Jetzt im Mai grünt und blüht es allerorten: Herrlich, wie das duftet! Am liebsten möchte man sich täglich etwas von der bunten Blütenpracht ins Haus holen. Oder in die Küche.

Viele Blüten sind essbar, verschönern nicht nur Teller oder Salate, sondern geben noch zusätzliches Aroma: Gänseblümchen, Veilchen, Kapuzinerkresseblüten oder die Blüten von Borretsch und Schnittlauch sind fast schon Klassiker, und viele Gärtnereien bieten inzwischen fertige Samenmischungen an. Aber auch Desserts, Kuchen und Torten lassen sich mit Blüten nicht nur verschönern, sondern auch versüßen – in Form von Zuckerblüten. Sie selbst herzustellen braucht etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber der Aufwand lohnt sich garantiert.

 

Kristallblüten

Zutaten:

• frisch geerntete, ungespritzte essbare Blüten
• 1 Eiweiß (Größe M) |
• Salz
• einige Spritzer Rosen­ oder Orangenblütenwasser (nach Belieben)
• 100 g Puderzucker oder feinster Zucker

 

1 Die ausgewählten Blüten (z. B. Veilchen, Hornveilchen, Kapuzinerkresseblüten oder Duftrosen) von Ungeziefer befreien, aber nicht waschen, Stielansätze abknipsen. Große Blüten wie Rosen vorsichtig in einzelne Blätter zupfen.

2 Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen schaumig schlagen, nach Belieben das Rosen­ oder Orangenblütenwasser unterrühren. Den Zucker auf einem Teller verteilen.

3 Die Blüten vorsichtig im Eiweißschaum wenden und nicht zu nass werden lassen, mit zwei Gabeln he­ rausheben und im Zucker wenden, sodass er rundherum haften bleibt.

4 Die Blüten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in einem warmen Zimmer (am besten über einem Heizkörper) trocknen, bis der Zucker fest ist. Die Blüten sofort verwenden oder in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren, dabei jeweils Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten legen. So halten sie 4–5 Tage.

 

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Die Anleitung und die Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

 

Tanja Dusy, Christa Schmedes
Unsere Landesküche – Die schönsten Rezepte für jede Jahreszeit
Preis: 24,99 € (D) / 25,70 € (A) / 35,50 sFr
ISBN: 978-3-8338-2632-0

Immerwährender Erntedank

Raus aufs Land und ins Grüne! Diesen Traum kann man sich in der Küche ganz leicht erfüllen. Mit dem GU Titel Unsere Landküche können sich auch echte Stadtkinder den puren Geschmack von frischen, saisonalen Produkten nach Hause holen – mit 150 Rezepten von beliebten Klassikern bis hin zu überraschend neuen Kreationen.

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