Wir haben hier ein wunderbares festliches Menü für ein unvergessliches Weihnachtsfest.

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So geht die Zubereitung:

Die Gelben Beten schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Essig und 1 TL Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min. ziehen lassen.
Die Grapefruit filetieren. Dafür zunächst schälen, die weiße Innenhaut ebenfalls entfernen. Die Grapefruit halbieren, mit einem spitzen Messer einzelne Segmente zur Mitte hin aufschneiden. Die Haut herunterziehen und ablösen, die Filets herauslösen.
Den Feta fein zerbröseln. Die Walnüsse grob hacken. Die Minzeblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Feta, Walnüsse und Minze vermischen. Postelein waschen und trocken schleudern, die Stiele etwas kürzen.
Die Gelbe-Bete-Scheiben auf vier Tellern anrichten. Feta, Nüsse und Minze darüberstreuen. Mit dem restlichen Honig beträufeln. Postelein und je 3–4 Grapefruitfilets auf dem Carpaccio anrichten. Mit Rapsöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Die Zubereitung dauert 20 Minuten

TIPP:
Das Carpaccio schmeckt auch mit Roter Bete, Rettich oder Kohlrabi. Das Wichtigste ist aber immer: Hauchdünn schneiden! Statt Feta nach Belieben die gleiche Menge Ziegenfrischkäse für das Topping verwenden.

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So geht die Zubereitung:

Für das Gratin zunächst die Polenta zubereiten. Dafür 1,1 l Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Die Thymianblättchen abzupfen, den Knoblauch schälen und fein würfeln und beides ins Wasser geben. Mit Salz würzen. Den Maisgrieß in das kochende Wasser einrieseln lassen und unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden oder vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Pilze zufügen und mitdünsten, bis sie gerade eben gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse fein reiben. Käse, Sahne, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta umrühren, auf vier ofenfeste Auflaufförmchen verteilen (Ø 12–14 cm) und glatt streichen. Die Tomaten und die Pilz-Zwiebel-Mischung daraufgeben und den Guss darüber verteilen. 20 Min. backen.
Den Wirsing zerpflücken. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter darin 5 Min. blanchieren. Herausheben, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trockenschleudern.
Die Blattrippen herausschneiden und die Blätter in Streifen oder Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Vanilleschote zugeben und andünsten. Den Honig zugeben und aufkochen lassen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Wirsing und Sahne zufügen und noch einige Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über das Gratin streuen. Mit dem Rahmwirsing servieren.
Zubereitung: 40 Min. + 20 Min. backen

TIPP:
Rahmspinat passt ebenfalls sehr gut zum Polentagratin und ist in der Zubereitung weniger aufwendig als der Rahmwirsing.

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So geht die Zubereitung:

Nach Belieben bereits am Vortag die Schokoprinten fein zerbröseln. Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
In vier Dessertgläser zunächst je 1 großzügigen EL Printenbrösel geben und nach Belieben mit je 1 TL Kirschwasser tränken. Die Hälfte der Kirschgrütze und die Hälfte der Creme darüberschichten. Schichtung mit je 1 großzügigen EL Brösel, Kirschwasser nach Belieben, restlicher Grütze und übriger Creme wiederholen. Restliche Brösel für die Deko beiseitestellen. Das Dessert zugedeckt mind. 1 Std. oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren die Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade über die Desserts träufeln. Die restlichen Printenbrösel darauf verteilen und das Dessert servieren.
Auch anderes Weihnachtsgebäck kann hier eingeschichtet werden, z.B. Spekulatius, Lebkuchen oder Haferkekse. Die Kirschgrütze kann nach Belieben durch Rote Grütze ersetzt werden.
Zubereitung: 15 Min. + 1 Std. kühlen

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Martin Kintrup
Festlich vegetarisch
ISBN: 978-3-88117-111-3
29,95 €, Hölker Verlag

„Veggie-Cuisine ist zwar mittlerweile Mainstream, sie edel und festlich mit Wow-Effekt aufzutischen, ist aber immer noch eine Herausforderung“, sagt Autor Martin Kintrup und schafft Abhilfe: Sein neues Buch liefert raffinierte Ideen für vegetarische und vegane Menüs, nicht nur für die großen Feiertage, sondern auch für saisonale Anlässe wie die orientalisch-opulente Meze-Tafel im Sommer, Valentinstag oder ein stilvolles Herbst-Dinner. Dabei kommen auch moderne Tischdeko und stimmungsvolles Anrichten der Gerichte nicht zu kurz.

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