Getrocknetes Obst ist konzentrierter Geschmack. Denn bei dieser alten, einfachen Konservierungsmethode werden die Früchte durch Wasserentzug haltbar gemacht. Und das so schonend, dass die meisten Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben.
Früchte vorbereiten
Verwenden Sie nur reifes und unbeschädigtes Obst. Wenn möglich, werden die Früchte nicht mehr gewaschen. Wenn doch, lässt man sie gut auf Tüchern abtrocknen. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben und Cranberrys werden entstielt und im Ganzen getrocknet. Steinobst wird entsteint und halbiert. Alle anderen Früchte putzt man und schneidet sie in wenige Millimeter dünne Scheiben. Birnen können Sie mit Schale und Kerngehäuse trocknen.
Mit Umluft im Ofen trocknen
Verteilen Sie die vorbereiteten Früchte mit Abstand auf einer doppelten Lage Backpapier auf einem Blech. Sie sollten sich nicht überlappen. Im 50 °C heißen Ofen werden sie je nach Fruchtart etwa 12 bis 24 Stunden getrocknet. Damit trotz Umluft die Feuchtigkeit abziehen kann, halten Sie die Ofentür mit einem eingeklemmten Kochlöffelstiel leicht geöffnet. Zum Test brechen Sie die Fruchtscheiben an der dicksten Stelle durch. Sie dürfen dort nicht mehr feucht sein.
Power für Profis
Sollen viele Früchte getrocknet werden, lohnt die Anschaffung eines elektrischen Dörrapparates. Der bringt je nach Einstellung 20 bis 70 °C warme Luft in Bewegung,
sodass die Früchte auf mehreren Lagen gut getrocknet werden – und das in weniger Zeit als im Ofen. Lagern Sie das Trockenobst kühl, trocken und dunkel in luftdicht schließenden Gefäßen, zum Beispiel in dunklen Gläsern, Blech- und Kunststoffdosen. Vor der Verwendung können Sie die Früchte in kaltem oder heißem Wasser einweichen, etwa für Früchtekuchen.
Apfelringe an der Luft trocknen
Befreien Sie Äpfel mit oder ohne Schale mit einem Ausstecher vom Kerngehäuse und schneiden Sie die Früchte in 0,5 bis 1 cm dicke Ringe. Die Ringe fädeln Sie auf Schnüre auf und hängen sie zum Trocknen an einen warmen, trockenen Ort. Auch andere dünn in Scheiben geschnittene Früchte können an der Luft getrocknet werden. Nutzen Sie dazu die aufsteigende Wärme über Heizkörpern oder die sich stauende Wärme auf Küchenschränken. Wichtig ist, dass die Früchte rasch trocknen und nicht schimmeln.
Fruchtchips und Fruchtleder
Für knusprige Fruchtchips wird das Backpapier mit Puderzucker bestäubt, bevor die Fruchtscheiben, zum Beispiel von Erdbeeren, daraufgelegt werden. Bei 100 °C werden sie eineinhalb Stunden lang im Ofen getrocknet. Nach 60 Minuten wenden Sie die Fruchtscheiben und bestäuben sie noch einmal mit Puderzucker. Fruchtleder wird aus ungesüßtem oder nur leicht gesüßtem Fruchtmus hergestellt, das dünn auf einer Silikon-Backmatte oder auf Backpapier aufgestrichen wird. Nach ein bis drei Tagen an einem warmen Ort ist es trocken.
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Der Texte in diesem Artikel ist aus dem Buch:
Natalie Faßmann
Mein Obstgarten wie er mir gefällt
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EUR [D] 24,90 | EUR [A] 25,60 | CHF ca. 32,50
Verlag: Eugen Ulmer
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