Heute kochen wir mal was für die Seele aus dem Happy Cookbook. Neugierig geworden? Wir hätten da drei entspannte Gerichte zur Auswahl für Sie.

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So geht die Zubereitung:

Dieses von innen wärmende Gerstenrisotto sorgt für eine messerscharfe Klarheit,
die den Geist zu neuen Höhenflügen anregt, während der Körper auf dem Boden der Tatsachen bleibt.

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Gerstengraupen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Auf niedriger Flamme für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser vollständig
aufgenommen wurde, sollten die Graupen eine weiche Bissfestigkeit haben.
2. Die Brokkoliröschen vom Stamm lösen, waschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten in einer Pfanne oder im Wok in etwas Olivenöl und der Sojasauce andünsten. Die Shiitake-Pilze putzen, würfeln, untermischen und 5 Minuten mitdünsten, bis die Pilze gar sind.
3. Den Seidentofu mit der Sojasahne in einem separaten Gefäß gut vermengen. Mit Muskatblüte, Kardamom, Ingwer, Cayennepfeffer, Koriander, Salz, Pfeffer und Rohrzucker pikant würzen. Die Tofu-Sahne-Sauce über die Gemüsepfanne gießen
und 5 Minuten einkochen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat. Die gekochten Gerstengraupen in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Kulinarisch wertvoll
Shiitake-Pilze enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann. Außerdem sind sie reich an Vitamin B2, B12 und Vitamin E. Ein weiterer Bestandteil ist der Wirkstoff Lentinan, der unser Immunsystem stärkt.

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So geht die Zubereitung:

Dieses Gericht aus der vollmundigen Fleischtomatensorte »Cuore di Bue«, kombiniert mit einer Füllung aus Hartweizengrieß, Feta und Kräutern, lässt den Körper zu Ruhe kommen und das Herz höherschlagen.

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 10 bis 15 Minuten

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 400 ml gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, den Bulgur hinzugeben. Alles 2 Minuten köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und das Korn weitere 15 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den oberen Teil der Ochsenherzentomaten abschneiden. Dieser wird später wie ein Deckel wieder aufgesetzt. Die Tomaten aushöhlen und das Innere in eine Schüssel geben. Den Feta würfeln.
3. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit dem gewürfelten Feta, Frischkäse und Bulgur vermischen. Mit Rohrzucker, Liebstöckel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer sowie den abgerupften Thymianblättern würzen. Die Tomaten mit der Bulgur-Mischung füllen und den Tomatendeckel wieder daraufsetzen.
4. Die übrig gebliebene Füllung mit der Milch verdünnen und in die gefettete Auflaufform geben. Die Tomaten in die Masse betten und alles auf mittlerer Schiene etwa 10 bis 15 Minuten backen. Die Backzeit lieber etwas kürzer wählen, da die
Tomaten sehr schnell warm sind. Backen sie zu lange, verlieren sie die Form. Die restliche, mitgebackene Füllmasse kann man als schöne »Unterlage« verwenden, wenn man die gefüllten Tomaten auf den Tellern hineinbettet.

VEGAN
Die Fetawürfel durch 150 g marinierte Tofuwürfel, den Frischkäse durch Seidentofu, gewürzt mit Knoblauchsalz, und die Milch durch Sojamilch ersetzen.

Kulinarisch wertvoll
Bulgur ist ein Getreideerzeugnis aus Hartweizen, das vor allem im Nahen und Mittleren Osten Verwendung in der Küche findet. Neben seinem Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und zahlreichen Vitaminen ist er zudem ein ergiebiger, pflanzlicher Eisenlieferant.

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So geht die Zubereitung:

Das Gericht aus Dinkel, süßlichen Pastinaken und Paprika entfacht ein wohltuendes Gefühl, das uns Kraft aus der Mitte schenkt und uns geistig zentriert.

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, klein schneiden, den Ingwer schälen
und klein würfeln. Beides mit den gepressten Knoblauchzehen kurz in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Sojasauce ablöschen.
2. Die Pastinake schälen, in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Den Tofu ebenfalls würfeln. Pastinake, Paprika und Tofu mit in die Pfanne geben. Kurz darauf Zucker, Salz, Pfeffer und alle Gewürze hinzufügen. Alles 5 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Für etwas mehr Schärfe nach Belieben eine kleine rote Chilischote waschen, entkernen, klein schneiden und hinzufügen.
3. Das Gemüse mit Sojamilch ablöschen. Die Sauce weitere 10 bis 15 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocknen und die Blätter klein zupfen.
4. Die Sauce vom Herd nehmen, die Basilikumblätter untermischen. Die Sauce über die Dinkelnudeln geben und mit Parmesan bestreuen.

VEGAN
Statt des Parmesans 60 g zerkleinerte Cashewnüsse mit 40 g Hefeflocken und etwas
Salz vermischen.

Kulinarisch wertvoll
Die Pastinake übertrumpft mit ihrem Nährwertgehalt die Karotte. Sie hat so einiges an Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Provitamin A, Vitamin C und B-Vitaminen

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Happy Cookbook – Kochen für die Seele
Autor: Anna Koppold
Preis: €(D) 19,99 / €(A) 20,60 / sFr 28,50
ISBN: 978-3-8354-1379-5
BLV Verlag

Kochen macht glücklich! Für ihr Happy Cookbook (BLV Buchverlag) hat Autorin Anna Koppold ganz neue vegetarische und vegane Rezepte entwickelt, die Körper und Seele gut tun. Sie schenken Kraft und neue Energie, fördern Balance, innere Ruhe und Lebensfreude. Das zusätzliche Happy-Wohlfühl-Programm hilft, gezielt zu entspannen. Dank der wunderbaren Fotos ist das Buch schon beim Blättern eine sinnliche Erfahrung.

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