Wurzeln sind das Superfood aus heimischer Produktion: Sie sind zu (fast) allen
Jahreszeiten lokal verfügbar, gut zu lagern, günstig, aromatisch, variantenreich zu verarbeiten – und stecken randvoll wichtiger Nährstoffe! Durch ihre Vielfallt ermöglichen sie uns auch eine Menge an spannender Variationen, wie man sie zubereiten kann.
Möhrenpasta mit Mandelpesto
Zutaten (Für eine Portion):
300 g Möhren (orange und gelbe gemischt)
100 g Mandeln
½ Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie
50 ml Olivenöl
2 TL Meersalz
Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Die Möhren schälen und sie auf der groben Seite einer liegenden Küchenreibe raspeln, oder einen speziellen Spiralschneider für Gemüse verwenden, der „Gemüsepasta“ formt.
Mandeln, Knoblauch und Petersilie pürieren oder zerstoßen und alles mit etwas Öl zu einem glatten Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Möhren darin wenden.
Dann den Rest des Olivenöls darüber träufeln und alles mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Rote-Bete-Burger mit Kichererbsen
Zutaten (Für 4 Portionen):
Burger
1 Dose (400 g) Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 gekochte Rote Bete
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5–6 Stiele Basilikum
2 EL Speisestärke (Maizena)
35 g Haferflocken
1 Ei
1 TL Salz
½ Prise Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Soße
150 g türkischer Joghurt
1 EL frisch gehacktes Basilikum
½ Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Beilage
4 Brötchen (ich nehme am liebsten Brötchen von etwas besserer Qualität)
1 reife Avocado
Salat
So geht die Zubereitung:
Burger
Den Grill anzünden. Die Kichererbsen und die Rote Bete abspülen und sie in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, auch in die Küchenmaschine geben. Das Basilikum waschen und die Blätter in die Küchenmaschine streuen. Speisestärke, Haferflocken, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse pürieren und sie 5–10 Minuten quellen lassen, bevor man sie mit angefeuchteten Händen zu Burgern formt. Die Burger am besten auf einer Grillmatte grillen, wenn das Grillgitter zu grob ist, oder Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Burger vorsichtig ca. 5 Minuten pro Seite braten oder grillen.
Soße
Joghurt mit gehacktem Basilikum, geschältem, fein gehacktem Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammensetzen
Die Brötchen mittig durchschneiden und toasten. Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Salat, Burger, Avocado und Soße zwischen die Brötchenhälften schichten und die Burger sofort servieren.
Tacogratin für Vegetarier
Zutaten (Für 8 Portionen):
250 g geschälte Möhren
250 g geschälte Zwiebeln
300 g geschälter
Knollensellerie
3 Knoblauchzehen
1 Dose à 400 g Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
1 EL Olivenöl
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver
¼–½ TL Cayennepfeffer
2 TL Salz
1 Messerspitze Pfeffer
400 g Tomaten in Stücken
150 g Feta
Beilagen zum Dippen
2 Tomaten
1 Bund Stangensellerie
½ Bund Radieschen
1 gelbe Paprika
½ Gurke
250 g Tortillachips
Koriander
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und alles in 1×1 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Bohnen abspülen.
Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Wurzelgemüse und Zwiebeln unter Umrühren 5–10 Minuten anbraten, bis es gar ist und die Zwiebeln milder werden. Die Gewürze hinzugeben und umrühren, sodass sie das Gemüse bedecken. Gewürze 1–2 Minuten mitbraten. Die stückigen Tomaten hinzugeben und alles 2–3 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Bohnen hinzufügen und die Soße in eine Auflaufform gießen. Den Feta darüberkrümeln und das Gratin im Backofen 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
Beilagen zum Dippen
Das Gemüse waschen und putzen und es in grobe Stücke schneiden. Am besten alles zusammen mit den Tortillachips auf einem großen Schneidebrett aus Holz servieren, sodass sich jeder nehmen kann, was er möchte. Das Gratin mit etwas frischem Koriander garnieren.
FOTOS © Malin Randeniye
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Malin Randeniye
Die Wurzel – alles Guten und Leckeren
Preis: € 30,50 (D) € 31,50 (A) CHF 42,00
ISBN: 978-3-96306-011-3
Verlag: Busse Collection
Die schwedische Ernährungsexpertin Malin Randeniye führt in wunderschönen Bildern und anschaulichen Beschreibungen ebenso fundiert wie genussorientiert rund durchs Jahr bis tief in die Welt der Wurzel: Von Küchenklassikern für den dringend nötigen Vitaminkick im Spätwinter, über die Verwendung der ersten zarten Frühjahrswurzeln, bis hin zu lieblichen Grill- und Sommer-gerichten und festlichen Feiertagsrezepten zum Jahresende.