Ohne Plätzchen wäre Weihnachten nur halb so schön! Vanillekipferl, Zimtsterne oder Mürbekekse, wir mögen die Klassiker noch immer am liebsten! Und da es draußen schon richtig kalt ist, fangen wir direkt an im kuschelig Warmen zu backen. Mmh, wie das duftet!
Spitzbuben
Zutaten (Für ca. 30 Stück):
200 g kalte Butter
200 g Puderzucker (plus etwas mehr zum Bestäuben)
1 Prise Salz
je 1 Prise Vanille- und Zitronenzucker (fein abgeriebene Bio-Zitronenschale mit Zucker vermischt)
300 g Mehl
250 g kernlose Konfitüre (Sorte je nach Geschmack)
Außerdem:
Blütenausstechform (ca. 4,5 cm Ø)
Blütenausstechform (ca. 1 cm Ø)
So geht die Zubereitung:
Für den Teig Butter, Hälfte des Puderzuckers, Salz, Vanille- und Zitronenzucker verkneten.
Nach und nach das Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 3 cm dick ausrollen. Zunächst für die Keksböden mit dem großen Ausstecher so viele Blüten ausstechen, dass sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche passen.
Dann mit dem kleinen Ausstecher für die Deckel Löcher in die Böden eines der Bleche stechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann die Konfitüre mit restlichem Puderzucker aufkochen.
Deckel mit Puderzucker bestreuen, je einen Klecks Konfitüre auf die Keksböden geben und rasch die Deckel darauflegen. Fertig!
Walnusskipferl
Zutaten (Für ca. 50 Stück):
100 g Puderzucker
270 g Butter
je 1 Prise Vanille- und Zitronenzucker (fein abgeriebene Bio-Zitronenschale mit Zucker vermischt)
1 Eigelb
1 Prise Salz
60 g fein gemahlene Walnüsse
300 g Mehl
So geht die Zubereitung:
Puderzucker mit Butter, Salz, Vanille- und Zitronenzucker vermengen. Tipp: Die Butter sollte während des gesamten Vorgangs kühl bleiben. Eigelb zugeben und so lange kneten, bis das Eigelb vollständig mit dem Butter-Zucker-Gemisch vermengt ist (sonst verklumpt das Mehl). Nach und nach Mehl und Walnüsse zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Mürbeteig zu einer Rolle von ca.12 mm Ø formen, dann in ca. 35 mm breite Stücke schneiden. Anschließend jedes Stück zu einem Hörnchen formen und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen. Abkühlen lassen und zum Schluss Puderzucker darübersieben.
Lebkuchenblumen
Zutaten (Für ca. 30 Stück):
200 g Butter
300 g flüssiger Honig
200 g brauner Zucker
600 g Mehl
4 TL Backpulver
1 Päckchen Lebkuchengewürz
1 TL Zimtpulver
Salz
2 Eier
2 Eiweiß
500 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
So geht die Zubereitung:
Die Butter mit dem Honig und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimtpulver und Salz mischen. Mit den Eiern und der Honigmischung mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einer Form nach Wahl ausstechen. Die Lebkuchen auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Eiweiß und Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen nach Belieben verzieren.
Zimtsterne
Zutaten (Für ca. 30 Stück):
3 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
400 g gemahlene Mandeln mit Schale
1 Pk. Vanillezucker
2 TL Zimt
gemahlene Mandeln zum Ausrollen
So geht die Zubereitung:
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees (etwa 120g) für die Glasur beiseite stellen.
Vanillezucker, Zimt und die gemahlenen Mandeln auf niedrigster Stufe mit den Knethaken unter den Eischnee rühren. Geben Sie nicht alle Mandeln auf einmal dazu, da der Teig sonst zu fest wird.
Ofen auf 150°C (125°C Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen.
Die Sterne auf das Backpapier legen und die Oberseite mit dem übrigen Eischnee bepinseln. Auf mittlerer Schiene etwa 18-20 Minuten backen. Wenn sich die Zimtsterne an der Unterseite noch etwas weich anfühlen, sind sie perfekt. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Bethmännchen
Zutaten (Für ca. 35 Stück):
1 Ei (Gr. L)
100 g geschälte Mandelkerne
Fleur de sel
250 g Marzipan-Rohmasse
80 g Puderzucker
70 g gemahlene Mandeln
40 g Mehl
Außerdem
Backpapier
Klarsichtfolie
So geht die Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
Das Ei trennen und das Eigelb zugedeckt beiseite stellen. Eiweiß leicht aufschlagen und 1 EL Eiweiß in eine Schüssel geben. Mandelkerne und 1/2 TL Fleur de sel dazugeben und mischen. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten goldbraun rösten. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Marzipan mit Puderzucker, restlichem Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen.
Die Marzipanmasse zu einer Rolle formen, in 35 Stücke schneiden und mit bemehlten Händen zu kleinen Kugeln formen. In jede Kugel werden seitlich hochkant drei Mandeln gedrückt. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Bethmännchen damit besteichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Tipp:
Die Plätzchen halten 6-8 Wochen. Schichten Sie die Plätzchen sortenweise in Blechdosen zwischen Lagen von Butterbrot- oder Backpapier. Sie sollten kühl und trocken stehen.
Mürbeteigkekse
Zutaten (Für ca. 2 Bleche):
400 g kalte Butter
2 Eier
600 g Mehl
1 Prise Salz
200 g Zucker
Für den Zuckerguss:
300 g Puderzucker
2-3 EL heißes Wasser
So geht die Zubereitung:
Kalte Butter in Würfel schneiden, Zucker und Eier dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
Mehl und Salz dazugeben und schnell mit kalten Händen glatt verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und ausrollen. Dabei mehrmals den Teig hoch heben und drehen, damit er nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Kekse mit einer Herzform ausstechen und auf mittlerer Stufe 10 bis 12 Minuten goldbraun backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und heißes Wasser verrühren. Den Zuckerguss auf die Kekse verteilen und mit Perlen dekorieren.
Haselnussmakronen
Zutaten (für etwa 35 Stück):
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
150 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 ml Milch
200 g gemahlene Haselnusskerne
1 Msp. Zimt
Oblaten
150 Haselnüsse zum Dekorieren
So geht die Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät zu festem Schnee schlagen.
Die Butter schaumig schlagen, Puderzucker und Zucker dazu geben und weiter schlagen. Nach und nach die beiden Eigelb dazugeben und gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben und zusammen mit der Milch in kleinen Mengen untermischen. Als letztes die gemahlenen Haselnusskerne, den Zimt und den Eischnee untermischen.
Backblech mit Backpapier auslegen, Oblaten auf dem Backpapier verteilen. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen und Tupfen auf die Oblaten spritzen. Auf jeden Keks eine Haselnuss setzen.
Nusshäufchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
TEXT: Victoria Wegner
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