Der Duft nach Zimt, Orangen und Bratäpfeln weckt Vorfreunde und Erinnerungen. In dieser magischen Zeit genießen wir es zu kochen, zu backen und unsere Liebsten mit Geschenken aus der Küche zu verwöhnen.
Winter-Chutney mit Birne und Cranberrys
Zutaten (Für ca. 600g):
50 ml Apfelessig
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Stück Ingwer (25 g), fein gerieben
Abrieb und 125 ml Saft von 1 Bio-Orange
1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
1 TL Koriandersamen
¼ TL gemahlene Nelken
1 Msp. Chiliflocken
250 g Birne, in Würfeln
150 g Cranberrys (frisch oder TK)
100 g Rohrohrzucker
Außerdem:
2 sterilisierte Schraubgläser (250 ml)
So geht die Zubereitung:
Um die Schraubgläser zu sterilisieren, Gläser und Deckel in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 10 Min. erhitzen, aus dem Wasser nehmen, ohne die Innenseiten mit den Händen zu berühren, und bis zur Verwendung umgedreht im 100 ÆC heißen Ofen trocknen lassen. Für das Chutney den Essig mit Zwiebel, Ingwer, Orangenabrieb und -saft, Zitronenabrieb, Zimtstange, Koriander, Nelken und Chiliflocken in einem Topf vermischen.
Bei mittlerer Temperatur erhitzen und 10 Min. köcheln lassen. Birne, Cranberrys und Zucker unterrühren und alles bei niedriger Temperatur ca. 30 Min. ziehen lassen, bis die Birne und die Beeren weich sind. Vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen. Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen. Am besten vor dem Verzehr ein paar Tage durchziehen lassen.
Orangenmarmelade mit kandiertem Ingwer
Zutaten (Für 3 Gläser/250ml):
7 Bio-Orangen
300 g Gelierzucker 2:1
4 EL kandierter Ingwer, fein gehackt
Außerdem:
3 sterilisierte Schraubgläser (250 ml)
So geht die Zubereitung:
Um die Schraubgläser zu sterilisieren, Gläser und Deckel in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 10 Min. erhitzen, aus dem Wasser nehmen ohne die Innenseiten mit den Händen zu berühren und bis zur Verwendung umgedreht im 100 ÆC heißen Ofen trocknen lassen.
3 Orangen sehr dünn mit einem Sparschäler schälen. Die weiße Haut ggf. mit einem scharfen Messer von der Schale entfernen. Die Schalenstücke in sehr feine Streifen schneiden. Mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Abgedeckt bei niedriger
Temperatur 45 Min. köcheln, anschließend den Deckel öffnen und so lange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen. Die verbleibenden 4 Orangen auspressen und 600 ml Saft abmessen. Orangenschale, Saft und Gelierzucker in einem Topf verrühren und bei hoher Temperatur erhitzen. 3 Min. sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen: Wird ein kleiner Tropfen auf einem kalten Teller innerhalb kürzester Zeit fest, ist das Gelee fertig. Den Ingwer unterrühren und die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Gut verschließen und für 5 Min. auf den Kopf stellen. Umdrehen und abkühlen lassen.
Weihnachtlicher Honiglikör
Zutaten (Für ca. 1l):
350 g Honig
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Nelken
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
1 Streifen Bio-Orangenschale
500 ml Wodka
So geht die Zubereitung:
Den Honig mit 250 ml Wasser, den Gewürzen und der Orangenschale in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen. 5 Min. köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und mind. 30 Min. durchziehen lassen.
Für einen heißen Likör den Sirup durch ein Sieb in einen Topf seihen und erneut aufkochen. Den Wodka zugeben und erhitzen, aber nicht kochen. In hitzefeste Schnaps- oder Likörgläser füllen und heiß genießen.
Für eine Variante, die nicht erneut erhitzt wird, den abgekühlten Sirup durch ein Sieb in eine sterilisierte Flasche (à 1 l) gießen und den Wodka zugeben. Gut verschlossen hält sich der Honiglikör mehrere Monate und eignet sich sehr gut zum Verschenken.
FOTOS: © Frauke Antholz
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Agnes Prus
Weihnachtsduft: 24 Adventsrezepte für dich
Preis: € 16,- [D]
ISBN: 978-3-88117-174-8
Verlag: Hölker
Der Duft nach Zimt, Orangen und Bratäpfeln weckt Vorfreunde und Erinnerungen. In dieser magischen Zeit genießen wir es zu kochen, zu backen und unsere Liebsten mit Geschenken aus der Küche zu verwöhnen. In 24 Rezepten bringt dieser kulinarische Adventskalender wunderbare Weihnachtsaromen in unser Zuhause. Süße Knuspertrüffel, würziger Rotkohl und wärmender Chai-Latte verkürzen die Tage bis zum Fest, und die selbst gemachte Orangenmarmelade oder der frisch aufgesetzte Honiglikör machen sich ganz wunderbar als Wichtel- und Weihnachtsgeschenke.