Wenn es draußen kalt ist, brauchen wir warmes Soulfood! Diese Rezepte mit knackigem Wintergemüse wie Rosenkohl und Grünkohl machen es deftig lecker!
Pasta mit ofengeröstetem Rosenkohl und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen
400 g Rosenkohl
2 rote Zwiebeln
6 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
Salz
ca. 1 TL Chiliflocken
400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
100 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
1 TL BioZitronenabrieb
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 g kräftiger, gelagerter Bergkäse
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Rosenkohl und Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Honig, etwas Salz und Chiliflocken mischen und auf dem Blech verteilen. Im Ofen 15–20 Minuten knusprig rösten.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Walnüsse grob hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die Walnüsse kurz darin anrösten, Knoblauch und Zitronenabrieb untermischen.
Nudeln und Rosenkohl zugeben, alles kurz erhitzen, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse reiben und darüberstreuen.
Rustikale Pasta, die im Handumdrehen fertig ist, glücklich und satt macht.
Pilz-Klappmesser
27,90 €Popcornpfanne
25,90 €Schneidebrett Lily Red
28,90 €Schürze Bloom – Creme
41,90 €Ribollita – Toskanische Suppe mit Bohnen und Grünkohl
Zutaten für 4 Personen
1 große Zwiebel
2–4 Knoblauchzehen
250 g Karotten
2 Stangensellerie
200 g Grünkohl
400 g Cannellini Bohnen (Dose)
1 getrocknete Chilischote
250 g stückige Tomaten
ca. 125 ml Gemüse oder Hühnerbrühe
ca. 75 g Parmesan mit Rinde
4–6 Stängel Bohnenkraut (oder Thymian)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Pancetta (oder durchwachsener Speck)
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotten gut schrubben, den Stangensellerie putzen und waschen, beides in Scheiben schneiden. Den Grünkohl von den dicken Stängeln zupfen, gründlich waschen, trocken schleudern und kleiner rupfen oder schneiden.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Den Pancetta klein würfeln.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Pancetta darin anbraten. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Chilischote zugeben und ca. 5 Minuten mitanbraten. Die stückigen Tomaten unterrühren, die Brühe angießen und aufkochen.
Die Rinde vom Parmesan abschneiden. Bohnen, Grünkohl, Bohnenkraut und Parmesanrinde zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Die Parmesanrinde herausnehmen. Die Suppe nach Belieben kurz anmixen, sodass sie etwas sämiger wird. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe unterrühren.
Den Parmesan fein reiben. Die Suppe abschmecken, mit übrigem Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
So eine sättigende, leicht sämige Suppe wärmt von innen und macht wohlig satt. Unerlässlich dazu: eine dicke Scheibe geröstetes Sauerteigbrot!
Lauchquiche
Für 6 – 8 Personen
Zutaten für den Mürbeteig
210 g Mehl (Type 405)
120 g Butter, kalt
120 g trockener Magerquark (ideal: abgetropft)
Für den Belag
750 g Lauch, 1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
2 EL neutrales Pflanzen- oder Olivenöl
300 g Schmand, 3 Eier (Größe M)
1 gehäufter EL Mehl
1 EL Thymianblättchen
frisch geriebene Muskatnuss
80 g Bergkäse
Außerdem
Springform ø 26 cm
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form
Zubereitung
Ein Klassiker, den ich gerne mit Quark-Mürbeteig zubereite. Der Teig lässt sich ganz unkompliziert kneten, erinnert aber an Blätterteig, so knusprig wird er beim Backen!
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen, Quark und 1⁄2 TL Salz zugeben. Mit den Händen zu groben Streuseln, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen für den Belag den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich wa schen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Lauch zufügen, 4–5 EL Wasser zugeben und den Lauch im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten andünsten, dabei ab und zu umrühren, damit er nicht anbrennt.
Den Topf vom Herd nehmen. Zuerst den Schmand zugeben, dann Eier, Mehl und Thymian unterrühren und alles herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben und unterrühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand bilden.
Die Füllung darauf verteilen. Im Ofen auf unterster Schiene ca. 45 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
© Wolfgang Schardt, Hölker Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Anne Kathrin Weber, Wolfgang Schardt
Garten Kochbuch -pflanzen, ernten, saisonal genießen
ISBN 978-3-88117-264-6
Preis 32,00 €
Hölker Verlag
Von Erdbeeren, Spargel und Mangold bis hin zu Kohl und Quitten -in über 70 Rezepten gibt es Inspirationen, um das ganze Jahr über das Beste aus Deiner Ernte herauszuholen. Lass Dich inspirieren und entdecke die Aromenvielfalt Deiner Gartenschätze!