca. 180°C) goldbraun rösten.
3. Pilze und Pak Choi mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze (160–180°C) in 6–8 Minuten braun grillen. Pilze salzen und pfeffern und mit Pak-Choi und Nüssen servieren.
Ratatouille vom Spiess mit Tomatenvinaigrette
Zutaten für 1 Portionen:
Für die Spiesse:
je 1 kleiner gelber und grüner Zucchino
1 kleine Aubergine
1 rote Paprikaschote
250 g bunte Kirschtomaten
4 junge Knoblauchzehen
4 Thymianzweige | 2 Rosmarinzweige
80 ml Olivenöl | feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl für den Grillrost
8 Metallspieße
Für die Vinaigrette:
2 Schalotten
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 Strauchtomate
50 g schwarze Oliven
75 ml Tomateneinlegeöl
1 EL Honig | Saft von 1 Zitrone
feines Salz | Chili aus der Mühle
1 Bund fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
So geht die Zubereitung:
– 7-9 Minuten
1. Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Für die Spieße Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen und waschen. Die Viertel nach Belieben schälen, dann in Stücke schneiden. Tomaten waschen. Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken.
2. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit Knoblauch und Öl mischen. Das Würzöl salzen und pfeffern und die Spieße damit bestreichen.
3. Den Grillrost fetten und die Spieße offen bei direkter Hitze 2–3 Minuten grillen, bis ein Muster entsteht. Dann salzen und pfeffern. Auf indirekte Hitze wechseln und die Spieße mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200° C) in 5–6 Minuten fertig grillen.
4. Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Strauchtomate schälen, entkernen und würfeln. Oliven halbieren.
5. Das Tomateneinlegöl mit Honig und Zitronensaft verrühren und Schalotten, beide Tomatensorten und Oliven dazugeben. Die Vinaigrette mit Salz und Chili würzen und mit Kräutern bestreuen. Zu den Spießen reichen.
Vegetarische Paella vom Grill
Zutaten für 4 Portionen:
1 lila Zwiebel
2 junge Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
200 g Kräuterseitlinge
150 g Mini-Maiskolben
200 g Erbsenschoten
1 Bund Thai-Basilikum
5–6 EL Olivenöl
feines Salz
250 g Paella-Reis
1 Msp. Safranfäden
1 TL Paprikapulver edelsüß
600 ml Gemüsefond
100 g passierte Tomaten
Cayennepfeffer
So geht die Zubereitung:
– 25–30 Minuten
– gusseiserne Pfanne
1. Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die gusseiserne Pfanne mit geschlossenem Deckel auf dem Grill kurz vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika vierteln und entkernen, waschen und würfeln. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Die Pilze putzen,
trocken abreiben und vierteln. Mais vierteln. Erbsenschoten waschen und zum Teil ausbrechen. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten darin offen bei indirekter Hitze (180–200° C) nach und nach anbraten, wieder herausnehmen und salzen. Reis, Safran und Paprikapulver in die Pfanne geben und andünsten. Dann immer wieder mit Fond aufgießen, bis dieser aufgebraucht ist. Dazwischen den Deckel geschlossen halten.
4. Nach etwa 15 Minuten passierte Tomaten und vorgegartes Gemüse hinzufügen und alles noch 5–10 Minuten mitgaren. Sobald der Fond eingekocht ist, die Paella mit Cayenne abschmecken und mit Thai-Basilikum garniert servieren.
TIPP:
Geraspelter oder in kleine Würfel geschnittener Käse eignet sich für viele Grillgerichte als Topping. Auch über die vegetarische Paella können Sie nach Belieben noch geriebenen Käse streuen – am besten kurz vor dem Servieren!
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
LAFER Meine besten Drillrezepte
Autor: Johann Lafer
Preis: 24,99 € (D) / 25,70 € (A)
ISBN: : 978-3-8338-4444-7
Verlag: GU Verlag
Grillen ist ein Erlebnis, das Generationen vereint und Familie, Freunde und Kinder bei Tisch zusammenbringt. Geselliger kann man kaum ein ausgedehntes Essen zelebrieren. Dazu die Mischung Natur, Freiheit, Abenteuer & natürlich Genuss pur – perfekt auch für Johann Lafer. Er hat sein Leben dem guten Geschmack verschrieben und ist zudem leidenschaftlicher Grillmeister. In LAFER Meine besten Grillrezepte zeigt der Sternekoch unterhaltsam und sehr persönlich seine über 80 Lieblingsrezepte.