Leckere schwedische Backrezepte! Zur winterlichen Bäckerei aus Schweden gehören selbstverständlich Zutaten wie Zimt, Kardamom, Äpfel und Birnen. So entstehen ein saftiger Zimt-Apfel-Kranz, eine leckere Birnentarte und eine himmlische Weihnachtstorte, sogar in veganer Ausführung! Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken!
Zimt-Apfel-Kranz
Kanelkrans med äppelfyllning
Zutaten für das Apfelmus (ergibt ca. 600 g)
1 kg Äpfel
50 ml Wasser
100 g Zucker
Für den Kranz
75 g vegane Margarine
250 ml Pflanzenmilch und etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen
25 g frische Hefe (oder 12 g Trockenhefe)
90 g Zucker
1/4 TL Salz
2 1/2 EL Zimtpulver
420 g Weizenmehl und etwas
Mehl für die Arbeitsfläche
300 g Apfelmus (siehe oben)
etwas Hagelzucker, Zucker oder
einige gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht braun werden. Wasser abgießen und Äpfel in einen großen Topf geben.
50 Milliliter Wasser zugießen und alles aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zucker zugeben, unter gelegentlichem Rühren erneut zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Äpfel mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Standmixer glatt pürieren. Apfelmus in sterilisierte Einmachgläser füllen und kühl stellen.
Für den Kranz Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen und Pflanzenmilch unterrühren. Mischung lauwarm (ca. 37 °C) abkühlen lassen.
Hefe in eine große Schüssel bröckeln und Milchmischung darübergießen. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Hälfte des Zuckers sowie Salz, 1/2 Esslöffel Zimt und etwa zwei Drittel des Mehls zufügen. Alles gut verrühren und Teig in der Schüssel etwa 5 Minuten verkneten, dabei nach und nach restliches Mehl zugeben und unterkneten. Der Teig sollte glatt und etwas klebrig sein.
Zu einer Kugel formen, flach drücken und Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 60 cm) ausrollen, mit Apfelmus bestreichen und mit restlichem Zucker und Zimt bestreuen. Der Länge nach in der Mitte einschlagen, längs in drei gleich breite Stränge schneiden, Ränder andrücken und Stränge zu einem Zopf flechten.
Backblech mit Backpapier belegen und Zopf darauflegen. Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kranz mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker, Zucker oder gehackten Mandeln bestreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens in 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen und noch warm zum Kaffee servieren.
Birnentarte
Pärontarte
Zutaten für den Teig
180 g Weizenmehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 EL Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte vegane Margarine
1–3 EL eiskaltes Wasser
etwas Hafermilch zum Bestreichen
Für den Belag
2–3 Birnen
2 EL Ahornsirup
2 EL Rohrohrzucker
1 TL Zimtpulver
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Margarine in Würfel schneiden und mit der Mehlmischung zu einem krümeligen Teig verkneten. Wasser esslöffelweise zugeben und unterkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen. Herausnehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Backofen auf 200 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 3 Millimeter dicken Rechteck ausrollen und auf das vorbe reitete Backblech legen.
Für den Belag Birnen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Schüssel rütteln, sodass die Birnenscheiben rundum mit der Zucker-Zimt-Mischung bedeckt sind.
Birnenscheiben leicht überlappend auf dem Teigboden verteilen, dabei einen ca. 4 Zentimeter breiten Rand frei lassen. Teigrand nach innen einschlagen und leicht festdrücken.
Rand mit Hafermilch bestreichen und Birnentarte im vorgeheizten Backofen in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.
Weihnachtstorte
Jultarta
Zutaten für den Biskuit
100 ml Rapsöl und etwas Fett für die Form
150 ml Aquafaba
45 g Zucker
60 g Kartoffelstärke
180 g Weizenmehl
1 EL Zimtpulver
1 EL Nelkenpulver
2 TL Kardamompulver
1 EL Ingwerpulver
1/4 TL Salz
1/4 TL Vanillepulver oder
1 TL Vanillepaste
2 TL Backpulver
Für die Füllung
200 g vegane Sahne
1/4 TL Vanillepulver oder
1 TL Vanillepaste
30 g Puderzucker
Für die Dekoration
Pfefferkuchenplätzchen
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Backform (15–18 cm Durchmesser, mindestens 10 cm tief ) am Rand einfetten und Boden mit Backpapier belegen.
Für den Biskuit Aquafaba und Zucker in einer großen Schüssel schaumig-steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Stärke, Mehl, Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver vermengen und Mischung vorsichtig unter den Aquafabaschnee heben. Öl zugeben und Teig glatt rühren.
Teig in die vorbereitete Backform geben, glatt streichen und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens 50 bis 60 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldgelb ist. Stäbchenprobe machen: An einem in die Mitte eingestochenen Holzstäbchen sollte kein Teig mehr haften bleiben.
Aus dem Ofen nehmen, Biskuit in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Waagerecht in zwei gleich hohe Böden schneiden.
Für die Füllung Sahne, Vanille und Puderzucker etwa 10 Minuten in einer Schüssel verrühren, bis die Creme sehr fest ist.
Eine leckere weihnachtliche Torte, die einfach zuzubereiten ist und sich auf unterschiedlichste Weise verzieren lässt: Weicher Gewürzbiskuit wird hier mit einer luftigen Vanillefüllung kombiniert und mit Pfefferkuchenplätzchen verziert. Wenn Sie es eher säuerlich mögen, geben Sie 1 Teelöffel Preiselbeerpulver zur Füllung und garnieren Sie die Torte mit frischen oder tiefgekühlten Preiselbeeren.
© Sofia Nordgren
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sofia Nordgren
Schwedenzauber – Vegane Backrezepte aus dem Norden
Preis 36,00 €
ISBN 978-3-8369-2188-6
Gerstenberg Verlag
Die erfolgreiche Bloggerin Sofia Nordgren präsentiert 67 klassische und neue saisonale Backrezepte für Brot, Kuchen und Kekse in veganer Variante und landestypische Getränke. Mit stimmungsvollen Fotos und Texten macht sie zu jeder Jahreszeit Lust auf eine kulinarische Reise ins ländliche Schweden. www.thenordickitchen.com