Was gibt es eigentlich Weihnachten? Diese Frage ist ab jetzt schnell zu beantworten. Wir haben zwei leckere Rezepte für vegetarische Vorspeisen für Sie: Blätterteigküchlein mit Ziegenkäse, Spinat und Maronen sowie eine raffinierte Weihnachtsbaum Pizza. So klappte es bestimmt mit restlos glücklichen Gästen!

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Zubereitung

Für die Blätterteigküchlein den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lauch darin andünsten. Mit 1 TL Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und zum Lauch geben. Die Maronen hinzufügen.

Den Spinat waschen, trocken schleudern und in die Pfanne geben. Alles unter gelegentlichem Rühren in der Pfanne garen, bis der Spinat zerfallen ist. Kräftig mit Muskat abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Ziegenkäse mit Honig glatt rühren. Sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist, mit dem Ziegenkäse verrühren.

Acht Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm aus dem Blätterteig ausschneiden. Die vier Tarteformen einfetten. Jeweils einen Blätterteigkreis hineinlegen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte daraufgeben.

Die Tartes im Ofen (Mitte) 5 Minuten blind backen. Wer möchte, kann in der Zwischenzeit aus dem restlichen Blätterteig Formen zum Dekorieren der Tartes ausstechen oder ausschneiden.

Die Tartes aus dem Ofen nehmen. Die Füllung auf die Formen verteilen, die Teigränder mit etwas Milch bepinseln und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. Die Ränder dabei leicht zusammendrücken.

Die Blätterteigküchlein mit etwas Milch bepinseln und nach Belieben mit ausgestochenen Formen verzieren. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit für den Pilz-Rosmarin-Rahm die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3–4 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen.

Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Mit ½ TL Salz zur Pilz-Sahne geben und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

Den Rosmarin-Pilzrahm auf Tellern verteilen und die goldgelben Blätterteigküchlein darauf setzen.

 

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Zubereitung

Für den Pizzateig das Mehl in eine große Schüssel füllen, eine Kuhle in der Mitte bilden, 200 ml lauwarmes Wasser hineingießen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker dazugeben. Mit einer kleinen Menge Mehl in der Kuhle zum Vorteig rühren und 15 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Weitere 50 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und Olivenöl dazugeben und nun den gesamten Schüsselinhalt zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche noch kurz mit den Händen kneten und dann in einer abgedeckten Schüssel 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Für die Füllung den Spinat in einen Topf geben und langsam erhitzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, zum Spinat geben und mitdünsten. Mit ½ TL Salz, Crème fraîche und Parmesan abschmecken.

Den Pizzateig in 2 Kugeln aufteilen und beide dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Mit einem Teigrad in 2 gleich große Dreiecke schneiden. Eines der Dreiecke auf das Backblech legen.

Die Teigreste noch einmal kurz durchkneten, wieder ausrollen und 2 Rechtecke von 8–10 cm Länge als Stämme formen. Einen der Stämme unten an eines der Dreiecke ansetzen und leicht andrücken.

Die Spinat-Knoblauch-Füllung auf dem Dreieck und dem Stamm verteilen. Den Cheddar reiben und über die Füllung streuen.

Mit dem zweiten Teig-Dreieck und einem zweiten Stammstück abdecken. Das Dreieck von rechts und links auf gleicher Höhe bis etwa 5 cm vor der Mitte mehrfach einschneiden, sodass in der Mitte ein Stamm entsteht, die Teigstreifen bilden die Äste.

Die Äste vorsichtig mehrfach um sich selbst drehen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldgelb backen. Warm oder lauwarm servieren.

© EMF/ Katharina Küllmer

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Katharina Küllmer
Christmas Dinner – Menüs zum Fest
Mit großem Aromenfeuerwerk zu Silvester

Preis 30,00 €
ISBN 978-3-96093-448-6
EMF Verlag

Festliche Menüs, mal klassisch, mal edel, mal schnell zubereitet oder mal ganz figurbewusst. Alles ist dabei, mal Fisch, Fleisch und auch mal vegetarisch und vegan. Insgesamt werden über 50 kreative Rezepte für Advent, Weihnachten und Neujahr präsentiert. Mit der stimmungsvollen Foodfotografie macht allein schon das Auswählen der Menüs Lust aufs Nachkochen!