Ein alter Bekannter schmeißt sich neu in Schale: Der Apfelkuchen war schon in Omas Backstube ein Star und ist auch heute der ungeschlagene Liebling auf dem Kuchenbüfett! Kein Wunder: Vom Klassiker bis zur fruchtig-frischen Neuentdeckung haben alle Varianten des Alltime-Favoriten absolutes Suchtpotenzial.

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So geht die Zubereitung:

Für 2 Tarteformen mit Hebeboden (11 x 35 cm) oder 1 Springform von 28 cm ∅
(12 Stücke) | 35 Min. Zubereitung | 1 Std. Kühlen bzw. Einfrieren | 45 Min. Backen
Pro Stück ca. 245 kcal, 3 g EW, 15 g F, 25 g KH

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, 1 Prise Salz dazugeben. Die Hälfte der Butter in Stückchen darauf verteilen, alles mit den Fingern zu Bröseln verreiben. 3 EL kaltes Wasser darüber träufeln und die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Zur Kugel formen, etwas flacher drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Die Form einfetten. Den gekühlten Teig zwischen zwei großen Gefrierbeuteln für die Springform rund (ca. 30 cm) ausrollen. (Für die Tarteformen den Teig halbieren und jede Hälfte zwischen zwei Gefrierbeuteln zu einem langen Rechteck ausrollen.) Die obere Folie abziehen, den Teig in die Form stürzen. Die zweite Folie abziehen
und die Form mit Teig auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals einstechen und den Teig in der Form ca. 30 Min. einfrieren.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den gefrorenen Teig in der Form auf der mittleren Schiene 12-15 Min. vorbacken. Herausnehmen und den Ofen auf 160° herunterschalten.
4. Die restliche Butter zerlassen, den Zucker unterrühren und bei schwacher Hitze auflösen. Die Mischung von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Ei unter Rühren hinzufügen.
5. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen (z. B. mit einem Apfelteiler). Achtel in dünne Spalten schneiden, dicht an dicht kreisförmig überlappend auf dem Teig auslegen. Das cremige Butter-Zucker-Gemisch auf den Äpfeln verteilen.
Die Tarte im Ofen (Mitte) in 20-30 Min. goldbraun backen.

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So geht die Zubereitung:

Ein Blech mit lockerem Teig, dick belegt mit Früchten der Saison – das ist ein Datschi.
Wenn auch noch Streusel draufliegen, ist das Kuchenglück vollkommen!
Für 1 Backblech (20 Stücke) | 30 Min. Zubereitung | 1 Std. 35 Min. Ruhen | 45 Min. Backen
Pro Stück ca. 200 kcal, 4 g EW, 7 g F, 29 g KH

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Den Zucker in die Mulde geben und die Hefe hineinbröseln. Die Milch leicht erwärmen. Etwa die Hälfte in die Mulde gießen und mit Zucker, Hefe und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Teigansatz zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.
2. Übrige Milch, Butter, Ei, Eigelb, 1 Prise Salz und Zitronenschale dazugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts 5-10 Min. verkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen,
bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
3. Das Backblech mit Butter bepinseln. Den Teig darauf geben, leicht bemehlen und mit den Händen vorsichtig zum Rand und in die Ecken drücken. Abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
4. Inzwischen für den Streuselteig das Mehl, die gemahlenen Mandeln und den Zucker mischen. Die zerlassene Butter hinzufügen, alles mit einer Gabel gut vermischen und kalt stellen.
5. Für den Belag die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen (z. B. mit einem Apfelteiler). Die Achtel in dünne Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Die Apfelspalten überlappend auf dem Teig verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Die Streuselmasse darüber bröseln. Den Kuchen in den kalten Ofen (Mitte) schieben. Bei 180° 35-45 Min. backen.

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Muttis gestürzter Apfelkuchen

Zutaten:
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker | Salz
80 g weiche Butter
2 Eier | 100 g Speisestärke
80 g Mehl | 2 gestr. TL Backpulver
2-3 EL Milch
6 kleine Äpfel (ca. 750 g, z. B. Cox orange)
2-3 EL Zimtzucker
80 g Rosinen
Fett für die Form

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So geht die Zubereitung:

Geht ganz schnell
Für 1 Springform von 26 cm ∅ (12 Stücke) | 20 Min. Zubereitung | 50 Min. Backen
15 Min. Abkühlen | Pro Stück ca. 210 kcal, 2 g EW, 7 g F, 34 g KH

1. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit der weichen Butter in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln je ca. ó Min. unterschlagen. Die Stärke mit Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch rasch unter den Teig rühren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen (z. B. mit einem Apfelteiler). Die Springform mit Alufolie auslegen, einfetten und mit Zimtzucker bestreuen. Die Äpfel kreisförmig auf dem Boden verteilen, die Rosinen darüber streuen.
Den Teig darauf verteilen und glatt streichen (der Kuchen ist ziemlich flach).
3. Im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen und den Rand mit einem spitzen Messer von der Form lösen. Kuchen vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.

TIPP
Wenn keine Kinder mitessen, kann man die Rosinen gerne ca. 2 Stunden in 2 EL Rum
einlegen. Rum, der beim Abtropfen der Rosinen übrig bleibt, kommt später mit in den Teig und verleiht ihm so eine feine Note.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Marianne Zunner
Apfelkuchen – Goldstücke aus dem Ofen.
Preis: 8,99 € (D) / 9,30 € (A)
ISBN: 978-3-8338-4432-4
GU Verlag

Jede Familie hat ihr traditionelles Apfelkuchen-Rezept, das zu jeder Gelegenheit gebacken wird. Jeder Biss erinnert an die schönen Tage in der Kindheit, es riecht nach Heimat und Geborgenheit. Die Autorin Marianne Zunner zaubert in ihrem Buch zahlreiche leckere Rezepte aus dem Ofen, bei denen jeder sofort selbst zum Apfelschäler greifen möchte. So findet sich eine Auswahl von Klassikern wie „Apfel-Streusel-Datschi“, „Apfelstrudel“ oder der Alltime-Favourite „Gedeckter Apfelkuchen“ im Buch.

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