Bei diesen aromatischen Gerichten aus regionalen Produkten kommt Wohlfühlstimmung auf. Sie sind gut für die Seele und ganz nebenbei auch noch gesund!
Kartoffelsalat mit Frühlingskräutern und Radieschen
Für 4 Personen
Für den Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln, festkochend
½ TL Salz
1 Bund Radieschen, in feinen Scheiben
3 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
½ Töpfchen Gartenkresse
1 gute Handvoll gemischte Kräuter, fein geschnitten (Thymian, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Kapuzinerkresse, Minze, Basilikum)
Für das Dressing:
3—4 EL Olivenöl
2 EL Apfelbalsam
1 TL Honig
½ TL Senf
¼ TL Abrieb von 1 frischen
Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
4 EL Kürbiskerne, geröstet
So geht die Zubereitung:
Die Kartoffeln klassisch als Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die lauwarmen Kartoffeln in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben und leicht salzen. Radieschen, Lauchzwiebeln, Kresse und weitere Kräuter zugeben und mit den Kartoffeln vermengen. Olivenöl, Apfelbalsam, Honig, Senf, Zitronenabrieb sowie etwas Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Unter die anderen Zutaten heben und den Salat nochmals abschmecken. Den Kartoffelsalat 15—30 Minuten durchziehen lassen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
TIPP
Der Salat eignet sich toll als Beilage zum Grillen oder auch zum Picknick für unterwegs. Als leichtes Hauptgericht kann er schön mit einigen Räucherlachsstreifen, gedünstetem Fischfilet oder frisch gebratenen Rinderfrikadellen serviert werden.
Küchenmesser-Set - Braun
41,90 €Geschirrtuch Zierlauch
13,90 €Bärlauchtaschen mit Möhren-Linsen-Füllung
Für ca. 20 Teigtaschen
Für den Teig:
50 g Dinkelkörner
450 g Weizenmehl, Type 505
1 ½ TL Salz
½ Würfel Hefe
1 TL Honig
1 EL Rapsöl
50 g Bärlauch, sehr fein geschnitten oder im Mixer kurz püriert
Für die Füllung:
250 g gelbe Linsen
500 ml Möhrensaft
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
400 g Möhren, in Scheiben
2 dünne Scheiben Ingwer
1 Msp. Chiliflocken
3 getr. Feigen, fein gewürfelt
ggf. 100 ml Möhrensaft
Salz, Pfeffer
ggf. etwas Honig
50 g geröstete Kürbiskerne
Außerdem:
1 Eigelb, verquirlt
So geht die Zubereitung:
Im ersten Schritt den Teig zubereiten. Dafür die Dinkelkörner im Hochleistungsmixer auf höchster Stufe 30 Sekunden fein mahlen. Alternativ Dinkelvollkornmehl verwenden. Das Dinkelmehl mit Weizenmehl und Salz vermengen. Die Hefe in 175 ml lauwarmes Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Hefe-Gemisch zum Mehl gießen. Honig, Rapsöl und Bärlauch hinzufügen und einen glatten, kompakten Teig kneten, zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Linsen waschen, abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Möhrensaft zugießen und die Linsen unter Rühren zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Restliche Kochflüssigkeit abgießen.
Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Möhren- und Ingwerscheiben, Chili sowie Feigenwürfel hinzugeben und mitdünsten. Das Gemüse leicht salzen und im geschlossenen Topf und bei niedriger Hitze 15 Minuten im eigenen Saft garen. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, etwas Möhrensaft angießen.
Das Möhrengemüse nach dem Kochen mit den Linsen fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig abschmecken. Geröstete und fein gehackte Kürbiskerne unterheben.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen und eine Tasse mit Wasser auf dem Boden des Ofens platzieren. Den Bärlauchteig zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie dünn ausrollen und mit einem großen Glas oder einer Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 15 cm ausstechen. Auf die eine Seite der Teigfladen jeweils eine Portion Möhren-Linsen-Mus platzieren, dann die Teigfladen wie einen Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Teigfladen mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Die Oberflächen der Taschen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Teigtaschen im heißen Backofen rund 15—20 Minuten backen. Die Bärlauchtaschen warm — zum Beispiel mit einem knackigen Frühlingssalat — servieren.
Bärlauchfocaccia mit Dinkelvollkornmehl
Für 1 große Focaccia
Für das Bärlauch-Öl:
50 g Bärlauch, gewaschen, gut getrocknet
8 EL Rapsöl
Salz
Für den Teig:
100 g Dinkelkörner
450 g Weizenmehl, Type 405
2 TL Salz
2—3 EL B.rlauch-.l (s.o.)
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
So geht die Zubereitung:
Zunächst das Bärlauchöl herstellen. Dazu die vorbereiteten Bärlauchblätter in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Öl und etwas Salz hinzugeben und kurz mit mixen. Abschmecken und beiseitestellen.
Die Dinkelkörner im Hochleistungsmixer auf höchster Stufe 30 Sekunden fein mahlen. Alternativ Dinkelvollkornmehl verwenden. Das Dinkelmehl mit dem Weizenmehl, Salz und 2—3 EL vom frisch gemixtem Bärlauchöl vermengen. Hefe in 275 ml lauwarmes Wasser bröckeln, Zucker hinzugeben und die Hefe unter Rühren auflösen und zum Mehl-Mix geben. Innerhalb von 3 Minuten einen glatten Teig kneten.
Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 30—45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Anschließend den Teig nochmals gründlich durchkneten und zu einem flachen, ovalen Teigfladen formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und eine Tasse mit Wasser auf dem Boden des Ofens platzieren.
Mit der Stielseite eines Holzlöffels einige kleine Mulden in den Teigfladen drücken und weitere 2—3 EL Bärlauchöl auf der Teigoberfläche verteilen.
Die Focaccia im heißen Backofen rund 25 Minuten backen.
Die Focaccia noch warm mit restlichem Bärlauchöl bestreichen und frisch mit Fleur de Sel bestreut servieren.
TIPP
Wer es zitronig-frisch mag, gibt in das letzte Drittel des Bärlauch-Öls (mit dem die fertig gebackene Focaccia bestrichen wird) eine gute Messerspitze geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone.
© EMF/Stefanie Hiekmann
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Stefanie Hiekmann
Wohlfühlküche mit heimischen Superfoods
ISBN: 978-3-86355-589-4
Preis: 19,99 € (D) / 20,60 € (A)
Verlag: Edition Michael Fischer
Wohlfühlküche – das bedeutet bunte, abwechslungsreiche und aromenintensive Gerichte, die nicht nur satt, sondern auch glücklich machen und guttun. Ausgewogen gestaltet mit viel saisonalem Gemüse, Kräutern und Gewürzen kommen im Titel „Wohlfühlküche mit heimischen Superfoods“ von Stefanie Hiekmann unterschiedlichste Leckereien für jede Jahreszeit dabei heraus: Ein leckerer Burger mit Räucherlachs, gerösteten Kernen und grünem Spargelsalat für das Frühjahr, Couscous-Salat mit im Ofen geschmorten Honig-Tomaten im Sommer, rotes Curry mit Kürbis, Karotten, Fenchel und Pilzen im Herbst und allerfeinste Rote-Bete-Pasta mit Ziegenfrischkäse im Winter.