Gäste sind angekündigt und es gibt ein vegetarisches Menü! Diese fleischlosen Rezepte bestechen durch Raffinesse und Leichtigkeit!

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Zubereitung

In einer Pfanne die Kreuzkümmelsamen bei niederer bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Mit einer Mandoline oder einer Reibe die Karotten längs in dünne Streifen in eine große Schüssel schneiden. Beiseitestellen.

Oliven und Petersilie grob hacken, in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mit Zitronensaft und gerösteten Kreuzkümmelsamen gut verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl in das Dressing einarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing zu den Karotten geben und gut vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Mandeln bestreuen und sofort servieren.

Die Creme nun auf den Kuchen streichen.

Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Auf der Puddingcreme verteilen und 10–15 Minuten warten, bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen. Mit Kirschen verzieren und frisch servieren.

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Zubereitung

Die Cashew-Nüsse abgießen und in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren. Brühe, Milchersatz, Miso und Nährhefe (wenn gewünscht) zugeben und pürieren. Beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten unter Rühren goldbraun und sehr weich garen. Knoblauch darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er duftet.

Die Zwiebelmischung in den Mixer zur Cashew-Mischung geben und sehr fein pürieren. Wein zugießen und nochmals mixen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fettuccine darin nach Packungsanleitung kochen, dabei 2 Minuten vor Ende der Kochzeit Spargel, Karotten, Blumenkohl, Erbsen und Tomaten zugeben. Abgießen.

Den Inhalt des Mixers im leeren Pastatopf bei mittlerer Hitze erwärmen, umrühren. Heiße Pasta und Gemüse zugeben, umrühren und, wenn die Sauce zu dünn erscheint, noch einige Minuten eindicken lassen; wenn die Sauce zu dick erscheint, ein wenig Brühe oder Wasser löffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einem Standmixer mit dem großen Quirl oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer Aquafaba und Weinstein mit geringer Geschwindigkeit vermengen. Die Geschwindigkeit auf höchste Stufe stellen und ca. 10 Minuten schlagen, bis feste Spitzen entstehen. 1 EL Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen, dann den restlichen Zucker zugeben und nochmals 2 Minuten schlagen.

Die ausgekühlte, geschmolzene Schokolade über die Aquafaba-Mischung träufeln und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.

Die Mischung wird zusammenfallen, jedoch flaumig bleiben. In Gläser, Dessertschalen oder Vorratsbehälter geben und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Das Mousse mit Früchten garnieren und servieren.

© Erin Scott

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

 

Jane Goodall Institute
Eat Meat Less

Preis: 22,99 €
ISBN 978-3-96584-132-1
ZS Verlag

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