Gerade in der Weihnachtszeit kann es nicht schaden, den Zuckerhaushalt im Blick zu behalten! Da kommen uns diese himmlischen Rezepte aus der Weihnachtsbäckerei gerade recht. Sie sind nicht gänzlich zuckerfrei, aber mit alternativen Süßungsmitteln zubereitet und so lecker, dass wir sie nicht nur in der Weihnachtszeit backen!

.

---

Zubereitung

Die Briocheform fetten und mit etwas Mandelmehl ausstäuben.
Den Ofen auf 160 ºC (Umluft) vorheizen.

Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte des Birkenzuckers steif schlagen.

Eigelbe mit dem restlichen Birkenzucker cremig aufschlagen. Sonnenblumenöl und Joghurt untermischen.

Mandelmehl, Proteinpulver, Haselnüsse und Backpulver mischen. Unter die Eigelbcreme mischen, danach die Cranberrys und zuletzt den Eischnee unterheben.

Teig in die Form füllen und den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen und vor dem Servieren noch mit Erythrit-Puderzucker bestäuben.

---

---

Zubereitung

Alle Zutaten für den Mürbeteig und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät grob verkneten. Mit den Händen zu einer homogenen Teigkugel verkneten und formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Birkenzucker und Erythrit im Mixer zu Puderzucker mahlen. Mit der zimmerwarmen Butter cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mandelmehl und gemahlene Mandeln untermischen.

Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen.

Kleine Teigstücke ablösen und in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen.

Den Tarteboden 5 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Tarteboden aus dem Ofen holen, Mandelcreme einfüllen und glatt streichen. Mandelblättchen auf der Creme verteilen. Tarte weitere 20 Minuten backen.

---

Zubereitung

Für den Boden zunächst die Butter in Stückchen teilen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen und, in Frischhaltefolie gewickelt, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Käsekuchencreme die Eier trennen. Birkenzucker und Erythrit im Mixer zu Puder mahlen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und Birkenzucker zu Schnee schlagen.

Eigelbe mit Erythrit hellcremig aufschlagen und Zimt untermischen.
Zuerst den Quark, dann den Eischnee unterheben.

Den Ofen auf 160 ºC (Umluft) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Backpapier rund ausrollen. Mit einem Tortenring auf die passende Größe ausstechen, überschüssigen Rand entfernen. Käsekuchencreme einfüllen und 40 Minuten backen.

Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 30 Minuten mit geschlossener Tür im Backofen stehen lassen. Dann herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen wird nun stark einfallen.

Kirschen samt Saft in einen kleinen Topf geben. Mit Steviasüße nach Gusto süßen. Mit Zimt und 1 Prise Piment würzen.
Aufkochen, 3 EL Kirschsaft abnehmen und in einem Schlückchen mit Johannisbrotkernmehl glatt rühren, den Mix zurück zu den Kirschen geben, einrühren und kurz aufkochen.

Warm oder abgekühlt zum Käsekuchen servieren.

© EMF/ Maria Panzer

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Zuckerfrei – Meine Weihnachtsbäckerei
Gesund backen ohne raffinierten Zucker

ISBN 978-3-96096-870-5
Preis 15,00 Euro
EMF Verlag

O, du süße Weihnachtszeit! Zuckerfrei durch die Weihnachtszeit zu kommen, ist dank diesem Buch kein Problem mehr. Mit über 50 süßen Rezepten für gesunde Weihnachtsklassiker und kreative Neu-Interpretationen wird einem nicht langweilig. Dank der Ersatzprodukte, wie Kokosblütenzucker, Birkenzucker, Mandelmehl & Co. mangelt es an nichts!