Gäste sind angekündigt und es gibt ein vegetarisches Menü! Diese fleischlosen Rezepte bestechen durch Raffinesse und Leichtigkeit!
Salat mit Karotten, Oliven und Mandeln
Zutaten für 4 Portionen
½ TL Kreuzkümmelsamen
450 g mehrfarbige Karotten
40 g grüne Oliven, entkernt
7 g frische glatte Petersilie
1 TL Zitronensaft
2 EL extra natives Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener
Pfeffer
35 g geröstete Mandeln, gehackt
Zubereitung
In einer Pfanne die Kreuzkümmelsamen bei niederer bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Mit einer Mandoline oder einer Reibe die Karotten längs in dünne Streifen in eine große Schüssel schneiden. Beiseitestellen.
Oliven und Petersilie grob hacken, in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mit Zitronensaft und gerösteten Kreuzkümmelsamen gut verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl in das Dressing einarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Dressing zu den Karotten geben und gut vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Die Creme nun auf den Kuchen streichen.
Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Auf der Puddingcreme verteilen und 10–15 Minuten warten, bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen. Mit Kirschen verzieren und frisch servieren.
Geschirrtuch Zierlauch
13,90 €Milchkanne - Emaille
26,90 €Schürze Pear
29,90 €Schüssel - Emaille
26,90 €Cremige Pasta Primavera mit Cashew-Nüssen
Zutaten für 4-6 Portionen
140 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
120 ml Gemüsebrühe, plus mehr, wenn nötig
120 ml ungesüßter Milchersatz
1 EL weißes Miso
1 EL Nährhefe (optional)
1 EL extra natives Olivenöl
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
120 ml trockener Weißwein
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
225 g Vollweizen-Fettuccine
450 g Spargel, küchenfertig, in 5 cm große Stücke geschnitten
140 g Karotten gewürfelt oder in Julienne
115 g Blumenkohlröschen
90 g TK-Erbsen
85 g Cocktail-Tomaten, halbiert
10 g frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die Cashew-Nüsse abgießen und in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren. Brühe, Milchersatz, Miso und Nährhefe (wenn gewünscht) zugeben und pürieren. Beiseitestellen.
In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten unter Rühren goldbraun und sehr weich garen. Knoblauch darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er duftet.
Die Zwiebelmischung in den Mixer zur Cashew-Mischung geben und sehr fein pürieren. Wein zugießen und nochmals mixen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fettuccine darin nach Packungsanleitung kochen, dabei 2 Minuten vor Ende der Kochzeit Spargel, Karotten, Blumenkohl, Erbsen und Tomaten zugeben. Abgießen.
Den Inhalt des Mixers im leeren Pastatopf bei mittlerer Hitze erwärmen, umrühren. Heiße Pasta und Gemüse zugeben, umrühren und, wenn die Sauce zu dünn erscheint, noch einige Minuten eindicken lassen; wenn die Sauce zu dick erscheint, ein wenig Brühe oder Wasser löffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aquafaba-Schokoladenmousse
Zutaten für 4 Portionen
115 g Zartbitterschokolade, gehackt
120 ml Aquafaba
1/4 TL Weinsteinpulver
3 EL Bio-Rohrzucker
frische Früchte nach Saison
(entkernte Kirschen, Beeren, Orangen-
oder Birnenspalten) zum Garnieren
Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einem Standmixer mit dem großen Quirl oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer Aquafaba und Weinstein mit geringer Geschwindigkeit vermengen. Die Geschwindigkeit auf höchste Stufe stellen und ca. 10 Minuten schlagen, bis feste Spitzen entstehen. 1 EL Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen, dann den restlichen Zucker zugeben und nochmals 2 Minuten schlagen.
Die ausgekühlte, geschmolzene Schokolade über die Aquafaba-Mischung träufeln und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
Die Mischung wird zusammenfallen, jedoch flaumig bleiben. In Gläser, Dessertschalen oder Vorratsbehälter geben und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Das Mousse mit Früchten garnieren und servieren.
© Erin Scott
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Jane Goodall Institute
Eat Meat Less
Preis: 22,99 €
ISBN 978-3-96584-132-1
ZS Verlag
»Eat Meat Less« gibt Köchen zu Hause Werkzeuge an die Hand, die sie brauchen, um ihre Ernährung selbst in die Hand zu nehmen und von den lokalen Vorteilen ihrer eigenen Umgebung zu profitieren. Mit praktischen Tipps zu saisonalen Lebensmitteln gelingt es, sich klimaschonend und nachhaltig zu ernähren.