Advent ist die schönste Zeit des Jahres. Wenn Sie ihre Lieben dann noch mit besonderen Geschenken aus der Küche verwöhnen, steht einer wunderbaren (Vor-)Weihnachtszeit nichts mehr im Wege!
Rillettes
Zutaten (Für 4 Gläser à 250 ml)):
1 kg frischer Schweinebauch
ohne Schwarte
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 säuerlicher Apfel (Boskop, Jonathan)
350 g Schweineschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
20 ml Calvados oder Weinbrand
1 TL Thymian
4 kleine Thymianzweige
Zeitbedarf: 35 Minuten + 3 Stunden schmoren
So geht die Zubereitung:
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden.
3 EL Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die abgeriebene Orangenschale unterrühren und mit Calvados ablöschen.
Zwiebel-, Knoblauch- und Apfelwürfel dazugeben. Das übrige Schmalz und den TL Thymian zufügen. Die Rillettes im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch ganz zerfallen ist.
Das Fett von der Oberfläche abschöpfen und beiseitestellen. Die Rillettes mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiß ausgespülte Gläser oder Töpfchen abfüllen, mit dem übrigen Fett bedecken. Abkühlen lassen.
Die Rilettes mit den Thymianzweigen belegen und die Gläser verschließen. Im Kühlschrank sind sie 6 – 8 Wochen haltbar.
SchokoladenFondue
Zutaten (Für 4 Portionen):
250 g Zartbitter-Schokolade
200 g Vollmilch-Schokolade
½ TL gem. Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Prise Piment
etwas Puderzucker
1 Apfel
1 Birne
1 Banane
1 Kiwi
1 Orange oder Mandarine
100 g Kapstachelbeeren
Zeitbedarf: 20 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken, damit sie gleichmäßiger schmelzen kann. Über einem Wasserbad bei milder Hitze schmelzen, die Gewürze einrühren und mit Puderzucker abschmecken. Später in eine Schale umfüllen, auf ein Stövchen setzen und dort warm und flüssig halten.
Das Obst schälen, in mundgerechte Stücke schneiden oder in Spalten teilen. Die Kapstachelbeeren aus dem Blattmantel lösen. Das Obst auf Tellern anrichten, aber nicht lange stehen lassen, damit es sich nicht braun verfärbt. Keinen Zitronensaft gegen die Braunfärbung verwenden, da das Obst möglichst trocken sein sollte, wenn es in die Schokolade getaucht wird!
Reste des Schokoladenfondues einfach in einer Schale fest werden lassen und dann wiederverwenden. Das Fondue ist mehrere Monate haltbar.
Tipp
Die Schokoladenmischung kann ganz nach Geschmack süßer oder bitterer gewählt werden, sollte aber immer aus hochwertiger Schokolade bestehen. Echte Vanille (1 Schote aufschlitzen und das Mark herausschaben) oder die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange geben eine besondere Würze. Keinen Alkohol oder Saft einrühren, dadurch kann die Schokolade grisselig werden.
Glühweinsirup
Zutaten (Für 750 ml):
2 Bio-Orangen
2 Bio-Zitronen
½ l roter Traubensaft
300 g brauner Kandiszucker
1 EL ganze Nelken
1 TL Pimentkörner
4 – 5 Sternanis
3 Zimtstangen
2 EL loser Malven- oder Früchtetee
Zeitbedarf: 20 Minuten + 30 Minuten ziehen lassen
So geht die Zubereitung:
Die Orangen und Zitronen mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Von den Früchten mit einem Sparschäler die Schale hauchdünn abschälen und beiseitelegen. Die Früchte auspressen.
Zitrussaft, Traubensaft, Kandiszucker, die Gewürze und die Schalen in einen Topf geben. Den Tee in einen Papierfilter füllen, mit Küchengarn zubinden und in die Flüssigkeit legen. Die Mischung erhitzen, einmal kräftig aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Den Teefilter entfernen. Den Sirup noch mal 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durchsieben, damit die Gewürze und Schalen zurückbleiben. In heiß ausgespülte Flaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Kühl aufbewahrt ist der Sirup mehrere Wochen haltbar.
Die Variante
Glühweingewürz 1 unbehandelte Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit einem Sparschäler möglichst dünn abschälen. Über Nacht trocknen lassen oder kurz in den Backofen legen, falls dieser gerade gebraucht wird, und dort trocknen lassen. Die Schalen anschließend mit 2 Zimtstangen, je 5 Nelken und Pimentkörnern und 2 Sternanis in ein kleines Gazesäckchen einbinden. Diese Menge reicht, um 1 l Glühwein zuzubereiten. Mit einer Flasche Rotwein zusammen ein schönes Advents-Mitbringsel.
Tipp
Aus dem Sirup lässt sich ganz schnell mit Rotwein ein Glühwein zubereiten. Fruchtiger und nicht so alkoholreich wird er, wenn Sie ein Drittel des Rotweins
durch schwarzen Johannisbeersaft ersetzen. Der Sirup schmeckt aber auch mit heißem Wasser aufgegossen, je nach gewünschter Süße etwa im Verhältnis 1:3.
FOTOS:(c) Martina Görlach /KOSMOS
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Regine Stroner
Bald ist Weihnachten
€/D 14,95 / €/A 15,40 / sFr 27,50
ISBN 978-3-440-12242-6
Advent – die schönste Zeit des Jahres. Kerzen werden angezündet, die Zimmer dekoriert und überall riecht es wohlig nach Plätzchen und Orangen. Wenn Sie ihre Lieben dann noch mit besonderen Geschenken aus der Küche verwöhnen, steht einer wunderbaren (Vor-)Weihnachtszeit nichts mehr im Wege. 88 kulinarische Anregungen dazu finden Sie in dem zauberhaften Buch Bald ist Weihnachten von Regine Stroner. Von Dattelmakronen und Gewürzkuchen für den Adventskaffee, Schoko-Lollies und Knuspernüssen für den Nikolausstiefel bis zum Glühweingelee und der Entenleberpastete als Weihnachts- geschenk reicht die Bandbreite der vorgestellten Rezepte.