Diese Suppen sind Trost- und Wohlfühlgerichte! Sie bieten reichlich Ideen für ein Selbstverwöhnprogramm, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele streichelt.
Käse-Maissuppe mit Chilipopcorn
Zutaten (2 Personen):
Für das Popcorn:
1/2 TL Butterschmalz (ersatzweise neutrales Pflanzenöl)
1 knapper EL Popcornmais
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
Für die Suppe:
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1/2 EL Butter
1/2 EL Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant oder selbst gekocht)
1 Dose Mais (425 ml, Abtropfgewicht 285 g)
100 g Parmesan am Stück
Salz
Cayennepfeffer
So geht die Zubereitung:
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion ca. 515 kcal
Wohlfühlsuppen – Seelenfutter vegetarisch: Für das Popcorn im Suppentopf das Butterschmalz stark erhitzen. Mais und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer dazugeben und alles kurz umrühren. Den Topfdeckel auflegen und den Mais bei mittlerer Hitze aufpoppen lassen, bis nach 2–3 Min. die Geräusche aus dem Topf nachlassen. Das Popcorn von der Kochstelle ziehen und offen abkühlen lassen.
Für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden. Die Selleriestange putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Popcorn in einen Suppenteller schütten. Den Topf auswischen. Die Butter hineingeben und schmelzen. Darin bei mittlerer Hitze das Weiße der Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen; dabei mit einem Schneebesen umrühren.
Die Milch und die Gemüsebrühe unter Rühren zu den Frühlingszwiebeln gießen und die Mischung einmal aufkochen. Den Dosenmais mitsamt der Flüssigkeit sowie den Sellerie mit in den Topf geben und bei schwacher Hitze alles ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Käse fein reiben, in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren (Vorsicht, es kann spritzen!).
Die Maissuppe auf tiefe Teller verteilen und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Ganz zuletzt das Chili-Popcorn darüberstreuen und die Suppe sofort servieren; das Popcorn weicht sonst durch.
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15,92 €Winter-Ratatouille
Zutaten (2 Personen):
1 dickere Stange Lauch
1 Süßkartoffel oder 1 Stück Kürbis (ca. 150 g)
1 Fenchelknolle, möglichst mit frischem Grün
1 kleine vorwiegend festkochende Kartoffel
1 große rote Spitzpaprikaschote
1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe
1/2 kleines Bund Kräuter der Provence oder je 2 Zweige Thymian und Rosmarin (ersatzweise 2 EL TK-Kräuter der Provence)
1 EL Olivenöl oder Öl von den eingelegten Tomaten
1–2 kräftige Prisen Piment d’Espelette oder Chilischrot
Salz und schwarzer Pfeffer
400 ml Gemüsefond oder -brühe (Instant oder selbst gekocht)
2 Stängel glatte Petersilie
4–5 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
1–2 Msp. Honig
So geht die Zubereitung:
Zubereitung: 30 Min. – Pro Portion ca. 295 kcal
Sie brauchen außerdem: einen Schmortopf mit Deckel
Für die Ratatouille den Lauch putzen, in fingerdicke Ringe schneiden, diese gründlich waschen. Süßkartoffel oder Kürbisstück schälen (Hokkaido-Kürbis nur waschen), dann putzen und in kleine Würfel schneiden.
Den Fenchel waschen und putzen. Zartes Grün, wenn vorhanden, nach Belieben fein hacken und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Knolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften grob würfeln. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Spitzpaprikaschote waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Einige Blättchen beziehungsweise Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Zweige zu einem Sträußchen zusammenbinden.
Im Schmortopf das Öl erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in 2–3 Min. glasig andünsten.
Das geschnittene Gemüse dazugeben. Alles mit Piment d’Espelette oder Chilischrot sowie Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter darüber- streuen und das Kräutersträußchen dazugeben.
Den Fond oder die Brühe angießen; die Zutaten müssen nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Ratatouille bei mittlerer Hitze zugedeckt 10–15 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Beides mit der Zitronenschale und, falls vorhanden, dem Fenchelgrün vermischen.
Die Hälfte der Tomatenmischung unter das Gemüse rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Piment d’Espelette oder Chilischrot und dem Honig abschmecken. Die Ratatouille mit der übrigen Tomatenmischung bestreuen. Dazu passen Baguette oder Ziegenkäsebrote (siehe Tipp).
Dazu: Überbackene Ziegenfrischkäsebrote
Bei größerem Hunger 2–4 Scheiben Baguette dick mit Ziegenfrischkäse bestreichen und je 1 Msp. flüssigen Honig daraufgeben. Die Brote jeweils mit knapp 1/2 TL gehackten Rosmarinnadeln oder TKKräutern der Provence und je 1 Prise Salz und Piment d’Espelette bestreuen und im heißen Ofen bei 220° (Umluft 200°) 4–5 Min. überbacken.
Ofen bei 220° (Umluft 200°) 4–5 Min. überbacken.
Zucchini-Reis-Suppe mit Minze
Zutaten (2 Personen):
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone
1/2 Dose (Füllgewicht 400 g) Kichererbsen
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
50 g Basmatireis
600 ml Gemüsebrühe (Instant oder selbst gekocht )
1 Zucchino (ca. 300 g)
Cayennepfeffer
3 Stängel Minze
Salz
So geht die Zubereitung:
Zubereitung: 35 Min. Garzeit: 10 Min – Pro Portion ca. 240 kcal
Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, die weißen und grünen Teile getrennt in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale entweder mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einem Sparschäler dünn abschälen und mit einem Messer in feine Streifchen schneiden. Die Zitrone halbieren und die eine Hälfte auspressen (den Rest anderweitig verwenden). Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Im Suppentopf das Olivenöl erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anschwitzen. Koriander, Kreuzkümmel, Zitronenschale und den Reis dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. mitbraten. Die Kichererbsen dazugeben, alles mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und längs vierteln, die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Zwei Drittel der Zucchinischeibchen mit in den Topf geben und die Suppe weitere ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die übrigen Zucchinischeiben, das Frühlingszwiebelgrün, 2 EL Zitronensaft und 1 Prise Cayennepfeffer zur Suppe geben und alles noch ca. 3 Min. köcheln lassen; das Gemüse soll etwas Biss behalten. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Minze einrühren.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Susanne Bodensteiner, Sabine Schlimm
Seelenfutter vegetarisch – Grüne Rezepte, die glücklich machen
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ISBN: 978-3-8338-4177-4
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