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Schnell gemacht, raffiniert gewürzt und voller Sommeraromen: Diese gegrillten Scampi-Spieße sind der perfekte Star für dein nächstes Gartenfest oder BBQ. Saftige Garnelen, sonnengereifte Kirschtomaten und ein würziges Tomaten-Oliven-Pesto verbinden sich zu einem mediterranen Geschmackserlebnis. Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst die Spieße ideal vorbereiten. Serviert mit gerösteten Pinienkernen und etwas Zitrone wird daraus ein echtes Genießergericht – leicht, gesund und herrlich aromatisch.
Für die Spieße
16 große, geschälte Garnelen (Scampi)
2 EL Zitronensaft
Frisch gemahlener Pfeffer
16 aromatische Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Für das Pesto
100 g getrocknete Tomaten in Öl
3–4 Zweige Basilikum
50 g grüne Oliven
100 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne (geröstet)
Garnelen & Marinade
Die Garnelen waschen, trocken tupfen, ggfs. entdarmen, mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern.
Die Kirschtomaten leicht einritzen (verhindert Platzen beim Grillen).
Je 4 Garnelen und 4 Tomaten auf Holzspieße stecken.
Marinieren
Knoblauch pressen, mit Olivenöl vermengen und die Spieße rundum damit bestreichen. Abgedeckt für
mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Pesto zubereiten
Getrocknete Tomaten fein hacken und die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Oliven klein würfeln und alles mit Olivenöl verrühren.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und dazugeben.
Bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen.
Grillen
Spieße bei direkter Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei mehrfach wenden.
Die Spieße dann mit dem Pesto und gerösteten Pinienkernen servieren.
Tipp
Wer mag, kann auch noch Tintenfischringe mit marinieren und abwechselnd auf die Spieße stecken.
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