So geht die Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Erst dann den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Nun die gemahlenen Mandeln, Mehl und Bittermandelaroma vorsichtig unterheben, bis eine zähe, formbare Masse entsteht.
Mit einem Teelöffel werden anschließend kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Wer es lieber mag, formt mit seinen leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln.
Die rohen Amarettini für ca. 15–18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldgelb,außen leicht fest und innen noch weich sind.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Amarettini halten sich in einer Dose mehrere Wochen frisch. Sie sind ein tolles Mitbringsel und schmecken auch zerbröselt über Tiramisu oder Vanilleeis fantastisch.
