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Gegrillter grüner Spargel mit pochiertem Ei und Parmesan – einfach & raffiniert

Grüner Spargel gehört zu den Highlights der Frühlingsküche – und lässt sich besonders aromatisch grillen. In diesem schnellen und eleganten Rezept trifft knackiger, gegrillter Spargel auf ein perfekt pochiertes Ei, würzigen Parmesan und frische Brunnenkresse. Die Kombination aus warmen, gerösteten Aromen und der feinen Cremigkeit des Eigelbs macht dieses Gericht zum echten Genuss – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand zauberst du ein Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Gegrillter grüner Spargel mit pochiertem Ei, frischer Brunnenkresse und geriebenem Parmesan auf hellgrauem Teller – angerichtet mit rustikalem Besteck auf Betonuntergrund.

Zutaten

2 Bund grüner Spargel
1 Ei
1 Schale Brunnenkresse
Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Die Wurzel vom Spargel an der natürlichen Bruchstelle abbrechen. In etwas Olivenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei über einem Sieb aufschlagen und den flüssigen Teil des Eiweißes ablaufen lassen. So vermeidet man, dass das Eiweiß „Schlieren“ bildet. Das Ei in eine Tasse geben. Jetzt ist es bereit zum Pochieren.

Die Wassertemperatur sollte etwas unter dem Kochpunkt liegen. Das Ei in den Topf geben und 3 Minuten pochieren. Das Ei mit dem Schaum löffel herausheben und vorsichtig das Eigelb testen. Es sollte flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Fühlt es sich zu flüssig an, noch 1 Minute pochieren. Das Ei auf ein sauberes Küchentuch legen.

Den Spargel 2 Minuten von jeder Seite grillen. Auf einer Servierplatte anrichten. Das Ei obenauf legen und mit Brunnenkresse garnieren. Parmesan über das Gericht reiben und zum Schluss mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

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Das Rezept ist aus dem Buch:

Nikolaj Juel
Grillgemüse - Vegetarisch, würzig, kunterbunt
Preis 24,00 €
ISBN 978-3-7843-5752-2
LV.Buch im Landwirtschaftsverlag

Geselligkeit, Gemüse und Gegrilltes: Das ist das perfekte Rezept für einen gelungenen Sommerabend! In „Grillgemüse“ zeigt Nikolaj Juel mit über 50 Rezeptideen, wie Gemüse zum Hauptdarsteller auf dem Grill wird.

Gegrillter grüner Spargel mit pochiertem Ei und Parmesan – einfach & raffiniert

Zutaten

Zubereitung

Das Rezept ist aus dem Buch:

Kräutersamen

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