„Wildkräuter sind einfach überall“ Bei diesen Rezepten mit Kräutern von der Wiese kann man sich richtig austoben und alle grünen Freunde mitspielen lassen.
Löwenzahnsalat mit karamellisierten Mirabellen und Crunch
Zutaten für 2 Personen:
100 g Löwenzahn
300 g Mirabellen
2 EL Butter
2 EL Zucker
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 geh. EL Haferflocken Zartblatt
3 EL Sonnenblumenkerne
1 Prise Salz
1 EL Honig
So geht die Zubereitung:
Den Löwenzahn waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Mirabellen waschen und entsteinen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Früchte darin 2 Minuten anbraten. Den Zucker hinzufügen und die Mirabellen darin karamellisieren.
Die Früchte aus der Pfanne nehmen. Das übrige Karamell mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie Farbe bekommen. Die übrige Butter, Salz und den Honig hinzufügen und unter Rühren knusprig rösten.
Löwenzahn, Mirabellen und Dressing in einer Schüssel mischen und den Crunch darüber streuen.
Klee-Omelette mit Hüttenkäse
Zutaten für 2 Personen:
6 Eier (M)
Salz, Pfeffer
2 Handvoll Kleeblätter und Blüten
2 EL Butter
200 g Hüttenkäse
So geht die Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Klee waschen und verlesen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze zergehen lassen und die Hälfte der Eimischung hineingeben. 2 Minuten braten lassen, bis das Ei leicht gestockt, aber in der Mitte noch flüssig ist. Die Hälfte des Hüttenkäses in kleinen Klecksen auf dem Omelette verteilen und mit einer Handvoll Klee bestreuen.
Mit den übrigen Zutaten ein zweites Omelette zubereiten und beide sofort servieren.
Wilde Giersch- Focaccia
Für 2 Personen:
12 g frische Hefe
1 TL Zucker
250 g Mehl (Type 405)
10 g Hartweizengriess
1 gestr. TL Salz
25 ml Olivenöl, plus 2 EL zum Verarbeiten
1 Handvoll Giersch und andere Wildkräuter
1 Prise grobes Salz
So geht die Zubereitung:
Die Hefe in 160 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zucker unterrühren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig kneten, bis er nicht mehr klebrig ist.
Etwas Olivenöl in einer Schüssel verteilen, den Teig darin rollen und anschließend abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Olivenöl auf einem Backblech verteilen. Den Teig mit den Fingerspitzen gleichmäßig darauf ausbreiten – nicht ausrollen.
Den Giersch und die Wildkräuter waschen und trocknen. Die Focaccia mit den Kräutern belegen und im Ofen (Mitte) 25–30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit grobem Salz bestreuen.
Fotografie ©Shutterstock/Olga Korneeva/Julia Schmidt, Callwey Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Wilde Wiese-Pflück dich glücklich
Sandra Schumann, Julia Schmidt
ISBN 978-3-7667-2408-3
Seiten 144, Format 23 x 24 cm
Hardcover, Preis 20 Euro
Callwey Verlag
Was wächst da eigentlich vor unserer Haustür? Wer sich aufmacht, um die Wiesen und Parks nach leckeren Zutaten für Topf und Pfanne zu erkunden, stößt bald auf erste Fragen.